年夜飯，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。在外工作的人都會在除夕來臨之前回老家和家人團聚。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾對一家人來說最重要的一頓晚餐，中國人講究這一天吃的菜品，諧音寓意可多了，今天跟大家分享2021年大年三夜飯，餐桌上必點的10道菜，葷素搭配合理，好吃還不浪費，每道菜都有吉祥寓意。

第一道:紅燒魚——年年有餘

年三十團圓飯，飯桌上少不了魚，這道紅燒魚好吃又下飯，而且還可以做出很多種口味

紅燒魚——年年有餘

1、準備食材鯧魚1條、薑絲適量、生抽2勺、蒜頭適量、紅辣椒適量、老抽1勺，鹽適量，食用油適量、蔥適量，幹香菇2朵

2、鯧魚清洗乾淨後，用刀子在魚身上劃幾刀烹飪的時候更容易熟和入味，放點薑絲少許鹽醃製5分鐘可以去魚腥味和更加容易煎。

3、炒鍋里加入食用油，燒熱，先把油滑一下鍋，放蒜頭炒香，然後把魚放進鍋裡煎。

4、在煎魚的時候要不停擺動鍋，油在鍋裡擺動下可以讓熱油能夠更均勻煎到魚身的其它地方，煎至魚兩邊金黃色加入香菇、生抽，和適量水，老抽燜熟4分鐘更加入味

5、最後放辣椒絲和蔥段翻炒均勻，然後把湯汁收幹一點即可。

第二道:糖醋里脊——紅紅火火

過年了，必須有一道紅紅火火的菜，糖醋里脊呢，是比較可口的一個道菜，老人孩子都愛吃，方法簡單，跟我一起做起來吧

1、準備食材豬裡脊250克、雞蛋1個、白醋1勺、番茄醬、白糖、料酒、鹽、玉米澱粉40克、麵粉40克、食用油、白芝麻

2、將豬裡脊切成粗細一致、均勻的長條，泡5分鐘左右去除血水，泡過程多換幾次水，然後洗淨。

3、在切好的裡脊肉裡放入少許鹽、用手抓勻，醃製5分鐘左右

4、在醃製裡脊肉期間，準備好芡汁，用糖、白醋、番茄沙司及少量水兌個碗汁。

5、在碗內放入等量的麵粉、玉米澱粉 ，加適量水調成粘稠一些的麵糊。

6、繼續，將醃好的裡脊肉倒入調好的麵糊中，攪拌均勻。

7、鍋內倒入食用油，待七八成熱時，將裡脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時撈出，然後開大火，將裡脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。

8、鍋內留少許底油， 將兌好的碗汁倒入鍋中，燒開。

9、放入炸過的裡脊，翻炒均勻即可出鍋，最後撒上白芝麻。

第三道：肉丸子（團團圓圓）

雞胸肉熱量低，還含有豐富的蛋白質，可以為人們及時提供飽腹感，減少進食量，從而避免攝入過多的熱量，鮮美又好喝的絲瓜菌菇雞胸肉丸湯，清爽不油膩。每次做肉丸子我都會多做一些，真空冷凍儲存，隨時可以吃上美味丸子，丸子的寓意比較吉祥，年夜飯吃丸子象徵著團團圓圓。

1、準備食材雞胸肉400克、絲瓜1根、蟹味菇少許、紅薯澱粉1勺、鹽少許，冰水30克、油

2、準備一塊新鮮雞胸肉，洗乾淨，切成小塊，放進料理機打成肉泥的狀態。

3、攪碎的雞胸肉，加入鹽繼續攪打1分鐘，再加入冰水分三次加入，充分吸收再加第二次，最後加入澱粉攪拌均勻，最後出來的成品如圖，肉泥是非常細膩的。（Tip:沒有料理機的朋友，直接手工剁，然後用手攪拌上勁粘稠狀）

4、準備蟹味菇洗淨，絲瓜洗淨削皮，切成滾刀塊備用

5、熱鍋冷油,先將絲瓜倒入鍋中煸炒，放入適量的水，然後將蟹味菇放入鍋中

6、將絲瓜菌菇湯燒至70度轉成小火，開始做肉丸，左手抓起肉泥，用虎口擠出肉丸。

7、出鍋前，撒少許鹽調味即可，絲瓜菌菇雞胸肉丸湯就做好了。

第四道：餃子——招財進寶

餃子形如元寶，人們在春節吃餃子取“招財進寶”之 音

1、準備食材，瘦肉（2：8）肥瘦1斤、餃子皮、芹菜適量、胡蘿蔔適量、蔥若干、生抽3勺 蠔油3勺、白糖1勺、料酒2勺、鹽、香油3勺、食用油(熱過鍋的)

2、胡蘿蔔、芹菜、蔥切成末，倒入提前剁碎豬肉中，把調味料也加進來，生抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、花椒粉、香油，攪拌均勻

3、將50g食用油用油鍋加熱到快冒煙，稍冷卻後倒入(防止熱油把肉燙熟)

