本期導讀：這4道菜過年不吃太遺憾了，自從學會後，每到過年我家都要做10次

【三菜一湯】蘿蔔煮臘肉鹹甜有致，栗子香菇滑雞口口滿足！

華人過年就是充滿味覺體驗的時節，各類專屬於新年的食物紛紛出籠，讓萬物凋零的寒冬裡，餐桌反而特別多采多姿。

麥門冬銀耳雪梨煲豬腿肉湯

材料：

豬腿肉半斤、煮湯排骨2根、雪梨2個、紅蘿蔔2根、麥門冬5錢、銀耳2朵、蜜棗4粒、姜1塊

做法：

1.雪耳泡發去蒂，挑掉黑點備用。

2.紅蘿蔔滾刀切塊；雪梨一開六，去籽；麥門冬及蜜棗用水沖洗乾淨，備用。

3.豬腿肉及排骨下冷水，汆燙約3分鐘，釋出血水，再撈起沖洗，把肉上浮渣清洗淨。

4.冷水下雪耳、蜜棗及姜，蓋鍋蓋煮滾，加入麥門冬、紅蘿蔔、雪梨、豬腿肉及排骨。

5.蓋鍋蓋，以中火煮約1小時45分鐘至2小時；煮後下少許鹽調味。

臘肉便是「鹹」味的代表，鹽醃的五花肉經風乾後，吸收天地精華，是年終臘月的經典美味；

建議您炒臘肉可挑選肥瘦各半，先燙過再蒸12到15分鐘，讓臘肉更溼潤，口味也不會過鹹，和稍微燜煮過的蘿蔔一起拌炒即可。

香芹蘿蔔煮臘肉

材料：

白蘿蔔1根、臘肉3條、中芹適量、青蒜適量、蒜1瓣、紅蔥頭1粒、鹽少許、糖少許、蠔油少許、紹興酒少許

做法：

1.臘肉汆燙，再蒸約12至15分鐘，撈起去皮，再斜切片備用。

2.芹菜去筋切段；青蒜切段；蘿蔔切頭尾，刨皮切片，備用。

3.燒熱鍋加油，爆香蒜蓉及紅蔥頭，放蘿蔔炒勻，灒少許紹興酒，加水浸一半滿，蓋鍋蓋煮滾。

4.煮滾後加入少許鹽、糖及蠔油調味，加臘肉，蓋鍋蓋煮約3至4分鐘，再下芹菜、青蒜炒勻即可。

過年家中也常有香菇禮盒，是絕佳的料理配角，「栗子香菇燜滑雞」有了它妝點更滑溜。

建議您將剝好殼的栗子，先入滾水燙過，讓栗子表面的薄膜可以輕鬆剝除，再蒸約20分鐘使慄肉粉嫩綿密；

香菇處理也有秘訣，可在鍋中先加少許油，爆香姜蔥後，浸泡已經以水泡軟的香菇，燜個15分鐘放涼再切，這樣的處理過的香菇更滑口；

最後再將煎香的雞肉塊，和栗子、香菇一起燜煮，看似平凡卻能展現層次感的家常料理。

栗子香菇燜滑雞

材料：

放山雞1只、栗子適量、香菇3朵、蔥適量、姜少許、蒜4瓣、甜麵醬1茶匙、鹽1茶匙、醬油半茶匙、蠔油少許、糖少許、紹興酒少許、太白粉1茶匙

做法：

1.香菇浸水後，切2片姜、蔥在鍋裡爆香，加水，將香菇下鍋浸燜15分鐘，撈起放涼備用。

2.栗子去殼，入滾水煮5至7分鐘，方便去衣。再隔水蒸20分鐘至熟，備用。

3.雞切塊後洗淨，下鹽、糖調味，再加入太白粉拌勻。

4.燒熱鍋轉小火，下少許油拌勻，然後下雞肉，慢慢煎至雞肉四面金黃約5成熟，撈起備用。

5.燒熱鍋下油，加蒜蓉及姜，雞肉下鍋炒，灒少許紹興酒，加水，再加入栗子及香菇，加少許甜麵醬調味。

6.煮滾加蠔油、鹽及醬油，然後下少許糖中和味道。蓋鍋蓋，大約燜3至4分鐘，每2分鐘就攪拌一次防黏底。

7.開大火收汁，再加入蔥段炒勻即可關火。

煎大魚頭

材料：

魚頭3個、蛋1個、太白粉半茶匙、鹽少許、雞粉少許、姜6片、蔥6條、辣椒6條

做法：

1.魚頭切開一半後，先用剪刀修剪，在近嘴位置，用刀尖切十字。

2.魚頭洗淨後，吸乾水份，然後兩面撒上鹽及雞粉抹勻，醃約5分鐘，下蛋黃拌勻，下太白粉拌勻。

3.燒熱鍋下油，下魚頭煎至兩面微焦，轉中火，煎一下翻面，前後翻面3次，然後下姜。

4.下蔥及辣椒同煎，用筷子按下去，如質感像豆腐，代表魚嘴已煎熟。

5.煎至兩面金黃色即可。