甜食是最能勾起小孩子食慾與饞蟲的人間美味，哪怕吃出蛀牙來，也在所不惜。糖果可是我小時候甜食的主要來源，媽媽曾說我嘴裡後面的槽牙被蟲蛀的都發黑了，除了糖果，就是家裡的飯桌上偶爾出現的糖三角了，咬一口，滿口流糖，不用吃菜，白嘴吃就能吃一個，那種熱糖燒嘴的滋味和感覺到現在還能記得。

過年前的時候，每天下午五、六點鐘，小區門口便有一位推著小三輪車的大爺，車上用乾淨的白棉布蓋著鼓鼓的饅頭、發糕、糖三角…幾樣蒸得白白胖胖的麵點，說是老伴兒今天在家剛做完的，這一小車的吃食用不了多久的時間就能被陸續下班回來的人們買完，有的是一大袋一大袋的買，都說吃後感覺特別好吃。年前二十九放假那天，我下班晚了，只剩下幾個饅頭被我包圓了，我問大爺糖三角特別好吃，哪天還會再有，他說初六再來…誰知春節後疫情的事情愈來愈嚴重，感覺門外的世界都彷彿變了一個似的，小區門口除了保安，鮮有人影，我心心念唸的糖三角，也一下子沒了著落。

疫情宅在家裡的這段時間，發麵蒸麵點已經被我失敗又成功的實習了多次，今天，我決定繼續演習，做一次糖三角。剛好前二天我和大家分享的“用酵母發麵的技巧和答疑彙總”在今天可以進行復習和回顧一遍。喜歡的你一起來試試吧~

一、糖三角的製作方法：原料：麵粉300克，酵母3克，白糖10克，溫水150克，紅糖、桂花適量製作方法：

步驟1：將300克麵粉倒入大碗裡，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水（30度的水溫即可。）將酵母攪拌均勻、化開。

步驟2：向麵粉中少量多次地加入酵母水，邊加邊用筷子將面攪成絮狀；最後用手將面揉成一個光滑的麵糰（麵糰表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分鐘直至光滑），蓋上蓋子放置溫暖處，等待發酵。[此步注意：有經驗的大咖會覺得發麵根本用不上白糖；不過，加了白糖，會更有利於促進發酵，減少發麵的時間，如果你習慣了不放白糖也是可以的。]

步驟3：在醒面的時間裡，我們來準備餡料，在小碗中倒入紅糖，加入少許麵粉、桂花，攪拌均勻即可。[此步注意：如果紅糖顆粒過大，最好用勺子搌碎。另外，糖里加麵粉是為了讓糖蒸好後更加濃稠，不至於一掰開糖三角後糖流的到處都是，也可以防止蒸的時候糖太稀了流出來。]

現在來回顧一下我們曾經說的判斷面是否發好的三個要點：（以下三點如果全部都出現，說明面已經是發好的了。）

1：麵糰明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在麵糰上戳個洞，不回縮。

3：用手提起麵糰，會呈現拉絲狀。

步驟4：在案板上撒些乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上，給麵糰排氣：用手掌用力揉麵團，將麵糰裡面的空氣趕出來，在揉麵的時候，你可以聽到空氣被排出來的“撲撲”的聲音。

步驟5：麵糰較大，我們用刀切二半，先用其中一半，將另一半放入碗中，稍後用。[再來複習一下：怎麼才知道面裡面的空氣是否排掉呢?我們用刀切開面團，如果麵糰中間都是實心的，沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的麵糰包出來的糖三角外表才會光滑。]

