從開始玩烘焙到現在我玩過的廚師機大概也有十臺以上了，我從麵包機到廚師機，從國外進口品牌KitchenAid、Kenwood、博世、大宇到國產的海氏、喬立、ACA等等品牌都用過，今天想來分享下關於廚師機的選購要點，幫助對這方面有需求的小夥伴選擇適合自己的廚師機
本篇文章面向的是家庭使用者，請烘焙工作室、商業烘焙選手就不要來槓了
廚師機與麵包機的區別在廚師機選購之前我們先來了解一下廚師機，廚師機是西式廚房的重要家電之一，主要可以完成打發、攪拌和和麵的功能，如果配上合適的配件，還可以完成中式的切絲、切片、壓面，灌腸等，甚至破壁料理，製作冰激凌等功能，在我們烘焙作品的製作中，廚師機高效、省時的功能性是幾乎不可替代的，它的工作原理是電機帶動皮帶或齒輪轉動輸送攪拌力，然後再配合各種配件，完成食材的處理，說到這裡就不得不提到一個很多人會問到的——廚師機和麵包機的區別，這裡我們直接看這個表格
表格中我加上了手揉，對於廚師機、麵包機和手揉的優缺點簡單的一句話總結：手揉太費時費力，一兩個麵糰還ok的，如果經常做建議還是不要浪費這個時間了，畢竟每次手揉30-40分鐘的時間，可以用來準備其他的比如麵包餡兒料啥的，或者收拾打掃，或者準備烤箱；麵包機功率較低，多在100w內，不容易揉到完全狀態，或者需要很長時間，和豐富的經驗，影響麵糰質量和成品效果，也比較浪費時間和材料；廚師機功率大，打發、揉麵效率都很高，一般十幾二十分鐘可以揉到完全，省時省力還方便快捷，不管你是否是專業的烘焙玩家，有了廚師機做幫手，都可以做出滿意的麵包來
麵包機只有揉+烤的一鍵式功能，而廚師機除了和麵還能攪拌黃油、餡料做卡仕達醬，攪拌肉餡，打發奶油、蛋白，甚至可以加配件絞肉、灌腸、壓面切面，這些功能都是麵包機不具有的
我應該買麵包機還是買廚師機呢？我建議按照下面的思維導圖，根據實際情況，按需選擇
關於怎麼用麵包機做出好麵包來，我們放到後面再細聊，總的來說麵包機適合不買烤箱又喜歡吃麵包的人，因為麵包機可以一鍵式從投料到出面包完成，如果已經有了烤箱，又喜歡做麵包的人，建議直接入廚師機，再買麵包機會比較浪費錢，買了烤箱不喜歡做麵包的人，偶爾做一次，就手揉吧，喜歡吃麵食的家庭，買廚師機，麵包機不適合你
怎樣選購家用廚師機這是非常多的烘焙小白曾經問我過的問題，其實廚師機對烘焙來說，並不是必備的，如果你剛剛入門烘焙，還不知道自己是否能持久地玩下去，或者你比較喜歡做甜點、蛋糕型別的，不喜歡做麵包，其實我都不建議你入廚師機，當然，這裡也有幾個例外，比如北方面食家庭除外，家裡地方比較大，又喜歡吃麵包，不在乎經濟方面投入的，那廚師機就是必備工具了，那麼到底家用廚師機應該怎麼選呢？
機器自重和大小決定了使用頻率很多人認為廚師機自重越重越好，因為機器越重機身越穩，和麵的時候不容易搖晃，這個觀點首先是沒毛病的，但是作為家用來說，也並不是越重越好，家用與商用不同，商用廚師機基本上放置在地面上，放好了就不會去搬動，而一般烘焙工作室裡用的廚師機也是有固定的放置位置，放好了一般不會去挪動，自然是越重越好了，特別在大量食材攪拌的時候，就更穩定，而家用的廚師機呢，不可能長期固定放置在臺面上某個位置，一般都是日常放櫥櫃裡，用的時候拿出來放檯面上使用的，這樣太重的機器就會搬不起！
