在資陽乃至簡陽、成都，“蔣鵝兒”滷鵝是好吃嘴的最愛。它色澤金黃，油光發亮，五香味濃，耙軟適中，骨質鬆脆，骨髓香滑，肉感香嫩，老少皆宜，食之回味無窮。是養生益氣，滋補壯元的絕好佳品，多次被資陽市評為名店名菜。市民給“蔣鵝兒”滷鵝編順口溜是——“蔣師傅滷鵝，街街香成河，香味撲鼻眼，跑都跑不脫！”

在迎接第二屆世界川菜大會在資陽召開和推進雁江打造“中國萇弘美食文化之鄉”的一系列活動中，筆者有幸與資陽市餐飲協會祕書長秦照明等致力於資陽美食文化挖掘、研究的人士一起，反覆挖掘，細緻考究，才發現“蔣鵝兒”、“蔣師傅”滷鵝品牌有著百年的傳承和生動的故事。

地處川中丘陵腹地的資陽市雁江區伍隍鎮，有一個村叫江西村。這裡草茂林密，氣候溫和，泉水潺潺，自湖廣填四川以來，大批江西籍移民遷到這裡，開墾出寬闊的田土，帶來了成熟的種養殖技術，延續至今的四川白鵝養殖便是其中之一。據資料介紹，四川白鵝產區屬平壩淺丘地帶，海拔250-600米，氣候溫和，降雨充沛。主產地屬長江水系，溪河，水庫和塘堰多，水域面積廣，飼草豐茂。四川白鵝為地方優良家禽品種，全身羽毛潔白，公鵝體型較大，頭頸稍粗，額部有一半呈半圓形的肉瘤，母鵝頭清秀，頸細長，肉瘤不明顯。

四川白鵝是優秀的地方保護品種，位列中國20個鵝品種保護之首，屬於中型鵝種。四川白鵝的生長速度快，成年公鵝平均體重5千克以上，母鵝也能達到4千克左右。四川白鵝具有生長快，產蛋量高，體重大，適應性強，肉質及產絨效能好。

江西村及周邊地區出產四川白鵝，自然而然也對鵝的烹飪也有著一流的技術和方法，其中，滷鵝又是一項獨門絕技。“蔣鵝兒”滷鵝的創始人吳彥興，便是掌握了這項獨門絕技的人。然而，縱有獨門絕技，如不向外傳播，其影響力和輻射面也是狹窄的。滷鵝的技術之所以傳承百年並能發揚光大，又牽扯到另一個資陽名人，他就是遐邇聞名的伍隍中學創辦人——楊芳毓先生。

比楊芳毓小三歲的小表弟吳彥興自幼學得一手川菜廚藝，早在楊芳毓擔任川軍總司令部參謀長時，吳彥興便跟隨在表哥身邊，為其掌勺私廚，長期隨表兄往來川內及全國各地。因表兄喜歡吃五香滷製品，於是，吳彥興便將老家養殖的白鵝進行滷製研究，最終形成獨特的口味，還廣邀家鄉人進行品嚐。後來，滷鵝成為逢年過節表兄家聚會不可缺少的美味佳餚，被楊芳毓稱為“吳氏滷鵝”。博學多才的楊芳毓經研究發現，鵝肉不僅有優質蛋白質，而且脂肪含量低，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康非常有利。具有益氣補虛，和胃止渴之功效。於是，便向各界朋友廣泛推薦。

上世紀八十年代蔣鵝兒的熱銷場面

“吳氏滷鵝”主要有臨江寺醬油、冰糖、桂皮、八角、砂仁、山奈等三十餘種配料，選用產自伍隍鎮江西村的白鵝滷製。其成品色澤金黃，油光發亮，香味撲鼻，深得政界、軍界達官顯貴的喜愛。通過食客們的廣泛傳播，楊芳毓家的私房菜“吳氏滷鵝”影響力日益深遠，成為享譽川渝的名菜。

在抗日戰爭期間，重慶時常遭遇日機狂轟濫炸，楊芳毓忙於拯救國家和民族，奔波于軍工事業，吳彥興不得不離開表兄回到家鄉，靠經營滷鵝兒過上了安穩的小日子。後來，吳彥興將“吳氏滷鵝”的祕方傳給了兒子吳繼軍。但是，經歷了“大躍進”，人民公社以及“文化大革命”等各種運動的衝擊，“吳氏滷鵝”在近三十年的時間裡並未得到發揚光大，相反，其配方及工藝還幾近失傳。直至改革開放的春風吹遍大江南北，吳繼軍才重拾起父親傳下來的配方和手藝，開起了“吳式滷鵝”店。在經營過程中，招收蔣樂成為徒。由於蔣樂成勤奮好學，頭腦靈活，幾年時間便自立門戶，開起來自己的滷鵝店。於是，“吳式滷鵝”的傳統工藝和配方便以“蔣師傅”、“蔣鵝兒”的面目出現在大街小巷。人們發現，蔣滷鵝肉香，色美，無論骨頭或肉，入口化渣；再細嚼，又發現蔣滷鵝的肉質在化渣的同時特別經得住嚼，顯得板扎有勁，生意一天比一天火爆，一直暢銷到今天。隨著蔣樂成的年事漸高，“蔣師傅”、“蔣鵝兒”的品牌順理成章地傳給了兒子蔣寧。

年富力強的蔣寧決心將“蔣師傅”“、蔣鵝兒”的品牌做大做強，不僅註冊了“蔣師傅”“、蔣鵝兒”兩個品牌商標，而且門店從一個發展到了六個，預計在2020年將發展到十個門店。目前，正全力以赴申報非物質文化遺產保護，力爭為資陽美食文化和雁江區打造“中國萇弘美食文化之鄉”增添濃墨重彩的一筆。