可愛小兔奶黃包，一次發酵做法簡單，大人小孩都喜歡，宅家做著玩

這個漫長的假期，竟然讓貪玩的孩子也惦記起了上學，天天追問，什麼時候才開學呀？想來真的是無聊壞了。這個還真是有點難回答的問題呢。不過，總有辦法讓你不那麼無聊一點吧，比如一起來做你愛吃的小兔奶黃包如何？奶黃的香甜一直是你的最愛，萌萌的小兔也是你的心頭好。其實，媽媽小時候也非常喜歡吃奶黃包，不過通常只有過節的時候才能吃得上，平日裡只能是一種惦想呢。

今天要和大家分享的這款小兔子奶黃包，造型並不複雜，可以和孩子一起做，也適合初次做造型麵點的新手。通常做造型類的麵點，我都會採用一次發酵的方法，那麼什麼是一次發酵，它和通常做饅頭的二次發酵又有什麼區別呢？咱們先來大概地了解一下。

所謂的一次發酵，就是一次性將原料和輔料投入，攪拌揉成麵糰後直接造型，成型後再醒發。它的製作時間相對較短，成型的包子饅頭相對比較挺立，組織更潔白細膩，層次感明顯。所以更適合做造型類的麵點。

當然，一次發酵因為發酵的時間短，沒有足夠時間形成麵筋，口感會不及二次發酵做的來得筋道，但是對於造型類的麵點，卻有更充足的時間去造型，不用擔心發酵過度，且做出來的成品會更光滑細膩。下面，咱們就一起來看看具體的做法吧。

——【奶黃包】——

【食材】：

【麵糰】：中筋麵粉250克，水130克，玉米油5克，糖粉12克。

【餡料】：純牛奶150克，黃油20克，蛋黃2個，低筋麵粉15克，玉米澱粉15克，奶粉20克，糖40-50克。

【裝飾】：赤小豆少許。

【製作過程】：

1.按麵糰的配料表稱取好各種材料，放入麵包桶內，液體在下，粉類在上。因為這次小兔奶黃包我們採用一次發酵法，相對於二次發酵，第一道的揉麵程式要求會更高，要儘量揉得光潔細膩，這直接影響到成品做出來的效果。如果是手工揉麵，也要儘量的揉細膩來，反覆揉壓10-15分鐘左右，直到麵糰變得細膩光滑。

麵包機開啟一個揉麵程式，在麵包機工作的期間，就可以準備奶黃餡了。奶黃餡的製作方法之前的文章裡有具體的寫過，這裡就不復述了，大家可以直接從下面的連結看詳細的餡料製作方法。

2.取出揉好的麵糰移至案板稍稍再揉一下，主要目的是整形，同時也是一個排氣的過程，避免在揉麵的過程中有些酵母已經發揮作用了。

3.把面揉成光滑的長條狀，等分出差不多大小的劑子，我這裡大概是40克左右一個，分了十個左右，另外剩了一小塊麵糰留著做兔子的尾巴。分好的劑子蓋上保鮮膜防止麵糰表皮風乾結皮。

4.取一塊麵團，壓扁，用擀麵杖擀開，周邊擀薄一些。包入奶黃餡，收口，不會打包子褶的不要緊，因為收口是朝下的，所以對美觀度沒有太大的要求，關鍵要收緊。

5.把包好餡的生胚整理成一頭窄一頭寬的長橢圓形。窄的一頭做小兔的腦袋，寬的一頭是憨肥的屁股。

6.在窄的一頭剪上兩刀做兔子的耳朵。如果做得再細一點還可以用牙籤在嘴巴的位置壓一道痕。

7.取一小塊麵糰揉圓了，粘在兔子的尾部，沾少許的清水在需要粘結的部位，可以幫助部件粘得更牢固。再用牙籤在臀部的位置壓一壓，讓造型更生動些。

8.最後紅赤小豆裝飾上眼睛就完工啦！記得也要沾少許的清水幫助粘結哦。注意，水量不能多，否則，效果適得其反。

9.依次做好，放入蒸屜醒發半個小時。發酵時間跟環境溫度有關，最好根據發酵狀態來進行判斷。發酵好的麵糰大概是原來的1.5倍，變大變輕而且富有彈性，用手指蘸少許乾粉可以輕觸感覺一下，會緩慢回彈。

10.發酵好後上鍋蒸15分鐘即可。蒸好後不要馬上開啟，等3-5分鐘再開蓋，可以有效避免成品的回縮問題。

【原來如此】：

通常的做饅頭包子的基礎材料就是麵粉，水，和酵母。那麼配方中的油和糖又是什麼作用呢？

油：除了使面光滑,更重要的是油可以防止水份流失,吃起來鬆軟可口。

糖：也可以增加鬆軟度，更重要的是可以促進發酵，加快發酵的速度。

好了，好吃又可耐的奶黃包就做好了，1次快速發酵，5分鐘調好餡，不甜不膩更香濃。造型簡單又可愛，孩子也能學著一起做。記著油，糖巧利用，自己做也不難。

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