目前市面上的廚師機，有兩種機身，塑膠機身的和全金屬的機器，重量上也是塑膠機身的最輕，全金屬的最重了，為了解決塑膠機身機頭容易晃動和跑位的問題，基本上都會設計底部吸盤，比如下圖這款ACA就是全塑膠機身的，重量大概只有5.5kg的淨重
儘管它用了5個吸盤底腳來減少跑位和晃頭現象，但是因為機身比較輕，還是無法避免
同樣的，我手裡的博世也是塑膠機身的
他也用了吸盤腳來做固定，但是在帶麵糰的時候，機頭的晃動也會讓你有點揪心
當然塑膠機身也有優點比如很輕，搬動很方便，比如我在入手大宇之前，雖然也有很多臺機器，但是在家裡用得最多的還是這臺博世，雖然帶麵糰機頭晃動會比較厲害，但是輕啊，我搬起來真的方便很多，底部的吸盤也能起到一定的穩固作用，起碼不用跑位
還有一種呢是金屬機身的，比如我手頭的KitchenAid、Kenwood還有大宇、海氏M6、喬立7500都是金屬機身的，金屬機身自重會比較重，我這幾臺金屬機身的機器裡最重的就是喬立了，哎，15.5kg，31斤的重量，我每次使用它的時候都要下半天決心，因為從櫥櫃搬出來，再放回去，對我來說，真的很難獨立完成了，每次叫老公幫忙還會被甩臉色。。
左邊白色的引數是喬立7500，右邊黑色部分是大宇廚師機，淨重9.5kg就是21斤，我雙手可以很愉快地拎起來了，可能有人會說，這機器輕這麼多，會不會在使用中挪位呢，我們往後看
對於妹子來說，有一臺穩固不跑位，搬動都不算太吃力的廚師機，是使用體驗的第一要素，一臺機器重到了妹子根本不能搬起，真的就失去使用的動力了
我建議選擇淨重在20斤以內的機型，對妹子比較友好，當然如果是商用，或者家裡地方大廚師機有固定的檯面擺放、收納空間，也就不用多考慮重量和大小的問題
攪拌盆的大小決定了和麵的多少曾經有朋友問過我，廚師機買7L的還是買5L的，她是家用，我的建議是買5L的，結果她沒有聽我的，買了7L，買的時候，她覺得越大越好，因為幻想中，她一次要做2、3個吐司，好吧，買了之後她跟我說，沒想到這麼大，這麼重！每次只和一個吐司，都不想搬出來用！很多人對盆子大小沒有概念，我們就來看看下面幾款
左一6.7L，左二6.2L，中間4.8L，左四5.2L，最後一個3.3L
下圖左7L，右5.2L
這樣再來說盆子大小，是不是有概念一點了，基本上3.3L的盆子能放入6.8L的盆子內
盆子大小怎麼選，我的實際使用經驗是，日常我用4.8L和5.2L是最多的，雖然盆子越大越能裝，但7L的盆子可以一次性和4個450g吐司的麵糰，3個八寸蛋糕和2.2kg左右的餡兒料，能攪拌20個全蛋！！真的，家庭用不到，反而太大的盆子會造成無法打發常用的2個蛋白，一個小麵糰，實用性反而更差了
再來看看盆子的設計，首先是盆子把手，我推薦購買帶把手的機型
在實際使用的時候，裝了食材的盆子會比較重，如果沒有把手，會擰起來困難，甚至遇到這樣的盆邊還會割手
盆子的底邊設計我也提醒你要注意，右邊這樣的盆底卡口式的，在拿重食材的時候會用手去託盆底，很容易刮傷手，別問我怎麼知道的。。
而這樣的盆底就完全不會割手或者傷手，卡住和取下盆子都很方便
我推薦家用選4.8L-5.2L盆子的機器，大小是正好的，4.8-5.2L的盆子可以一次和兩個450g的吐司麵糰，一般家庭做吐司一次性也就是1-2個了，盆子最好帶把手
操作便利性決定了使用體驗廚師機的操作便利性體現在兩個方面，第一個是機器抬頭的方式，第二個就是控制方式，比較方便的抬頭方式是按壓式抬頭的，比如ACA、博世、大宇都是這樣的，一鍵抬頭
