導語：炒木耳，總是噼裡啪啦響，只需一個小竅門，輕鬆就解決，香嫩好吃

豆製品在我們的日常飲食中佔據重要地位，豆腐、豆皮、腐竹等都是屬於豆製品，而在眾多的豆製品中，腐竹算得上是佼佼者，腐竹有著非常濃郁的豆香味，色澤黃白、油光透亮，可以經受得住多種的烹飪，煮、炒、涼拌，人們按照自己的喜好選擇做法即可，腐竹可葷可素，每一種不同的做法，都有著比較獨特的口感，腐竹總是可以給人們味蕾以不同的享受，身為豆製品的腐竹，富含豐富的鈣質，可以滿足人體所需的基本鈣質。

這次分享給大家的是一道用腐竹搭配木耳炒的菜餚，木耳同樣是一種價值相當豐富的食材，木耳有著“素中之葷”的美稱，既可做菜餚，又可作藥用，常吃木耳對於清血管、降血脂、提高人體免疫力等，都有很好的功效，無論是炒制木耳或是泡發腐竹，都是相當需要有技巧的，這樣才可以做出好吃的木耳腐竹，下面我便會將其中需要的技巧，以及詳細做法，分享給大家，掌握住技巧，相信你一定是可以做出好吃的腐竹木耳。

香辣腐竹木耳的做法：

備用食材：幹腐竹100克，青椒1個，幹木耳3克，裡脊肉50克，黃瓜1根，小米椒2個，鹽2克，香蔥醬15克，生抽10克，蔥姜各10克；

製作過程：第一步，首先將腐竹用手掰成段，放在盆中，倒上溫水，加上點鹽，蓋上一個盤子，浸泡一會，即可；

第二步，幹木耳放在水中泡發後，鍋中添上水，待水煮開後，放入木耳，煮熟後撈出瀝水；

第三步，裡脊肉清洗乾淨後，切成比較細點的絲，同時將黃瓜切成片；

第四步，青椒清洗乾淨後，切成片，同樣將小米椒清洗乾淨，切成片；

第五步，炒鍋中添上油，待油熱後，放入蔥薑末，爆炒出香味後，放入肉絲，繼續翻炒；

第六步，直到肉變色後，放入香蔥醬，炒出香味後，放入腐竹，翻炒片刻；

第七步，倒入青椒、小米椒和黃瓜，繼續翻炒片刻後，放入木耳，稍微炒一下，加上生抽和鹽，即可關火盛出。

烹飪小技巧：1、泡發腐竹的時候，很多人只知道用水泡，這倒是沒錯，不過你可不要只會傻傻的加水，難怪腐竹總是會夾生，正確方法應該是，將腐竹放在加上鹽的溫水中，浸泡的時候，注意還需要蓋上一個蓋子，這樣腐竹在泡的過程中還帶著燜，這樣泡的腐竹才會不夾生，如果少了這一步，腐竹泡發軟硬不一致，當然也不好吃，會整體影響這份菜的口感，口味差距大。

2、炒木耳，很多人都會發現下入鍋中的木耳，總是會噼裡啪啦響，其實只需要一個小竅門便可以解決，便是將木耳提前泡發後，放在開水鍋中煮熟，等到鍋中的菜餚快要炒熟的時候，再放入木耳，稍微翻炒兩下即可，這樣輕鬆就能解決，做出的木耳香嫩好吃。已經煮熟的木耳再放進鍋裡炒，只需要輕輕翻炒一下即可，省事又美味。