這麵點比包子香，比麵包簡單，大人孩子都喜歡

中式的麵點真是千變萬化，單是饅頭就是好幾種，記得去徐州上學那會，第一次吃到了可以一層一層撕著吃的饅頭，那時候感覺真神奇，後來畢業了再也沒吃到過這樣的饅頭，最近幾年自己也試著做饅頭，不過都沒有這樣的口感了，最近嘗試了一款饅頭，和最近流行的喜餅很像，先烙再蒸，最後的口感讓人驚喜。

想做好饅頭其實也是需要一定的技巧的，經常聽人說，我的饅頭怎麼又塌陷了，我的沒有發起來，怎麼裡面好多氣泡呀，問題很多，其實只要你操作到位，這些都可以解決的。要想做出好吃的饅頭，無論是麵粉，還是手法都很重要。另外，今天這款饅頭加入了牛奶，雞蛋，白糖，吃起來口感更鬆軟香甜，從外觀看特別像麵包，關鍵是真的很好吃。

奶香開花饅頭

【製作原料】：

老麵粉 250克

白糖 30克

牛奶 100克

乾酵母 2.5克

雞蛋 40克大約一個小雞蛋

【製作方法】：

1.準備好所有食材。

2.秤出250克老麵粉，將雞蛋打散。

3.將雞蛋液加入麵粉中。

4.將牛奶微波爐叮30秒，加入白糖，酵母攪拌至融化。加熱牛奶是為了讓糖融化，同時也有助於冷的天氣激發酵母活性。

5.將牛奶加入麵粉中，攪拌成絮狀。

6.將麵糰慢慢揉光滑，多揉麵團才光滑，做出來的饅頭才好吃。記住揉麵很重要，千萬別偷懶哦。

7.將麵糰加入容器內，蓋上保鮮膜，放入預熱的蒸鍋，發酵。蒸鍋先燒熱，然後關火，這操作適合冬天天氣比較涼的時候。發酵的溫度很重要，太高會殺死酵母，太低發酵時間太長，一般26度左右。記得蓋上保鮮膜，不然麵糰表面會幹。

8.發酵好的麵糰用手指戳一下，看到下凹不反彈，說明發酵完成了，可以看到裡面是有很多毛孔的狀態，如果直接塌下去了，說明發酵過度了，會聞到酒味，一般一小時，具體也要看麵糰的發酵狀態。

判斷髮酵完畢的狀態具體可以看上面這張圖片。

9.將發酵好的麵糰用手或者擀麵杖按壓，排出裡面的氣泡，將麵糰整成長條的樣子，方便下一步分割。將發酵後面團中的氣泡排出，才會讓饅頭排列緊密且大小均勻，最後蒸出飽滿的外觀。

10.將長麵條分成四等份，用刮刀切開。

11.拿出一個麵糰，再次揉揉，用擀麵杖擀成圓面片。

12.分別對捏，捏緊。

13.然後整成圖中的樣子，底部滾圓。

14.在室溫下發酵醒面，一般夏天10分鐘，冬天時間會長一些，可以藉助蒸鍋發酵，但是要注意不要有水，有水就會粘住饅頭生胚，影響它的整形。同樣蓋好保鮮膜。

二次醒面很重要，醒面不到位會出現有氣泡的狀態，看我的圖就知道了，這是第一次做的。

15.將醒好的生胚，放入不粘鍋內，小火加熱，不用加色拉油，直接煎至底部上色。

16.翻面，繼續加熱，同樣變成金黃色，翻面要注意，別把戳到了癟下去。

17.蒸鍋煮開水，將烙好的饅頭胚收口的一面向上，這樣饅頭就會開花了，放入蒸鍋上蒸大約15分鐘，注意關火燜5分鐘。大火蒸制不容易滴水，燜一會再開鍋，饅頭不會塌。

【一定要看的小提示】：#美食戰役#

1.麵粉也可以使用家用普通麵粉，但是老面口感會更好。

2.發酵的時間要根據麵糰發酵狀態而定。

3.一定要將麵糰揉光滑才進行下一步，麵糰太硬太軟都不容易揉光滑。

4.饅頭要等它放涼後密封儲存，這樣不容易老化，當然最好是儘快吃完。