大宇的設計也比較有意思，是按壓後面的扳手抬頭的，很方便
KitchenAid和凱伍德也是扳扣式的也比較方便，輕輕一掰就可以抬頭
而著名的商用品牌，喬立7500是採用的扳手逆時針轉動方式抬頭，順時針轉動鎖緊，我剛開始用的時候，真的總是搞反，直到現在有時有會搞錯轉動方向
除了抬頭方式以外，還有一種控制方式是升降式的，比如KitchenAid的升降款機型，因為升降款較少，我就不特意提了
廚師機的控制方式分為機械式和電子式，比如著名的KitchenAid、喬立7500的機器，都是機械式的設計，不同的是KitchenAid是機械撥杆
喬立7500是機械旋鈕
凱伍德、ACA、博世、大宇這些都是電子式的，區別在於機械式檔位清晰不易滑檔，電子式一般會帶定時功能，比較方便，新手友好，容易控制容易出膜，下圖凱伍德旋鈕控制不帶定時
下圖是大宇的電子控制，帶定檔定時功能
我推薦家用選擇帶定時的機型，對按方子定時定量出膜比較友好，機械檔位不容易滑檔，電子檔位調檔比較精準，各有優勢，按照自己的需求來選就可以
電機扭力決定出膜速度買廚師機的同學應該都是為了揉吐司出膜吧，出膜速度是檢驗廚師機能力很重要的標準，而電機扭力是廚師機的靈魂，理論上扭力越大，出膜越快，但是也不是絕對的，出膜扭力是電機功率決定的，目前市面上的廚師機大體有兩種電機，直流電機和交流電機，比如KA基本全系都是直流電機，凱伍德全系都是交流電機，這兩種電機我更推薦直流，因為直流電機噪音更小，更省電，扭力大，理論上來說，同樣的電機，功率越大，扭力就越大了，350w的直流電機相當於800w左右功率的交流電機，800w的直流電機相當於1500w左右的交流電機了，KitchenAid7QT的機器，直流電機功率是500w的
同等海氏M6也是7QT的機器，直流電機功率是550w的，喬立7500是商用7L的機型，它也是直流電機，功率是550w，而我剛剛拿到手這款大宇廚師機，直流電機，功率800w，配的是5.2L的盆子，這個出膜基本上是可以預想到很有速度的了，實際體驗下來的確也很不錯，15分鐘出膜
這裡就要說到好的電機和不好的電機的差異了，電機使用壽命和電機持續工作時間都是考量標準，電機壽命是很多因素決定的，電機持續工作時間大家肯定聽過，有的廚師機會要求工作超過20分鐘就停下來休息幾分鐘，這就是因為有的電機會因為功率高，發熱很厲害，為了避免持續工作燒電機，就會設計過熱保護，電機過熱保護的時候，就會自動停機休息了，電機持續工作時間當然越長越好，所以就不要選要求需要停下來休息的廚師機了
廚師機的電機選擇上，我個人比較推薦選擇直流電機，功率越高越好，持續工作時間沒有限制得更好，這些在詳情頁上應該都是有明確描述的
噪音大小決定了你使用時的心情廚師機使用的時候是會有噪音的，噪音控制越好，使用起來心情會越好，如果噪音太大，基本上是沒有心情用下去的，畢竟廚師機不像破壁機，每次使用時間都在20分鐘左右，破壁機1、2分鐘，噪音大一些也能忍
直流電機的噪音是低於交流電機的，這也是我推薦選購直流電機的廚師機的重要原因，交流電機的低檔位噪音基本上可以到70-80分貝以上，比如下圖是Kenwood，交流電機，二檔空轉噪音在接近70分貝
直流電機一檔空轉還是全金屬齒輪，這臺大宇可以保持在60分貝，足足比交流電機低了10個分貝
如果高檔位的話，emmmm，交流電機基本上可以到80多分貝，這是空轉的情況下
