週末做了次酸奶戚風蛋糕，跟大家分享一下我的做法和心得。

與普通戚風比起來，更喜歡酸奶戚風，口感更溼潤綿軟，味道更豐富健康。

—————

配方：

6蛋、蛋糕粉100克、玉米油60克、

無糖酸奶100克、細白糖85克、檸檬汁5滴、鹽一小撮、香草精 數滴

—————

要點：

做法我就不贅述了，太囉嗦大家不一定喜歡看，我挑要點說一下。

1⃣️ 蛋黃糊關鍵是既要攪拌均勻又要避免出筋。先用熱油燙一下面粉就解決這個問題了，然後加入酸奶蛋黃攪拌均勻就行。此處蛋黃糊裡無糖。

2⃣️大家都知道蛋白打發是關鍵，可做到什麼程度才是完美的蛋白打發呢？圖片2⃣️的鳥嘴狀打發程度是溼性發泡，也就是中性，而戚風蛋糕一般需要達到乾性發泡，也就是非常硬挺的直立尖角。

出現圖2⃣️鳥嘴狀可以停的情況是：這個狀態是均勻的，蛋白盆底並沒有溼噠噠的，整盆蛋白的打發狀態是一致的。二是你在最終拌勻的時候可以做到足夠快。

如果不能，就打發的再硬一點，這時候容易出現蛋白硬塊，給最後拌勻增加難度，蛋糕口感也會粗糙。

3⃣️檸檬汁、鹽、香草精這些都不要省掉，完美口味需要它。

4⃣️推薦大家用酸奶戚風代替普通戚風做生日蛋糕，口感更滋潤不會發幹。