大家好，今天要和大家分享的是，炒土豆絲這道家常菜的製作。土豆絲在入油鍋以後，將其和豬油翻炒一小會，就能讓土豆絲的口感變得特別好吃，但是在對土豆絲進行煸炒之前，有人說要先對土豆絲進行泡水，也有人說先對土豆絲進行焯水，才能讓做出來的土豆絲口感更好吃。

面對以上的這些說法，不知道你們有沒有聽說過呢？如果你還覺得這樣的製作方法，是土豆絲的正確煸炒方法的話，那麼你就大錯特錯了，想要學習一下土豆絲正確煸炒方法的話，就跟著我一起來看一看，是如何進行製作的吧，這可是大廚教給我的小祕方哦。

對土豆絲進行煸炒之前，首先我們要選擇最適合的土豆去對其進行購買，土豆分為白皮、黃皮、紅皮這三種類型，在對這三種土豆進行購買時，我們要選擇紅皮的土豆去進行購買。

紅皮土豆適合用來進行油炸，而白皮土豆用來燉湯最為合適，只有紅皮土豆煸炒出來的口感，才是最脆口最好吃的。但是想要購買到紅皮土豆的話，還是有一定困難的，所以選擇黃皮土豆，也是非常合適的。

【爆炒土豆絲】

【製作食材】土豆，食鹽，食用油，青紅椒，花椒，幹辣椒，白醋

【方法及步驟】

1、首先我們要準備兩個新鮮的紅皮土豆，把紅皮土豆外皮削掉以後，用清水清洗乾淨，將其切成一毫米左右的薄片狀，再改刀切成細絲。切好以後的土豆絲，我們需要將其放入到清水當中浸泡上，以防其因氧化而出現發黑現象。

在對土豆絲進行浸泡的時候，我們還需往裡面加入兩勺白醋，白醋能夠保證住土豆絲中的果膠，從而讓炒出來的土豆絲口感變得脆口。

2、土豆絲浸泡的過程當中，需要準備一個青椒和紅椒，將其清洗乾淨以後去籽，把青椒紅椒切成細絲狀，裝入碗中備用。然後準備一根小蔥，將其切成蔥碎，放入碗中備用。

等土豆絲浸泡5分鐘以後，我們需要把浸泡好的土豆絲控幹水分，放到一旁備用。用清水加入白醋浸泡過後的土豆絲，看起來是又白又嫩、根根分明，用這樣的土豆絲入油鍋去進行煸炒的話，炒出來的口感一定會讓你愛上的。

3、起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，用小火將油溫加熱到三成熱以後，往鍋中加入一小把花椒和幾個幹辣椒，將其炒出香味。等香料的香味被激發出以後，需要把乾花椒和幹辣椒用漏勺控油撈出扔掉。然後轉大火，將油溫加熱到5成熱以後，鍋中加入蔥絲、土豆絲，並用大火對其進行翻炒。

等土豆絲顏色被炒出變化以後，往裡面加入準備好的青紅椒絲，繼續對其進行翻炒，直到青紅椒絲被翻炒斷生以後，往鍋中加入一小勺的米醋，再加入一勺白糖，以及少許食鹽將其攪拌均勻，再用大火翻炒半分鐘入味，一道美味的爆炒土豆絲，就可以出鍋進行食用。

【小貼士】

1、想要讓土豆絲炒出來的味道脆口的話，用白醋加入清水對其浸泡，是最為關鍵的一個步驟。

2、不要直接用熱油對土豆絲進行煸炒，準備適量花椒幹辣椒，將香味激發出，能讓炒出來的土豆絲香味更濃。

3、土豆絲在對其進行翻炒的最後半分鐘，要用大火快速進行爆炒。