如果帶了麵糰攪拌的話，中檔的噪音也能到80分貝了，相當於人超大聲說話的聲音
而直流電機大概就是50-60多分貝吧，相當於人正常說話的聲音，這個20分貝左右的差異實際體驗用起來是蠻大的了
噪音方面，越低越好，噪音控制得好，使用體驗感更佳
穩固性和耐用性決定了你能用多久這兩個指標一起說，可能大家都不會忘了一些低檔的廚師機和麵的時候在臺面上跳舞的故事吧，這個我們叫做跑位，跑位和晃頭都是體現機器穩固性的方面，相對來說，金屬機身的機器基本都不可能會跑位，但是晃頭的程度可能會不同，比如下圖是博世的，使用的時候，晃頭是比較厲害的，這款是塑膠機身的
再看下圖，是KitchenAid3311，也是有輕微晃頭現象的
喬立和大宇，都是金屬機身，在同樣的速度下揉麵，喬立的機頭有明顯的晃動，大宇基本上是微微晃動可以說控制得很好了
耐用性方面金屬機身比塑膠機身的機器耐用性更好，另外就是傳動結構了，目前的廚師機傳動結構一般有三種，第一是皮帶傳動，這種優點是靜音效果比較好，但是皮帶用久了容易老化，變鬆，第二種是皮帶+齒輪（塑膠或者金屬）的結構，這樣的優點是在一定程度上靜音效果優於全金屬齒輪的，缺點是皮帶還是會老化，影響耐用性
第三種就是全金屬齒輪了，優點是耐用性強，畢竟是全金屬齒輪傳動的，沒有皮帶結構就不會老化和鬆脫，不用擔心使用壽命，缺點就是，全金屬齒輪在低速擋和中速檔的噪音是幾乎一致的，哪怕是低速檔也會有固定的起始噪音，但是不會因為升檔噪音加大
所以我們在挑選機器的時候，一定要注意選全金屬齒輪的，一臺家用廚師機使用年限至少在十來年吧，如果是皮帶傳動或者是齒輪+皮帶傳動的，一般不會寫出來，所以選購的時候，注意看詳情頁，選全金屬傳動的就好
多功能介面和配件是必須的嗎？不是必須的，這個看個人的需求，如果你是麵食家庭，買廚師機是為了日常做麵條，壓面，切面什麼的，我建議你要入壓面、切面的配件，喜歡吃餃子、包子、餛飩、香腸的家庭也可以買絞肉和灌腸配件來實現一機多用，就很實用
如果你不確定是否以後需要這些功能，我建議你還是買帶介面的廚師機，因為一旦你發現你需要這些功能，你可以馬上買對應的配件來開始使用，比如大宇、KitchenAid、Kenwood還有博世、ACA都是帶多功能介面的，不一樣的是有的品牌是設計的2-3個低速、中速、高速分別對應的介面，而有的品牌是設計的一個多用介面，這種情況下，當然是選擇一個介面的更方便，我使用過的廚師機裡，大宇、KitchenAid都是一個介面的，Kenwood、ACA是兩個介面，博世是三個介面
如果你覺得買廚師機唯一的作用是玩烘焙，也只用來做烘焙使用，那買標準件不帶介面的專業款就可以了，比如喬立7500，海氏M6都是非常棒的機器
這裡提醒一下大家，最好不要買套裝機器，因為很多配件其實不是必須的，然而收納是一件很麻煩的事情，讓我很頭疼
需要什麼配件直接買對應的就好了，記住，根據自己的需求來選
其他需要注意的細節配件方面，標配的配件差異不大，基本上都是和麵勾、打蛋籠和攪拌槳，三個標準件
有的帶防濺蓋有的不帶，這個看個人使用習慣，我不太習慣使用防濺蓋，和麵勾的造型和和麵效率相關，家用的機型和麵勾一般設計得有方向，比較容易勾取少量麵糰，比如下圖右邊的是大宇的，和麵勾帶方向，而大盆的商用機型一般都是做成左邊S型偏心的和麵勾，這樣比較容易和大量的麵糰，但是對少量麵糰就缺乏抓取力，右邊大宇的帶了 一個防濺圈，麵粉不會濺到連線件上，爬勾的時候也不容易弄髒麵糰，黑粉也是不存在的
