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外面吃多了

在家做一頓招待大家

就顯得別有風味

小編為大家精選了18道家常菜

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01

小炒牛肉

食材&做法

食材:

牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精

做法:

1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;

2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞精,蔥段炒勻即可。

02

小米蒸排骨

食材&做法

食材:

小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬

做法:

1、小米泡水三個小時;

2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;

4、醃2個小時入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻;

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

03

紅燒雞爪

食材&做法

食材:

雞爪、冰糖、食用油、蔥、姜、八角、紅辣椒、老抽、生抽、米酒、鹽、十三香、味精

做法:

1、雞爪去指甲,焯水撈出;

2、炒糖色,炒到雞爪微黃;

3、放入蔥、姜、八角、紅辣椒炒出香味;

4、老抽、生抽1:1,米酒一碗,燒開;

5、放鹽,十三香,燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋,放點味精提味。

04

滑蛋牛肉

食材&做法

食材:

牛肉、醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油、雞蛋

做法:

1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

05

珍珠丸子

食材&做法

食材:

糯米、豬肉、鹽、生抽、料酒、油、澱粉、鵪鶉蛋、蔥、姜、蓮藕

做法:

1、糯米提前洗淨浸泡一夜,撈出瀝乾;

2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁,再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;

3、肉餡撮成圓球;

4、肉球裹上一層糯米;

5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

06

糖醋排骨

食材&做法

食材:

排骨、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、白糖、陳醋、番茄醬

做法:

1、排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;

2、瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘;

3、排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋後4分鐘關火;

4、待鍋涼透撈出排骨;

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製;

6、待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

07

肉沫茄子

食材&做法

食材:

茄子、食用油、肉、蒜、蔥、姜

做法:

1、茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;

3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。

08

辣子雞

食材&做法

食材:

雞、料酒、鹽、姜、蒜、蔥、食用油、白糖、辣椒、花椒

做法:

1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;

2、姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

09

大盤雞

食材&做法

食材:

雞、青紅椒、料酒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、白糖、番茄醬、檸檬汁、鹽、胡椒粉

做法:

1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘,加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

10

螞蟻上樹

食材&做法

食材:

粉絲、胡蘿蔔、青椒、蔥、姜、紅油豆瓣醬、肉末、白糖、雞精、香油

做法:

1、粉絲用冷水泡軟撈出;

2、胡蘿蔔、青椒切末,姜蔥切末;

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;

4、肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;

5、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;

6、煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

11

可樂雞翅

食材&做法

食材:

雞翅、姜、蔥、生抽、可樂

做法:

1、將雞翅,姜蔥洗淨,薑切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;

2、雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;

3、可樂倒入鍋中,燒開後改中小火慢燜;

4、待雞翅燜軟後,大火收幹湯汁就行了。

12

粉蒸肉

食材&做法

食材:

小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬

做法:

1、小米泡水三個小時;

2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;

4、醃2個小時入味;

5、排骨加入小米攪拌均勻;

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

13

蝦仁西蘭花

食材&做法

食材:

大蝦、西蘭花、食用油、鹽、蔥姜料酒;

做法:

1、大蝦剝去蝦殼去蝦線,簡單清洗乾淨,小鍋上火燒開水,水裡放進鹽和蔥姜料酒,把蝦仁放進去煮熟後撈出,瀝水備用;

2、西蘭花洗淨後切小朵,放開水鍋裡焯熟後過涼瀝水備用;

3、炒鍋上火燒熱,放少許食用油,把蝦仁和西蘭花放進去翻炒,加少許鹽調味即可出鍋裝盤

14

紅燒肉

食材&做法

食材:

帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。

做法:

1、五花肉洗淨切成3公分小塊兒,倒適量料醃製30分鐘。30分鐘後瀝乾剩餘的料酒;

2、起油鍋,倒入少量油,放入醃製好的五花肉,小火慢慢。炒制顏色微微發黃即可撈出瀝乾油備用。

(此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來不膩,還可以增加肉的香味。)

3、鍋內重新放入油,放入蔥薑蒜香,放入冰糖炒糖色,動作要快,然後放入之前炒好的五花肉翻炒,接著新增醬油、老抽同炒;

4、肉上色後放入清水(骨最好),水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋後轉小火15分鐘,然後加入適量的鹽,再燉煮15分鐘後,15分鐘後開大火炒至肉湯收幹,加入雞精即可出鍋。

15

耗油生菜

食材&做法

食材:

生菜1個、食用油適量、蠔油適量、蒜1瓣、幹辣椒1個、白砂糖少許、雞精少許

做法:

1、把生菜掰開,然後洗淨;

2、蒜和幹辣椒洗淨剁碎;

3、蠔油加入白砂糖、雞精、清水調勻;

4、鍋內加入清水燒開;

5、把生菜放入鍋內焯燙;

7、焯燙至熟後,撈起裝盤;

8、重新起油鍋,把油燒熱;

9、放入蒜和辣椒碎炒出香味;

10、再倒入調好蠔油;

11、把它煮沸,最後把蠔油汁澆在生菜上即可食用。

16

回鍋肉

食材&做法

食材:

五花肉400克、青蒜250克 輔料:蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法:

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開;

2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻;

3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段;

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用;

5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒和姜蔥蒜,下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起;

6、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油;

7、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻;

8、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

17

啤酒鴨

食材&做法

食材:

鴨400克、新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法:

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續編炒;

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,開啟鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。

18

水煮肉片

食材&做法

食材:

瘦肉、平菇、娃娃菜、番茄、黃豆芽、幹辣椒、花椒、小蔥、生薑、大蒜

做法:

1、瘦肉切片,加入生抽、鹽、雞精醃製幾分鐘,醃製好的瘦肉放入生粉和一個鮮雞蛋攪拌入味,讓肉質更嫩滑;

2、平菇洗淨掰開,番茄切片,娃娃菜切條備用,幹辣椒切斷,生薑大蒜剁碎,蔥白切斷,蔥苗切蔥花備用;

3、熱鍋倒油,油燒熱倒入蔥段、幹辣椒、花椒、生薑大蒜末爆炒;

4、佐料炒香加入番茄繼續爆炒兩分鐘;

5、加入適量水燒滾開,倒入平菇加入鹽、雞精大火燒開;

6、大火放入肉片燒至滾開,加入娃娃菜、黃豆芽燒開幾分鐘;

7、煮熟出鍋,撒上粗辣椒粉、蔥花,澆上熱油,收工。

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