在沿海地區的朋友對海鮮的各種烹飪方法了然於心，但是內陸的朋友可能在烹飪海鮮的這件事情就沒那麼順手了。最近讀者詢問小編，都在問海鮮的煮法，那今天小編就簡單的跟大家介紹海鮮的蒸法

其實海鮮的煮法很多，每個地區都有自己的拿手菜，海鮮可以大致分為蟹、蝦、貝、藻、魚等等類別，每個類別裡又有幾十上百品種。但海鮮本身肉質就很鮮嫩，自帶鮮甜的味道，所以清蒸也是很常見的烹飪方式，但又會陷入冷水下鍋還是熱水下鍋呢？

下面一層山小漁翁跟大家來解密清蒸海鮮是冷水下鍋還是熱水下鍋

一、蒸海蟹

蟹也是大家非常喜歡的，但是蟹有點寒，所以有些人不敢多吃，其實這很好解決，小漁翁建議在做蟹時，蟹清洗乾淨，鍋倒入冷水，加薑片、蔥段、少許鹽，在放上蟹，姜可以去寒。大火燒開，看蟹的大小再蒸個5-15分鐘，即可出鍋

二、貝類

貝類是軟體動物，特性就是肉很容易熟。不管蒸是蒸還是煮，冷水煮有冷水煮的好處，熱水煮也有熱水的好處，冷水下鍋湯汁就比較鮮甜，如果是熱水煮，貝類本身自帶的鮮甜就會鎖在肉裡，那是因為貝類在極短時間內接觸高溫，吸殼肌瞬間被燙傷，迅速收縮，這樣殼肉分離徹底，也便於食用。如果清蒸，貝類冷水下鍋，吸殼肌由低溫慢轉至高溫需要較長時間，肌肉收縮減慢粘殼不說，肉質組織也會變硬。

三、蒸魚

有人說蒸魚也得熱水下鍋，以防魚肉中蛋白質的流失，如果蒸魚熱水下鍋，魚皮突遇高溫也會迅速收縮的，這樣就會在魚的表面形成一道屏障，阻礙魚肉對諸如黃酒、香醋、糖鹽的吸收。如果冷水下鍋，魚質在逐漸高溫中慢慢吸收料汁的味道，在魚的表面形成鬆散的狀態，便於食用有嫩滑爽口，即便有蛋白質流失，這在湯汁中。

四、蒸蝦

蒸蝦時需要熱水下鍋，因為蝦肉組織嫩滑，結構粘性不足，高溫強刺激，蝦肉中的纖維迅速集結，容易形成口感。冷水下鍋由於較長時間的蒸煮會讓肉質纖維老化，吃起來又老又柴，失去脆嫩特色。

以上是小編的經驗之談，今天就簡單的大家分享一下。不管是冷水下鍋還是熱水下鍋，也還要看個人的口味。有一個方法大家可以去試一下，吃火鍋的時候是冷湯煮比較好吃還是熱湯煮比較好吃。