"吃苦”可以說是中國文化中比較獨特的一部分。根據中醫理論，苦味元素歸位到心臟，也就是說我們吃的苦味食物，進入人體消化後，往往會被心臟吸收，儲存在心臟。心臟主大腸，因此苦味食物也會歸到大腸。這也就與我們知曉的一些醫食同源理論相互印證。所以在我們的認知中，苦味食物一般都具有清熱去火、排除體內毒素等功能。

苦味歷來是中國烹飪傳統五味之一，但是它不能單獨調味。以人對味覺的敏感度來說，苦味比其他味覺都要敏感，也更容易被察覺。單純的苦味大部分人都不會喜歡，而適量的苦味反而會帶來獨特的風味。所以“吃苦”也就成為我們日常飲食中的一部分。

苦瓜是苦味食物的代表之一，也是我們日常經常食用的一種蔬菜瓜果。苦瓜的烹飪方法多樣，唯一的重點就是怎樣最大程度地去除苦味。普遍採用的方法是焯水和用鹽醃，二者無論哪種方法都會影響到苦瓜的一部分口感。今天給大家分享一個苦瓜的做法，既能保留苦瓜的口感，又能最大程度去除苦味，讓你愛上吃苦瓜。

【素炒苦瓜】

所需食材：苦瓜1根，青辣椒1根，幹辣椒3-4個，大蒜3瓣，胡椒粉、鹽、雞精適量。

做法：

1.將苦瓜用水清洗乾淨以後，摳掉瓜瓤，苦瓜切成薄片。儘量切得薄一些，越薄烹調過後越不苦。

2.將青辣椒也切成細絲，幹辣椒、大蒜切碎。

3.在鍋中倒入適量的油，把青辣椒、幹辣椒和大蒜末炒香，然後倒入切好的苦瓜。

4.苦瓜炒到微微變色後，加入適量的胡椒粉、食鹽、雞精調味。

5.快速翻炒幾下，出鍋。

一道不用焯水也不用撒鹽的素炒苦瓜完成。這道菜的關鍵點有兩個，一是苦瓜要儘量的切得薄；二是炒苦瓜不能炒太久，微微變色就可以了。