食材的搭配絕對是一門藝術，不管是兩種還是幾種食材搭配在一起，不僅要互不影響、瑕不掩瑜，更要相映成趣、相得益彰。食材搭配，有些是色彩搭配，還有味道搭配，今天的這道菜是一種什麼樣的搭配？這樣1道菜，當賈寶玉遇到林黛玉，清濁交融，會迸發出何種美味，這道菜就是肥腸燉豆腐。
在紅樓夢中，賈寶玉不止一次說過：世間的女兒都是水做的肌骨，男子都是須眉濁物罷了。如果把肥腸燉豆腐這道菜，比作賈寶玉遇上林黛玉是再恰當不過。豆腐的清潔高雅、至白至嫩，與賈寶玉口中的女兒無異；肥腸，咱也不多說了，比賈寶玉口中的鬚眉濁物有過之而無不及。但就是這道菜，卻是一道受很多人喜歡的經典傳統名菜。豆腐的高清淡雅，吸足了肥腸的馥郁醇厚，反而更映衫出豆腐的清香素潔。今天，就與朋友們一起，來做這道肥腸燉豆腐。
砂鍋肥腸燉豆腐（大號砂鍋1份）主料：滷肥腸300克、豆腐500克
配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、乾紅辣椒5克（可選）
調料：植物油30克、醬油15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉少量約0.5克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、豆腐500克，切成1.5釐米大小的方塊，放入盆內，調入鹽少量，倒入適量清水浸泡15分鐘。直接涼水連同豆腐一起倒入鍋內，中火燒沸後，倒回盆內。經過淡鹽水浸泡、焯水的豆腐，質地更滑嫩，也能去除豆腐的豆腥味。
2、我們在家制作這道菜，沒有必要買生肥腸來製作。肥腸的前期處理、去腥、去異味都是一項繁重複雜的工作。直接選用現成的滷肥腸，約300克，斜刀切成斜段。
3、切蔥花15克、薑片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友選用乾紅辣椒5克（可選），剪成小段，用溫水浸泡5分鐘，撈出晾乾水分。
4、鍋內倒入植物油30克，下入切好的肥腸段，小火炒香煸透，控出煸出來的多餘油脂。喜歡吃辣的朋友，下入乾紅辣椒小段，炒出幹辣香味。下入薑片、蒜末、蔥花，再次炒出香味。調入醬油15克，小火炒香後，烹料酒30克，濃香四溢。
5、倒入適量熱清湯或熱水，一起倒入大號砂鍋內，水量約為五分之三砂鍋，把浸泡的豆腐塊撈入。大火燒沸後，調入鹽5克、白糖5克、胡椒粉少量約0.5克調味，調中火燉煮20分鐘。調入味精或雞粉2克（可選），停火，撒香菜小段，這道肥腸燉豆腐就完成了。
6、直接把砂鍋端上桌，可以長時間保溫，趁熱享用味道最佳。如果想帶到班上去吃，建議裝入可以微波爐加熱的飯盒內，吃時用微波爐加熱後，味道最佳。就是這道菜，當賈寶玉遇上林黛玉，至清至濁，會碰撞出怎樣美味。