這轉眼就到了我國最隆重的新春佳節，人們也都為過年忙忙碌碌準備著。每個家庭中負責做菜的“大廚”，這會兒估計又在為年夜飯吃什麼而發愁了吧？年年過年，一年一個樣，還必須是寓意吉祥的經典名菜，單是為了策劃年夜飯的選單都煞費苦心而不得其解。今天，就給朋友們推薦過年要做的8道吉祥菜，好看好吃寓意好，年夜飯照著做全家人喜歡：
一、蜜汁叉燒肉——甜甜蜜蜜過年是幸福的時刻，有一道甜甜蜜蜜的甜品菜必不可少，這道蜜汁叉燒肉成菜後色澤紅潤、清香甜蜜、肉質細嫩、老少皆宜，也符合宴席上甜品菜打頭陣的要求。精五花肉三層五花分明，內裡脊條是最鮮嫩的一塊肉，肉質也細膩，這2種肉是製作蜜汁叉燒肉的最佳選擇。刀工處理相對簡單，切成7-10釐米寬，25釐米長的肉條，加入料酒、胡椒粉、蔥姜去腥。調入叉燒醬、蠔油、白糖、蜂蜜、南乳汁醃漬8小時以上，充分入味。置烤箱中層，上下火200度，蓋錫紙烤制30分鐘。去除錫紙，塗刷一層醃肉汁，再回烤箱烤制10分鐘。趁熱斜刀切片，便可上桌。
二、黃金魚頭——腰纏萬貫
這道黃金魚頭祈福來年發大財、走好運，腰纏萬貫、黃金萬兩。選用胖頭魚或鰱魚頭，處理乾淨，打上一字花刀，加入蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽，簡單碼味、去腥提鮮。現成的黃辣椒醬均勻塗抹在魚頭表面，水沸後放入蒸籠，大火足氣蒸8-10分鐘。煮一份鮮麵條，纏繞在魚腰處，寓意腰纏萬貫；金燦燦的黃辣椒醬，象徵了黃金萬兩。這道經典名菜一上桌，瞬間就把整場年夜飯推上高潮，特別是那些無辣不歡的朋友，絕對喜歡。
三、栗子燉雞——大吉大利雞菜，一直是民間宴席上的重要菜品，民間也一直有“無雞、無魚不成席”的說法。這道栗子燉雞以散養土雞、栗子仁為主料，寓意“大吉大利”。雞塊清洗乾淨，焯水去腥。鍋內下入八香、桂皮、香葉、蔥薑蒜，爆鍋出香。調入醬油，炒出醬香後下入雞塊煸炒上色，淋入料酒去腥提鮮。倒入適量熱水，大火燉煮15分鐘後，下入栗子仁，調入鹽、白糖、老抽醬油調味調色，中火燉至肉質軟爛。出鍋前調入味精或雞粉增鮮，點綴香菜小段或小香蔥碎，便可上桌。
四、雙色珍珠丸子——團團圓圓
年夜飯，求得就是一家人在一起，團團圓圓，恰如這道雙色珍珠丸子。紫米、糯米提前浸泡，準備適量肉餡。調入適量鹽、味精或雞粉、胡椒粉、料酒、蛋清、細蔥花、極細的薑末，調拌均勻。適量花椒水，一邊攪拌肉餡上勁，一邊把花椒水打入肉餡，去腥提鮮。把處理好的肉餡團成大小合適的丸子，表面粘掛紫米或糯米，間隔擺入蒸籠內。水沸後上鍋，大火蒸制15分鐘，表面點綴紅枸杞子、香蔥碎便可上桌。
五、紅燒鱸魚——紅紅火火老百姓過日子，都祈求日子紅紅火火，年夜飯的餐桌上必不可少的便是這道紅燒魚。選用鱸魚或鯉魚，處理乾淨後，調入蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽入味去腥。五花肉下入油鍋，煸炒出香，下入蔥姜，爆鍋出香，淋入醬油炒香。倒入適量開水，下入鱸魚或鯉魚，水髮香菇丁增香，老抽醬油調色，再調入料酒、鹽、白糖、胡椒粉，中火燒製收汁，調入味精或雞粉增鮮。把魚移至魚盤，湯汁勾芡後，取適量澆淋在魚身表面，撒香菜小段或小香蔥碎點綴。
六、粉蒸肉——蒸蒸日上過日子，不但要紅紅火火，還要蒸蒸日上，那這道粉蒸肉可要試試。這是一道經典的鄂菜，是著名沔陽三蒸裡面的蒸肉。精五花肉750克，切成中片，加入生抽醬油、老抽、料酒、腐乳汁、蠔油、胡椒粉、白糖、味精或雞粉、細蔥花、薑片、植物油，翻拌均勻後醃漬2小時。幹荷葉荷香濃郁，用熱水浸泡後剪成等大圓形，鋪在蒸籠底部。上面碼上一層紅薯塊。醃漬好的肉片加入適量紅蒸米粉，翻拌均勻，碼放在紅薯塊上面。涼水上鍋，水沸後計時，蒸制1小時。撒細蔥花，成菜上桌。
七、清蒸魚——年年有餘
選用鱸魚最佳，肉鮮刺少、肉質細膩、老少皆宜。處理乾淨的鱸魚在脊背長劃一刀，便於成熟，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽，去腥提鮮，上鍋蒸制7-8分鐘，火候恰到十分。倒掉汽水，澆淋適量蒸魚豉油，碼上細蔥絲、極細的薑絲，熱油激出蔥姜香氣，便可以上桌。
八、全家福——全家幸福最後這道全家福，寓意全家幸福，與年夜飯很搭，是特應景的一道壓軸菜。肉片煸炒出香，下入蔥薑蒜、乾紅辣椒熗鍋出香味，淋入適量醬油，炒出醬香。倒入適量清水，百菜莫如白菜，下入適量鮮嫩白菜葉、豆腐塊、白丸子，燉煮10分鐘。下入浸泡好的粉皮、水發木耳、炸酥肉，調入鹽、白糖、味精或雞粉、老抽醬油、料酒，再燉煮約5分鐘。趁熱撒入鮮辣椒片，盛入湯盂，撒入香菜小段、青蒜末點綴。