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雞腰燜豬尾

原料:雞腰200克,豬尾500克,地瓜、土豆各100克,青、紅椒塊各20克。

調料:

料酒20克,紅滷水500克,色拉油800克(約耗60克),蒜子5克,小料(蔥白段、薑片、圓蔥絲各5克),高湯300克,排骨醬、鹽、雞汁各5克,土製黃豆醬10克。

製作:

1、雞腰洗淨,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;豬尾剁成大小均勻的10塊,焯水後放入滷水中,小火滷至成熟;土豆、地瓜分別去皮,切成滾刀塊,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。

2、鍋內留底油,燒至五成熱時,放入小料爆香,下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰,中火翻炒均勻,倒入高湯,下入土豆、地瓜、鹽、雞汁,大火燒開,出鍋倒入高壓鍋內,蓋上蓋子繼續大火燒開,用小火壓3分鐘。

3、客人點菜時,將菜餚倒入沙鍋內,撒入青、紅椒塊和蒜子,大火加熱至湯汁燒開,離火上菜即可。

點評:

雞腰雖然幾乎沒有異味,但是我個人感覺,最好也放入滷水中滷製,這樣香味才能濃郁。

特色:

雞腰和豬尾都是不起眼的食材,兩者搭配,加入土製黃豆醬、土豆、地瓜等料一起燜制,絲毫沒有異味,而且香味還特別濃郁。

擂辣椒燒豬腳

主料:豬腳 青椒

配料:蒜子

調料:蔥姜酒20克,龍牌醬油15克,自制辛辣醬100克,湖南黃辣椒王500克,鮮杭椒50克,冰糖15克,辣妹子醬(猛辣型)、阿香婆牛肉醬20克,色拉油1千克(實耗80克)。

做法:

1、去淨豬手的毛,洗淨後一剖為六;鍋上火,放入色拉油,燒至三成熱時,放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮,撈出控油。

2、鍋內留油40克,燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬,小火炒香後入豬手,烹蔥姜酒出香,用龍牌醬油調色,放入清水1千克、冰糖,小火燒1小時,撈出備用。

3、取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗淨去柄,大蒜拍碎。

先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓,待青椒皮至起泡時,加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,加入豬腳,調味,適當攪拌即可出鍋。

椒麻雞

白切雞對於食客來說沒有太多吸引力,於是我們特別熬製了一款椒麻味的浸雞水。用它浸泡後的雞鮮味十足,帶有輕微的花椒和芥末味。

用料:

A料(純淨水10千克,古越龍山花雕酒、港順濃縮雞汁各1千克,家樂雞粉、六月鮮醬油各400克,太太樂鮮味寶200克),五豐黎紅花椒油、家樂麻辣鮮露各600克,芥末油60毫升。

製作:

A料、麻辣鮮露放入鍋內大火燒開,出鍋後放入花椒油和芥末油拌勻,冷卻即可。

口味:鹹鮮,帶有椒麻味

應用:專門用來泡雞。

具體做法:

嫩雞採用白切雞的方法浸煮至剛剛成熟,撈出過涼,一切為二,放入冷卻後的椒麻浸雞料中,入保鮮冰箱冷藏浸泡一夜。

客人點菜時,將雞取出,切成條,裝盤上桌。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • “媽媽,求求你不要再進廚房了!”