過年蒸包子的寓意有：來年的日子會蒸蒸日上，發麵蒸包子，很可能來年會發財。這種習俗反映了人們過年的美好願望。過年蒸饅頭蒸包子裡面有很多的說法，面發酵好壞就意味著來年的收成，發酵的越好將會預示著來年的日子越紅火，“發麵”的“發”意喻“發財”、“發家”，“蒸”象徵“蒸蒸日上”。

那怎樣才能使面發得好，蒸出來的包子不發黃發硬而且不塌陷又蓬鬆呢 ？今天我們就給大家分享一下如何在家蒸包子的小技巧。

食材

麵粉，酵母，豬油，蘿蔔，粉條，蔥，生抽，老抽，鹽

製作方法

1.準備一些酵母加入到碗中一斤麵粉要加5顆酵母,倒入30度左右的溫水先把酵母化開，酵母提前化開更容易激發活性。

2.然後把酵母水分次地加到麵粉裡邊，一邊倒一邊攪拌，蒸包子的面要軟一點，1斤面要加270毫升的溫水，把面全部攪成大的面絮狀的時候加入20克豬油，然後下手把它和成麵糰。

這個面要多揉一會兒把面揉均勻。

3.這個面要多揉一會兒把面揉均勻，也不用揉得太光滑，有一點坑窪也沒有關係，蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發至兩倍大。

4.再來準備兩個大蘿蔔直接用擦絲器擦成絲，水開後把蘿蔔絲放鍋中來焯水，大概十幾秒就可以了。

5.蘿蔔不要焯水時間太長，稍微斷生去除辛辣味就可以撈出來了，然後放到涼水中過一下涼。再用紗布包起來擠幹裡邊的水分，放到大盆裡備用。

6.再用熱水泡點粉條，泡軟後用剪刀剪短 這樣包包子的時候比較好包。

7.準備炒鍋加入適量的油，放一把花椒，兩個八角開小火炒出香味，然後把花椒和八角撈出來，把蔥花放進來翻炒一下，再把粉條倒進來小火翻炒。炒勻之後加入一勺5香粉，適量的鹽，生抽，少許老抽，蠔油，雞精，充分翻拌均勻。

8.炒好之後盛出來和蘿蔔絲放在一起拌勻，最後要是加一勺豬油進來最好了。這樣的餡又軟又香。這樣我們的餡料就算調好了，也可以加點紅蘿蔔和蝦皮進來，或者是用其他自己喜歡的菜調餡。

9.酵母菌最適宜生長的溫度是在20℃～30℃之間，溫度的高低決定面發酵的速度，如果家裡太冷可以放在熱水上增加溫度發酵，減少發酵時間，麵糰體積明顯的變大，裡邊都是這樣的蜂窩狀說明發的非常好。

10.案板上撒上一些乾麵粉，再把發好的面放在案板上揉勻揉光滑，只有把面揉好蒸出來的包子才會又松又軟又好吃，然後把面搓成長條分成大小均勻的小劑子。

11.把每個劑子擀成中間厚邊緣薄的餅然後放上我們調好的餡兒就可以包包子了

12.包好之後放在蒸壁上一定要二次餳發10分鐘左右，只有餳發好的包子蒸出來才會又松又軟又白，既不會塌陷也不會出現死皮。