最近朋友跟我說，沒從孃家（農村）帶米到老公家（城市）時，他家的米飯吃著不軟，還是一粒一粒的，沒有飯香，吃著可難受了。然後吃著從孃家帶來的自己種的大米後，個個都說好吃，重新整理了他們對“飯能有那麼好吃”的世界觀。前幾天，朋友老公突然感嘆米飯的重要性，原來他們家一直以來對米的選擇都沒有要求，很隨意。

每天我們都要吃飯，你對米飯真的了解嗎？史料記載，米發源於中國，而且稻米的種植已經有一萬多年的歷史了。現在地球上三分之一以上人口的餐桌上有米飯。

米飯不僅僅是一碗飯，它還有源遠流長的中國文化，比如形容自己的故鄉——魚米之鄉；形容工作收入的穩定性——“金”或“鐵”飯碗。更遠的還有田園詩人陶淵明“不為五斗米折腰”的典故，警示著後人時刻牢記，吃什麼樣的飯，這可是關乎節氣的原則性問題。米飯除了出現在餐桌上，也在生活交流中，例如見面時問候一句“吃飯了嗎？”這是南北通行的禮節。

根據科學研究表明，吃米飯讓人身心愉悅，能有效降低抑鬱症的發生機率。大米容易消化，能夠經濟高效地提供大量卡路里，同時不含麩質，不易引發過敏反應，含鐵量高，它不僅是大人的理想主食，也是寶寶們的輔食首選。

米的種類很多，常見的有粳米、秈米、糯米、黑米、紫米、糙米、小米等。在物質豐足的今天，關乎一日三餐的品質，我們該怎麼選好適合自家吃的米呢？要眼看鼻聞，親手揀選。

首先是看外觀，並不是米越白越好，米太白說明糊粉層和米糠都去掉了，營養價值就流失了。大米腹部的不透明白斑叫腹白，腹白大的米收穫時成熟情況不好，選擇腹白較小的大米營養更高、口感更好。米粒變黃是大米發生了化學反應或微生物引起的。出現黃粒會影響香味和口感，選購時，要觀察大米是否發黃及發黃程度。還有，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米，食用時外爛裡生，營養價值降低。

然後就是聞氣味了，米粒的香氣是不會騙人的，好的大米米香純粹，不會有黴舊氣味，乾爽清香，如果出現其他氣味，說明運輸、儲存中有不當操作。

接著就是摸手感，米粒的硬度是由蛋白質含量決定的，蛋白質含量越高的米粒越硬，同時也更加通透。一般來說，含水分越低的米越硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬，用手摸一摸，更能找到適合你口味追求的品種。

最後是辨別米的陳舊，一般來說，新米比陳米硬。陳米色澤發暗，如果表面呈灰粉狀或有白道溝紋則是陳米。陳米會失去大米原有的香味，如有發黴氣味可判斷為陳米。如果觀察到米粒中有蟲蝕痕跡，就更是陳米無疑了。

選好了米，儲存也是很重要的哦，千萬不要受潮。要想吃到好飯，還要特別注意煮飯時水、米分量的比例與時間控制。看完這些小知識，你知道朋友家的米飯為什麼那麼香了嗎？