肥美的大閘蟹配上陳年黃酒，我相信是很多人難以忘懷的記憶吧，由於受到新冠狀病毒的影響，很多人應該很久沒找到這種舒心的感覺了吧，今天就讓我們用這道蟹黃豆腐煲重溫回憶裡肥美蟹黃入口的美妙感覺。今天這道菜裡面沒有用到蟹黃，但是你一入口一定會讓你驚喜！你簡直不敢相信這個和蟹黃一樣口感的醬汁居然是用胡蘿蔔和蛋黃做出來的~ 這樣做出來的蟹黃豆腐煲，保留了蟹黃的鮮美和豆腐的嫩滑，做起來也很簡單！快來試試吧~

使用的道具：水晶碗，炒鍋，濾網，湯鍋，切菜器

主要食材：

雞蛋 1顆

豆腐 1塊

鹹鴨蛋 1顆

胡蘿蔔 1段

冰鮮蟹腿肉 1罐

—配料—

蔥 2根

鹽 適量

白糖 適量

清酒 適量

米酒 適量

白胡椒 適量

色拉油 適量

芝麻油 適量

太白粉 適量

烹飪步驟如下：

1， 切菜

先使用切菜器將胡蘿蔔擦成末，再將蔥切成蔥花，豆腐切成丁備用

2,壓泥

用刀面將3塊蟹腿肉碾壓成泥備用

3,汆燙豆腐

將豆腐丁放入加了鹽的滾水鍋中汆燙

4,醃製

向剩餘蟹腿肉中加入適量米酒，雞蛋清，糖，鹽，白胡椒，太白粉抓拌均勻

美食小貼士：

米酒醃製蟹腿肉可以幫助去除腥味哦。

5，汆燙蟹腿肉

用過濾網盛上醃製後的蟹腿肉放入滾水鍋中快速汆燙後撈出備用

6,製作胡蘿蔔蟹黃醬汁

鍋中加入適量色拉油，倒入胡蘿蔔末煸炒均勻

7,煸炒

將雞蛋打入碗中，取蛋黃倒入鍋中和胡蘿蔔末一起煸炒均勻（蛋清保留備用）

8,加蟹腿肉

將蟹腿肉泥加入炒鍋中，將鍋中食材煸炒均勻

9,調味

向鍋中蟹黃醬汁加入適量鹽，將鍋中食材煸炒均勻後倒入碗中備用

10,取鹹蛋黃

將鹹鴨蛋對半切開，取出鹹蛋黃用刀切碎備用

11,煸炒鹹蛋蟹黃醬汁

將切碎的鹹蛋黃倒入炒鍋中，並加入一部分胡蘿蔔蟹黃醬汁，煸炒均勻

12,煨煮

將滾水鍋中煮好的豆腐丁撈出放入有鹹蛋蟹黃醬汁的炒鍋中，加入適量的滾水，鹽，煨煮片刻

13,勾芡

用冷水和太白粉調製成芡汁，倒入鍋中勾芡，攪拌均勻

14,熱鍋

向砂鍋中加入適量芝麻油，蔥花，開火加熱片刻

美食小貼士：

熱鍋的同時加入適量芝麻油，蔥花，開火加熱片刻

15盛盤

待砂鍋中蔥香味出來後，將蟹黃豆腐倒入其中，繼續熬煮

16,組裝

向砂鍋中撒上剩餘的胡蘿蔔蟹黃醬汁和汆過的蟹腿肉，撒上蔥花

17,燜制

關火併蓋上砂鍋蓋子，在蓋子淋上適量清酒。待燜製片刻後，揭開鍋蓋即可享用美食啦

成品展示：

營養小知識：

螃蟹的營養價值

1、螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。

2、蟹黃中的膽固醇含量較高。

3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

吃螃蟹的食用功效

1、抗結核：螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

2、滋補、解毒：螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。

禁忌人群

脾胃虛寒、痛經、懷孕婦女忌食。