火 鍋

古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩, "綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?"

鍋

種

類

重慶火鍋

日本迷你特色火鍋在日本又有“涮涮鍋”或是“一人天地”之美稱，它是由微型小鍋盛高湯，如入豆腐和番茄以及香菇等，並且另外加一碟肉，自吃自添，尤其適合於單身火鍋迷一人享用。

要說最正宗的火鍋是哪裡做的，一定是重慶火鍋。麻辣火鍋總能刺激我們的味蕾，我們在家也能做出同樣的味道。還有許多配料要準備，如牛油、雞油、辣椒油、醬油、豆瓣醬、花麻椒粒、幹辣椒、小米胡椒和各種香料。首先，我們要切小米椒，準備各種調味品。

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火鍋常用

配料

幹辣椒

把鍋加熱，把牛油放進去。讓牛油慢慢融化。然後加入雞油和少許辣椒油，製成底油。開啟中火。依次放入半碗幹辣椒、花麻椒粒、姜、蔥，攪拌均勻。然後加入準備好的香料：西拉地亞水果，少許白胡椒，孜然和丁香。用大火把香料煎一下。

加入豆瓣醬、豆豉、醬油和翻炒，或放些冰糖，完全翻炒香味，倒入大量純淨水，煮15分鐘左右，最後把鍋裡多餘的香料拔出來，這樣湯就可以倒進火鍋裡開涮了，味道絕對獨特。

◆ 鍋底選料 ◆

牛油鍋

底

精煉純菜籽油作為原料。

原料

牛油火其他動物油為原料。

減少了油脂的攝入量，富含多種不飽和脂肪酸,營養價值極高。

健康

長期食用動物脂肪，易引起咽喉乾燥，腸胃不適等症狀。

吃火鍋注意事項

吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

02

一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，可能是囊蟲卵。