毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。成都新東方烹飪學校對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

所需食材：

主料：鴨血250g、毛肚、黃豆芽100g、方火腿150g、金針菇適量

輔料：薑片、花椒、大蒜、幹辣椒、蔥、生抽、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、香菜、火鍋底料

步驟：

1、準備好所有的食材，火腿切片，盒裝鴨血，切厚片，毛肚切1.5釐米的條，蔥薑蒜切末；

2、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘；

3、毛肚撈起過涼待用；

4、氽燙鴨血，在水內加少許白酒，去味，煮開後撈出過涼水，裝盤；

5、鍋內放油，小火煸炒花椒粒，出香味後加入紅幹椒。紅幹椒微呈暗紅色，放入蔥薑蒜末；

6、隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜；

7、放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，香葉，桂皮粉。加入清水（有老湯更好），放入少量老抽，生抽，味料酒，燒開；

8、隨後放入鴨血、加入鹽煮上5分鐘，接著放入金針菇，加少許白糖；

9、繼續把切好的火腿片放入，最後加入毛肚；

10、煮開後，加入一勺雞精翻炒均勻關火；

11、把毛血旺盛出，鍋中加入油、幹辣椒燒熱，把熱油和辣椒澆在毛血旺上；最後撒上一些香菜和小蔥即可。

烹飪技巧：

1、所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更。

2、火腿入鍋即可也不需煮很長時間。

3、所有食材入鍋，要分先後，鴨血可以先入鍋多煮一時，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。

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