過去生活水平不高，再加上沒有大棚菜，所以人們會選擇在每天夏天將蔬菜製成乾菜或醃菜，放到冬天蔬菜匱乏的時候吃。比如說豇豆這樣簡單“加工”一下，比酸豆角健康，冬天燉肉吃賊香

幹茄子在農村用肉炒一下吃起來才叫香，茄子可先蒸一下再晒。茄子切兩刀成四塊，茄子和把相連在一塊，然後在蒸一下，在直接掛到鐵絲上面，在拿出去暴晒就可以。

晒豆角，農村人就會把豆角拿來晒，把豆角蒸七分熟，然後攤開在院子裡晒乾。或者用線串起來，掛在院子裡的鐵繩上，晒得更好，到了冬天就可以拿來做成鹹菜吃了。

蘿蔔乾，記得小時候，在農村收了蘿蔔，每家每戶都能聞見晒蘿蔔乾的那股子“太陽味兒”，那時候農民確實窮，到了冬天也不好買菜，就多儲備點蘿蔔乾，過年的時候炒個肉，現在想想，都是滿滿的回憶。

偏遠山區裡的村莊幾乎都有竹筍，尤其是南方，短時間根本是吃不完，平時可以去山上挖出來，放在院子裡面晒乾，晒之前也可以切成條狀或片狀，經過一兩個季度妥善儲存以後不管什麼季節都可以吃了