外面吃多了
在家做一頓招待大家
就顯得別有風味
小編為大家精選了18道家常菜
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01
小炒牛肉
食材&做法
食材：
牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞精，蔥段炒勻即可。
02
小米蒸排骨
食材&做法
食材：
小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬
做法：
1、小米泡水三個小時；
2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4、醃2個小時入味；
5、排骨加入小米攪拌均勻；
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
03
紅燒雞爪
食材&做法
食材：
雞爪、冰糖、食用油、蔥、姜、八角、紅辣椒、老抽、生抽、米酒、鹽、十三香、味精
做法：
1、雞爪去指甲，焯水撈出；
2、炒糖色，炒到雞爪微黃；
3、放入蔥、姜、八角、紅辣椒炒出香味；
4、老抽、生抽1:1，米酒一碗，燒開；
5、放鹽，十三香，燒開；
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋，放點味精提味。
04
滑蛋牛肉
食材&做法
食材：
牛肉、醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油、雞蛋
做法：
1、牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
05
珍珠丸子
食材&做法
食材：
糯米、豬肉、鹽、生抽、料酒、油、澱粉、鵪鶉蛋、蔥、姜、蓮藕
做法：
1、糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾；
2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁，再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；
3、肉餡撮成圓球；
4、肉球裹上一層糯米；
5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
06
糖醋排骨
食材&做法
食材：
排骨、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、白糖、陳醋、番茄醬
做法：
1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2、瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；
3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；
4、待鍋涼透撈出排骨；
5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；
6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。
07
肉沫茄子
食材&做法
食材：
茄子、食用油、肉、蒜、蔥、姜
做法：
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。
08
辣子雞
食材&做法
食材：
雞、料酒、鹽、姜、蒜、蔥、食用油、白糖、辣椒、花椒
做法：
1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；
2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；
3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
09
大盤雞
食材&做法
食材：
雞、青紅椒、料酒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、白糖、番茄醬、檸檬汁、鹽、胡椒粉
做法：
1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘，加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
10
螞蟻上樹
食材&做法
食材：
粉絲、胡蘿蔔、青椒、蔥、姜、紅油豆瓣醬、肉末、白糖、雞精、香油
做法：
1、粉絲用冷水泡軟撈出；
2、胡蘿蔔、青椒切末，姜蔥切末；
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；
5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
6、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
11
可樂雞翅
食材&做法
食材：
雞翅、姜、蔥、生抽、可樂
做法：
1、將雞翅，姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；
2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；
3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；
4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。
12
粉蒸肉
食材&做法
食材：
小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬
做法：
1、小米泡水三個小時；
2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4、醃2個小時入味；
5、排骨加入小米攪拌均勻；
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
13
蝦仁西蘭花
食材&做法
食材：
大蝦、西蘭花、食用油、鹽、蔥姜料酒；
做法：
1、大蝦剝去蝦殼去蝦線，簡單清洗乾淨，小鍋上火燒開水，水裡放進鹽和蔥姜料酒，把蝦仁放進去煮熟後撈出，瀝水備用；
2、西蘭花洗淨後切小朵，放開水鍋裡焯熟後過涼瀝水備用；
3、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把蝦仁和西蘭花放進去翻炒，加少許鹽調味即可出鍋裝盤
14
紅燒肉
食材&做法
食材：
帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。
做法：
1、五花肉洗淨切成3公分小塊兒，倒適量料醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒；
2、起油鍋，倒入少量油，放入醃製好的五花肉，小火慢慢。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。
(此步不用水焯，直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份，吃起來不膩，還可以增加肉的香味。)
3、鍋內重新放入油，放入蔥薑蒜香，放入冰糖炒糖色，動作要快，然後放入之前炒好的五花肉翻炒，接著新增醬油、老抽同炒；
4、肉上色後放入清水(骨最好)，水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮，蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火15分鐘，然後加入適量的鹽，再燉煮15分鐘後，15分鐘後開大火炒至肉湯收幹，加入雞精即可出鍋。
15
耗油生菜
食材&做法
食材：
生菜1個、食用油適量、蠔油適量、蒜1瓣、幹辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許
做法：
1、把生菜掰開，然後洗淨；
2、蒜和幹辣椒洗淨剁碎；
3、蠔油加入白砂糖、雞精、清水調勻；
4、鍋內加入清水燒開；
5、把生菜放入鍋內焯燙；
7、焯燙至熟後，撈起裝盤；
8、重新起油鍋，把油燒熱；
9、放入蒜和辣椒碎炒出香味；
10、再倒入調好蠔油；
11、把它煮沸，最後把蠔油汁澆在生菜上即可食用。
16
回鍋肉
食材&做法
食材：
五花肉400克、青蒜250克 輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開；
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻；
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用；
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒和姜蔥蒜，下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；
6、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油；
7、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻；
8、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
17
啤酒鴨
食材&做法
食材：
鴨400克、新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒；
2、放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮炒1分鐘；
3、放入鴨塊，繼續編炒；
4、直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來；
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜；
6、燜至剩1/3的水量時，開啟鍋蓋繼續燜，讓酒味散去；
7、水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
18
水煮肉片
食材&做法
食材：
瘦肉、平菇、娃娃菜、番茄、黃豆芽、幹辣椒、花椒、小蔥、生薑、大蒜
做法：
1、瘦肉切片，加入生抽、鹽、雞精醃製幾分鐘，醃製好的瘦肉放入生粉和一個鮮雞蛋攪拌入味，讓肉質更嫩滑；
2、平菇洗淨掰開，番茄切片，娃娃菜切條備用，幹辣椒切斷，生薑大蒜剁碎，蔥白切斷，蔥苗切蔥花備用；
3、熱鍋倒油，油燒熱倒入蔥段、幹辣椒、花椒、生薑大蒜末爆炒；
4、佐料炒香加入番茄繼續爆炒兩分鐘；
5、加入適量水燒滾開，倒入平菇加入鹽、雞精大火燒開；
6、大火放入肉片燒至滾開，加入娃娃菜、黃豆芽燒開幾分鐘；
7、煮熟出鍋，撒上粗辣椒粉、蔥花，澆上熱油，收工。