如何做好滑嫩爆炒豬肝的技巧
很多人炒豬肝的時候，炒老了豬肝發麵，有腥味也難以下嚥，怎麼解決這兩個問題呢？掌握好以下幾個技巧，就可以做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。
【技巧一、豬肝切均勻】豬肝切成2毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱太快反倒容易變硬。
【技巧二、豬肝的浸泡與漂洗】因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會鮮嫩爽口。
【技巧三、豬肝需要提前醃製】醃製豬肝的作用：①.去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ；②.口感滑嫩(幹澱粉上漿)；
【技巧四、火候的掌握】保持食材鮮嫩的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。這一步也是做出來的豬肝是否滑嫩的關鍵。
下面，小廚給大家分享一下家常版爆炒豬肝的做法！
爆炒豬肝製做步驟【第一步、食材準備】
【主料】:新鮮的豬肝。
【輔料】:青紅辣椒，洋蔥。（輔料可以隨意搭配）
【佐料】:蔥、姜、蒜、花椒粒，乾紅辣椒，生抽、料酒、香醋、澱粉，鹽、雞精，胡椒粉，白糖。
【第二步、加工食材】1.首先將新鮮的豬肝改刀切成2－3毫米的片，然後把切好的豬肝放入清水中浸泡10分鐘，中間反覆用清水沖洗出豬肝中的血水（血水沖洗不乾淨，做出來的豬肝容易有腥味）。
2.接下來我們再切制輔料和佐料，將青紅辣椒切絲，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切末，乾紅辣椒切小段。
3.把浸泡乾淨的豬肝撈出，攥擠出水份後，放入碗內，放入薑絲，香醋，料酒，一勺澱粉抓拌均勻醃製10分鐘備用。
【第三步、開始烹製】
鍋中倒入適量食用油開大火，油溫五成熱放入蔥薑蒜，花椒，乾紅辣椒段炒出香味，放入豬肝快速翻炒，炒至變色（大約八分熟時），放入青紅辣椒絲，洋蔥塊翻炒，同時加入鹽，雞精，胡椒粉，烹入生抽，香醋，白糖翻炒均勻出鍋即可。
美食小貼士1、豬肝要做的好吃，第一步就是要切得厚薄適中，否則烹製的時候太厚不容易快速炒熟和入味，太薄反而容易炒老變的生硬。
2、炒制的時候一定要全程，開大火爆炒，既保證了食材的鮮嫩，還縮短烹飪時間。條件允許的情況下，可以將醃製好的豬肝給過一下油再炒。
總結要做滑嫩好吃的爆炒豬肝，只要掌握好浸泡清洗醃製，還有火候控制的步驟，就可以做出美味的豬肝，這樣做出來的豬肝是沒有腥味的，而且還比較的好吃！