無論是炒什麼肉,都不要用澱粉醃製,學會1招,肉片鮮嫩又入味!
肉類是生活中必不可少的一種食材,尤其是到了冬天,完全抵抗不了對肉類的渴望。身體總是叫囂著想補充更多的營養,而且肉類的品種很多,吃膩了一種,還可以換成別的。但是很多人在製作炒肉的時候,總是會擔心炒出來的肉太老了。所以一般會選擇先食用澱粉,先將肉進行醃製,但是其實這樣子是不對的。因為使用澱粉醃製過的肉,雖然吃起來會嫩一些,可是香味就會被遮蓋住了,整道菜的味道就會乏味很多。
所以今天就想來和大家聊聊,怎麼樣才能製作出美味滑嫩又不缺肉香的炒肉。其實也很簡單,只需要根據我的步驟來,就可以很好的製作炒出又香又嫩的炒肉。而且這種方法,無論是什麼品種的肉類,都可以使用,值得試一試。
製作炒肉的小技巧小技巧1:儘可能去除肉類的血水
很多時候,炒肉會帶著一股腥味,那很可能是因為沒有事先將肉類的血水去除。其實只需要,使用麵粉均勻的裹在肉的表面,放置一旁15分鐘左右。之後使用清水將肉表面的麵粉沖洗掉,就可以很好地除去血水。
小技巧2:一定要進行醃製
的確是不能直接使用澱粉進行醃製,而是需要將肉類使用蛋清,生抽,蠔油和食用油進行醃製。記得一定要將它抓勻,之後將肉放進碗中,包上保鮮膜,放進冰箱中醃製半個小時左右就可以了。
小技巧3:肉先出鍋後回鍋炒
先將蔥姜放進鍋裡進行爆炒,等到炒出香味就可以將處理好的肉放進鍋裡進行翻炒。但是等到肉炒到變色,就可以將肉盛出,等到其他配料炒軟後就可以將肉再次下鍋進行翻炒。
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