水煮肉片怎麼做才好吃？這一步最關鍵，麻辣鮮香，解饞又下飯

水煮肉片是一道膾炙人口的經典川菜，也是很多川菜館的招牌菜餚。小編比較喜歡吃辣，平時下飯店一般也會選擇去川菜館，水煮肉片幾乎是每次必點的一道菜。川菜館裡的水煮肉片吃起來肉片嫩滑、麻辣鮮香，解饞又下飯。

相信和小編一樣，愛吃水煮肉片這道菜的朋友肯定也不少，但在家能做好這道菜的朋友應該不多。這道菜看起來複雜，做起來其實並沒有多難，只是在製作的過程中有幾個細節需要注意。比如“肉片的醃製上漿”“辣椒和花椒的預處理”等等，這些細節都可以很大程度上決定這道菜是否好吃。

下面，小編就為大家分享水煮肉片的家常做法和幾個訣竅，包你在家也能做出肉片嫩滑、麻辣鮮香的水煮肉片，味道不比外面飯店做的差。

---【水煮肉片】---

準備食材：豬瘦肉300克、青菜適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊、小蔥兩根、大蒜幾瓣、白芝麻少許、幹辣椒適量、花椒適量、雞精少許、生抽少許、雞蛋一個、玉米澱粉適量、料酒少許。

做法步驟：

1、首先把豬瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、少許料酒、少許清水抓勻，把調料和水分全部抓進肉裡；然後打入一個雞蛋清，再加入適量玉米澱粉繼續抓拌，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿即可。想要肉片吃起來口感嫩滑不發柴，醃製肉片的時候一定要加一點水進去。

2、鍋底加入少許食用油潤鍋，把準備好的幹辣椒和花椒下入鍋中，開小火慢炒，把幹辣椒和胡椒炒香、炒幹後盛出備用。

3、把炒幹、炒香的幹辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末後裝在碗中備用。經過煸炒的辣椒和花椒，吃起來麻辣味更足，是這道菜提味的關鍵，這一步是麻辣鮮香的關鍵。

4、接下來準備輔料：把小蔥洗淨切成蔥花，大蒜剁成蒜末，再準備郫縣豆瓣醬兩茶勺、麻辣火鍋底料一小塊。

再準備適量青菜清洗乾淨備用，青菜可以根據自己的喜好來選擇，可以是油菜、生菜、油麥菜等等。

5、鍋里加入適量食用油，油熱後下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料煸炒，炒香炒出紅油後下入少許辣椒花椒碎炒香。

6、接著加入適量清水，大火煮開後轉為中火煮2分鐘，讓調料的香味全部融入湯汁中。

7、2分鐘後用漏勺撈出湯汁中的殘渣，這樣吃起來口感會好一些。

8、把提前準備好的青菜下入鍋中，燙20秒左右，燙至斷生後撈出放在盆中墊底。

9、再次開鍋後，把火力調整為中大火，把醃製好的肉片下入鍋中，等到肉片定型後用勺子輕輕地推動兩下，煮30秒左右即可關火。

10、把煮好的肉片連同湯汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，鍋裡燒油，油溫六成熱左右，把熱油澆在上面，熗出香味。

11、最後撒小蔥花、白芝麻點綴，這樣一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了。

小貼士：

1、想要肉片吃起來嫩滑，醃製肉片的時候一定要加少許水進去。

2、把幹辣椒和花椒提前炒香、炒幹，剁成碎末，麻辣味和香味會有很大的提升。