攪拌槳比較有名的是Kenwood的K槳獨家設計，下圖右邊
攪拌槳的格條多，就更利於攪拌，比如下圖，右邊大宇就會比左邊喬立多一根格條將攪拌區域分為4個區，就更容易攪拌均勻
打蛋籠主要是看鋼絲粗細和打蛋籠的層數，越大的盆子配的打蛋籠會越大，分層數量也會越多，比如喬立是7L盆子配的打蛋籠就比5.2L盆子的大宇多2層
像這種塑膠連線頭的配件也儘量不選擇，因為不夠牢固容易使用中散架，儘量選購上圖喬立或者大宇那種金屬連線頭的機型
廚師機品牌選購推薦說了這麼多選購要點，終於到品牌推薦了
預算在5k以上的選KitchenAid升降式，有兩個型號，6QT和7QT的，下圖是7QT的，直流電機，除了自重太重，幾乎沒什麼缺點，關鍵是升降款在夏天降溫和冬天保溫方面都很方便
根據使用人數和容量來選型號就行了，我覺得到了這個價位的機型，當然就要有額外的加成才行，僅僅是廚師機普通的設計就有點不夠值了，KitchenAid直流電機，噪音控制得很不錯，縫紉機設計的外形也好看，機器耐用性也很好
預算在3k左右的目前我用最好的是大宇，顏值太高了，iMac超跑設計，外形配色都非常炫酷，全金屬機身，自重在9.5kg，女孩子也可以自己搬動，雖然重量上比KitchenAid和喬立都輕一些，但是穩定性表現卻非常好
直流電機800w，全金屬齒輪傳動，電子檔，能定時倒計時，盆子5.2L大小正好家用，能外接配件，標配的和麵、打發和攪拌的配件都很實用，各方面的設計都是比較實用的
如果不考慮家用，那麼海氏M6也是個很好的選擇，它跟大宇的區別主要是外形相對來說比較傳統，盆子有7L大，對家庭使用來說還是偏大的，不過靜音效果很不錯，穩定性也好，但是無外接介面，就是純專業的廚師機
預算在1-2k左右的博世我用這款，型號是56S40，博世的機器在國內入手是在2k以上價格的，我這個德亞入手價格是1400左右，塑膠機身，很輕容易搬動，設計也挺好挺方便的，盆子是4.8L的家用適合，是我在大宇之前用的最多的機器了
喬立7500是很價效比的機器，我當時入手的價格是1600左右，我覺得這個價格如果不考慮盆子太大，搬動太困難的話，我會非常推薦，但是我入手之後，因為重量的緣故我使用頻率真的太低了，我就沒法給推薦這款了
客觀的來說，不在意重量或者家裡有地方擺放不用收納櫥櫃的，這臺機器很適合
預算在1k左右的這個價位的機器，基本上都是塑膠機身了，我其實不太推薦，因為作為廚師機不夠好用耐用，作為麵包機或者和麵機，價格又貴了，我覺得不值，一定要我推薦的話，建議看看ACA和海氏這兩個牌子，機器價效比都不錯
這個價位的機器，高檔不跳舞，電機持續工作不發熱，揉麵不晃頭，是不太可能的，也別想太多了
如果預算就幾百塊基本上持續工作20分鐘左右，就需要停下來休息一會兒，否則容易過熱燒電機，或者有過熱保護，塑膠齒輪和皮帶傳動，耐用性方面也別考慮太多了，功率不大，扭力太小，和麵時間太久，麵糰發熱，出膜難，不考慮耐用度的話，就看看我用的這款ACA吧，會用的話，也是能出膜的，如果你僅僅要求能出膜，對耐用度方便度使用體驗這些都沒要求的話，其實會用的人，哪怕是麵包機也能出膜，不會用的人6k的機器也不一定能出膜，所以最重要的並非機器，而是用機器的人，機器只是工具，讓我們節約時間，更省力而已，不要以為入了機器，就會做麵包了