可愛小兔奶黃包,一次發酵做法簡單,大人小孩都喜歡,宅家做著玩
這個漫長的假期,竟然讓貪玩的孩子也惦記起了上學,天天追問,什麼時候才開學呀?想來真的是無聊壞了。這個還真是有點難回答的問題呢。不過,總有辦法讓你不那麼無聊一點吧,比如一起來做你愛吃的小兔奶黃包如何?奶黃的香甜一直是你的最愛,萌萌的小兔也是你的心頭好。其實,媽媽小時候也非常喜歡吃奶黃包,不過通常只有過節的時候才能吃得上,平日裡只能是一種惦想呢。
今天要和大家分享的這款小兔子奶黃包,造型並不複雜,可以和孩子一起做,也適合初次做造型麵點的新手。通常做造型類的麵點,我都會採用一次發酵的方法,那麼什麼是一次發酵,它和通常做饅頭的二次發酵又有什麼區別呢?咱們先來大概地了解一下。
所謂的一次發酵,就是一次性將原料和輔料投入,攪拌揉成麵糰後直接造型,成型後再醒發。它的製作時間相對較短,成型的包子饅頭相對比較挺立,組織更潔白細膩,層次感明顯。所以更適合做造型類的麵點。
當然,一次發酵因為發酵的時間短,沒有足夠時間形成麵筋,口感會不及二次發酵做的來得筋道,但是對於造型類的麵點,卻有更充足的時間去造型,不用擔心發酵過度,且做出來的成品會更光滑細膩。下面,咱們就一起來看看具體的做法吧。
——【奶黃包】——
【食材】:
【麵糰】:中筋麵粉250克,水130克,玉米油5克,糖粉12克。
【餡料】:純牛奶150克,黃油20克,蛋黃2個,低筋麵粉15克,玉米澱粉15克,奶粉20克,糖40-50克。
【裝飾】:赤小豆少許。
【製作過程】:
1.按麵糰的配料表稱取好各種材料,放入麵包桶內,液體在下,粉類在上。因為這次小兔奶黃包我們採用一次發酵法,相對於二次發酵,第一道的揉麵程式要求會更高,要儘量揉得光潔細膩,這直接影響到成品做出來的效果。如果是手工揉麵,也要儘量的揉細膩來,反覆揉壓10-15分鐘左右,直到麵糰變得細膩光滑。
麵包機開啟一個揉麵程式,在麵包機工作的期間,就可以準備奶黃餡了。奶黃餡的製作方法之前的文章裡有具體的寫過,這裡就不復述了,大家可以直接從下面的連結看詳細的餡料製作方法。
2.取出揉好的麵糰移至案板稍稍再揉一下,主要目的是整形,同時也是一個排氣的過程,避免在揉麵的過程中有些酵母已經發揮作用了。
3.把面揉成光滑的長條狀,等分出差不多大小的劑子,我這裡大概是40克左右一個,分了十個左右,另外剩了一小塊麵糰留著做兔子的尾巴。分好的劑子蓋上保鮮膜防止麵糰表皮風乾結皮。
4.取一塊麵團,壓扁,用擀麵杖擀開,周邊擀薄一些。包入奶黃餡,收口,不會打包子褶的不要緊,因為收口是朝下的,所以對美觀度沒有太大的要求,關鍵要收緊。
5.把包好餡的生胚整理成一頭窄一頭寬的長橢圓形。窄的一頭做小兔的腦袋,寬的一頭是憨肥的屁股。
6.在窄的一頭剪上兩刀做兔子的耳朵。如果做得再細一點還可以用牙籤在嘴巴的位置壓一道痕。
7.取一小塊麵糰揉圓了,粘在兔子的尾部,沾少許的清水在需要粘結的部位,可以幫助部件粘得更牢固。再用牙籤在臀部的位置壓一壓,讓造型更生動些。
8.最後紅赤小豆裝飾上眼睛就完工啦!記得也要沾少許的清水幫助粘結哦。注意,水量不能多,否則,效果適得其反。
9.依次做好,放入蒸屜醒發半個小時。發酵時間跟環境溫度有關,最好根據發酵狀態來進行判斷。發酵好的麵糰大概是原來的1.5倍,變大變輕而且富有彈性,用手指蘸少許乾粉可以輕觸感覺一下,會緩慢回彈。
10.發酵好後上鍋蒸15分鐘即可。蒸好後不要馬上開啟,等3-5分鐘再開蓋,可以有效避免成品的回縮問題。
【原來如此】:
通常的做饅頭包子的基礎材料就是麵粉,水,和酵母。那麼配方中的油和糖又是什麼作用呢?
油:除了使面光滑,更重要的是油可以防止水份流失,吃起來鬆軟可口。
糖:也可以增加鬆軟度,更重要的是可以促進發酵,加快發酵的速度。
好了,好吃又可耐的奶黃包就做好了,1次快速發酵,5分鐘調好餡,不甜不膩更香濃。造型簡單又可愛,孩子也能學著一起做。記著油,糖巧利用,自己做也不難。
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