4、餡料做好就可以開始包餃子了，包好後將餃子煮好撈出就能吃啦。

第五道:涼拌腐竹木耳——福氣滿滿

腐竹寓意“富足”，也是春節期間不可缺少的一道菜，涼拌腐竹木耳，真的是一道非常簡單開胃又下飯菜譜，做法也簡單。

1、腐竹提前用溫水泡發，木耳用冷水泡發，泡好後，腐竹切斷，木耳清洗乾淨。

2、鍋中水燒開，倒入腐竹、木耳煮2分鐘，撈出過一次涼白開水

3、控幹水的腐竹木耳倒入大碗中，加蒜末， 鍋中燒熱油，澆上，讓蒜充分發揮香味

4、再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，鹽，少許糖，香油，香菜，熟花生米（可有可無），拌均裝盤。

第六道：韓式辣炒年糕——步步高昇

年糕不僅是一種節日美食，更是希望的象徵，寓意萬事如意年年高。

1、準備食材年糕200克、番茄醬1勺、韓國辣醬2勺、白糖1勺、澱粉1勺、半邊洋蔥、胡蘿蔔適量2、洋蔥切開備用，胡蘿蔔切條備用3、調醬汁：1勺番茄醬+2勺韓國辣醬+1勺白糖+1勺陳醋+1勺澱粉+5勺清水攪拌均勻4、胡蘿蔔焯水1分鐘撈出，年糕條倒入沸水中煮熟，再撈出過涼水，瀝乾水備用。5、鍋中熱油，放入蒜末炒出香味，倒入醬汁，年糕、胡蘿蔔條大火翻炒2分鐘，再把洋蔥倒進來繼續大火翻炒均勻即可出鍋了6、甜辣可口，好吃停不下來，最主要的是快手又簡單，大家都來試試吧！第七道：生菜——生財有道

那就是“生菜”諧音“生財”，寓意“生財有道”,“財源滾滾”。

1、準備食材生菜、蠔油、蒜、白糖、食用油

2、將大蒜剁成蒜末備用，蠔油加白砂糖加兩倍蠔油的水調勻待用

3、鍋中水燒開，淋一滴油和少許鹽（能保持菜翠綠）下生菜焯水，變綠馬上撈出擺盤。

4、鍋子燒熱倒入少許植物油，待油溫五六分熱倒入蒜末煸香，倒入事先調好味的蠔油，大火煮沸，取出生菜瀝乾擺盤待用。

第八道：芹菜——勤勞勤快

過年吃芹菜，寓意來年靠我們勤勞來致富。芹菜還是一種富含膳食纖維的蔬菜，過年大魚大肉吃得太多， 多吃點芹菜能促進腸道的蠕動，通便排毒，同時芹菜中還含有促進脂肪分解的化學物質，能夠減少脂肪和膽固醇的吸收，芹菜涼拌著吃，作為配菜炒著吃，或者做餃子餡料都很不錯喲

1、準備食材芹菜適量、香乾適量、生抽適量，蒜適量、鹽適量

2、芹菜摘去老葉，撕莖切段備用，香乾清水沖洗一下切成條備用

3、熱鍋倒入油，蒜末爆香後先放芹菜 大火快速翻炒一下，再放入香乾繼續大火翻炒均勻，出鍋時放鹽 調味即可

第九道：口水雞——金雞送福

逢年過年，餐桌上少不了雞的美食，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了 ，這道麻辣口水雞做法簡單卻又口感豐富，酸辣鹹麻，讓你的味蕾一次性享受多種不同的體驗，好看又下飯，一起學起來吧~

1、準備食材熬油材料小蔥5根打結，花椒適量、香葉4片、八角2個、桂皮1塊、 草果1個、姜5片、蒜瓣10瓣、蘸料備料：蔥白5根切碎、薑末適量、蒜末3瓣切碎、鹽少許、細砂糖少許、辣椒麵1小勺、花椒粉半小勺、熟白芝麻適量、食用油、生抽3勺、醋1勺、芝麻香油、花椒油1勺，裝碗備用中。

2、將小蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、草果、姜、蒜、倒入熱油鍋中，小火慢慢把這些食材的香味煸出來，然後再將材料撈出丟掉， 把蘸料需要的材料平鋪在碗裡，將滾油淋上加入生抽，醋，香油，花椒油，雞湯少許用來調整鹹淡。

3、煮熟的雞砍大塊擺盤，最後淋上蘸料，撒上蔥花，一道非常簡單又下飯的口水雞就完成了。

第十道：紅燒豬蹄——寓意發財就手

“豬手”則意指“就手”，即得心應手，菜名和菜式一定要圖個吉利，老廣州人甚為講究。豬蹄一定要用前蹄，不僅有肉，更重要的吃，它意味著好彩頭。

1、準備食材豬蹄、冰糖、蔥、姜、桂皮、八角、老抽、料酒、油

2、豬蹄刮毛洗淨剁好，焯水待用

3、鍋裡放油，放入冰糖，小火到融化後攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色

4、加入老抽、蔥薑蒜、八角、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味

5、將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間40分鐘