無論是炒什麼肉，都不要用澱粉醃製，學會1招，肉片鮮嫩又入味！

肉類是生活中必不可少的一種食材，尤其是到了冬天，完全抵抗不了對肉類的渴望。身體總是叫囂著想補充更多的營養，而且肉類的品種很多，吃膩了一種，還可以換成別的。但是很多人在製作炒肉的時候，總是會擔心炒出來的肉太老了。所以一般會選擇先食用澱粉，先將肉進行醃製，但是其實這樣子是不對的。因為使用澱粉醃製過的肉，雖然吃起來會嫩一些，可是香味就會被遮蓋住了，整道菜的味道就會乏味很多。

所以今天就想來和大家聊聊，怎麼樣才能製作出美味滑嫩又不缺肉香的炒肉。其實也很簡單，只需要根據我的步驟來，就可以很好的製作炒出又香又嫩的炒肉。而且這種方法，無論是什麼品種的肉類，都可以使用，值得試一試。

小技巧1：儘可能去除肉類的血水

很多時候，炒肉會帶著一股腥味，那很可能是因為沒有事先將肉類的血水去除。其實只需要，使用麵粉均勻的裹在肉的表面，放置一旁15分鐘左右。之後使用清水將肉表面的麵粉沖洗掉，就可以很好地除去血水。

小技巧2：一定要進行醃製

的確是不能直接使用澱粉進行醃製，而是需要將肉類使用蛋清，生抽，蠔油和食用油進行醃製。記得一定要將它抓勻，之後將肉放進碗中，包上保鮮膜，放進冰箱中醃製半個小時左右就可以了。

小技巧3：肉先出鍋後回鍋炒

先將蔥姜放進鍋裡進行爆炒，等到炒出香味就可以將處理好的肉放進鍋裡進行翻炒。但是等到肉炒到變色，就可以將肉盛出，等到其他配料炒軟後就可以將肉再次下鍋進行翻炒。