步驟6：把面拉成長條，再切幾個大小相同的劑子，用擀麵杖擀成麵皮，包上餡料，因為要把圓形的麵皮捏成三角形，我們只要用眼提前觀察好麵皮的三分之一都在哪裡就行了，用大拇指和食指捏住麵皮邊緣在麵皮的三分之一處停下，再從麵皮的另一個三分之一處捏住麵皮…一共三次，再將三處捏好麵皮的匯聚點處捏緊，糖三角就包好了。[此步注意：麵皮不要擀得太薄，太薄不僅容易破，糖會滲出麵皮，影響口感，而且太薄的麵皮蒸出來的糖三角看起來效果不發、也就是不是胖乎乎的樣子。]

步驟7：把包好的糖三角放在蒸鍋裡的紗布上，等待二次醒發。[此步注意：紗布一定要是被水浸過的、溼潤的，如果是乾的，蒸出來的糖三角底部會與紗布粘連，一揭就漏底。如果你不用紗布，則需要在蒸屜上刷油來防粘。]

現在再來複習一下二次醒發的要點：首先，二次醒發很重要，如果沒有這一步，即使之前發好的面是多麼的成功，那麼蒸出來的糖三角也可能是死麵的，判斷二次醒發成功的標準是什麼呢?

1：發現糖三角個頭變大了。

2：用手拿起糖三角，手感發輕。

有以上二種現象出現，二次醒發才算成功。

步驟8：二次醒發成功後（至少20分鐘後），開啟中大火加熱，等裡面的涼水沸騰後，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來後，開始計時，蒸制15分鐘後關火，再燜5分鐘，然後開啟鍋蓋，白白胖胖的糖三角就做好了！

再複習一下蒸制的技巧：

1：要冷水上鍋，讓糖三角和水一起加熱，這樣不致於因熱水上鍋後的蒸汽滴在糖三角皮上導致塌陷的現象。

2：蒸好的糖三角不要馬上揭蓋，以防糖三角遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關火燜5分鐘再揭鍋，糖三角的外皮會格外蓬鬆而不塌陷。

二、製作糖三角的Tips：

1：麵粉、酵母、白糖、溫水的量多少合適呢?一般來說，300克麵粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個比例是比較適中的。我用300克麵粉剛好可以蒸二屜的糖三角。

2：餡料裡的麵粉、紅糖、桂花放得量沒有要求，一般來說，麵粉放得越多，蒸好後的餡心便會越稠，越不易流溢，我的習慣是加入的麵粉約為紅糖的三分之一，桂花一小勺，你也可以按自己的喜好來調節。

3：剛出鍋的糖三角餡心溫度非常高，一定不要剛出鍋就咬著吃，特別是小孩子，一定要等掰開後糖不燙時再吃，以免燙壞嘴。

三、分享一個有趣的問題：糖三角為什麼是三角形?

關於包成三角形我也曾經不解，不過後來發現，糖三角，在有的地方也叫糖包，之所以包成三角形，不僅是因為包起來方便、好看，還有以下原因：

1：如果包成圓形的話，糖包裡的糖在蒸的過程中融化後，會讓麵皮鼓起膨脹，但是降溫後便會回縮，於是原本鼓起的糖包就成了糖餅，不象我們平常吃的豆包，裡面的豆餡不存在塌陷的情況。

2：糖在加熱後變成液體，很容易流出來，而三角形具有穩定性，可以讓糖汁不易流出來，很好的固定在三角形的麵糰裡。

3：如果是圓形，吃一口糖要流出來的話，會不知所措地不知道下一口該從哪裡下嘴，而如果是三角形的話，第一口會習慣於從它的一個角開始吃，咬一口然後舉著它，讓它口朝上，防止糖流出來，然後把這個角吃完，再吃另外一個角，吃的時候即使流糖，便會自然的轉著角來回地吃，直到最後，可能吃的滿手滿嘴都是糖，但是，吃的過程中：樂趣無窮。

今天我們複習了發麵的要點和技巧，相信你已經掌握並且可以輕鬆地駕馭製作麵食了，不妨試做一下糖三角，找尋小時候愛吃糖、愛玩、愛大自然時回憶的味道，你會發現：成長中雖有苦有甜，但快樂很簡單~