大家好！我是布穀姐。

快過年了，準備一些牛肉，用砂鍋燉好，隨吃隨取，非常方便！

做醬牛肉的最佳選擇，是用牛腱子肉。可去了超市兩次，都沒買到牛腱子肉；看到超市今天的牛腩很不錯，那這次就用牛腩來做醬牛肉吃了！

今天醬牛肉的做法是：一泡、二醃、三燉；而且燉的時候還放了豆瓣醬。味道很不錯！

做法如下，一起分享：

醬牛肉的做法

1、將牛肉用清水浸泡，大約5個小時；目的是將牛肉中的血水泡出（中間要換幾次清水），然後再衝洗乾淨。

2、準備一些輔料：

半個洋蔥、大蔥、姜、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、白芷、草果（用刀拍一下，拍出一條小縫隙）。

3、在清洗乾淨的牛肉中放一勺黃豆醬、半碗生抽、適量老抽提色。

用手充分的抓勻。

再放入剛才準備好的調味輔料

再次充分抓勻。用保鮮膜封好放冰箱冷藏室醃製3小時以上。

4、炒糖色：

鍋中放油，放入冰糖炒個糖色：先用勺子將冰糖輕輕敲碎，再用文火炒至焦糖色；再倒入一碗開水，攪勻煮開，後倒出備用。

5、牛肉醃好後，抖落上面的輔料（不要丟掉）

6、另起鍋放少許油，將剛剛醃牛肉的輔料，放入鍋中炒出香味。

7、再將炒好的輔料倒入醃好的牛肉中。

倒入之前準備好的冰糖水，再放入少許雞精、幾個幹辣椒、少許白酒、適量清水。

8、開大火燒開，撇去浮沫。

然後保持滾開的狀態，開蓋煮20分鐘。

9、然後再蓋上鍋蓋，用小火始終保持微開的狀態，再煮1個小時。

10、蓋蓋煮一個小時後再放鹽，攪勻，蓋上蓋子繼續微開狀態，小火煮20分鐘。

煮至用筷子插入時感覺稍有阻力，但很容易就能插透的程度，就熟了。

關火，不要開蓋，再燜幾個小時後食用，更入味。

小貼士

煮制的時間要以食材個頭的大小及食材的質地而適量增減。