醋跟酒一樣分為釀造醋和勾兌醋。

名詞解釋：

釀造醋：釀造醋是釀造5個月到10個月以上，營養價值高，原料是糧食等澱粉質為原料，經過生物制曲、醋酸發酵的步驟釀製而成，含有氨基酸、有機酸、維生素等營養，經常食用對健康有益。

勾兌醋：勾兌醋不含任何糧食，完全用食品新增劑勾兌而成，顏色與味道跟醋都是一樣的。

有些不法廠家用工業冰醋酸直接勾兌食用醋，工業冰醋酸不是食品原料，屬於非法新增劑，對人體有安全危害。

那麼大家在購買的時候該如何避免買到勾兌醋呢？這裡推薦3個辨別方法。

釀造醋配料表中，只有水、糧食、食用鹽。

勾兌醋配料表中，大多數有新增劑——冰醋酸、乳酸、琥珀酸二鈉、三氯蔗糖、苯甲酸鈉等，而且不含任何糧食。

釀造醋的標準號是GB/T18187，以及後面的固態發酵字樣，這種是純天然的釀造醋，可以放心食用，對身體有益處。

勾兌醋標準號也是GB/T18187，也有SB開頭的。GB/T18187後面是液態發酵字樣，原料欄中只有水、白酒、鹽、食品新增劑，因不含有糧食，這種醋本身沒有香味，只好添加了各種香精，工藝與釀造醋相差很多，成本也很低。

醋瓶上都有總酸量的字樣，按照標準總酸量不得低於3.5g/100ml，總酸度要在4-6之間，理論上醋中的酸度越高，說明醋的品質越好，酸度高能抑制細菌的生長，有防腐作用不必新增防腐劑，所以大家購買的時候要看清這個標準。

總結：

除了上述3點之外，釀造醋與勾兌醋還有4點常識需要了解：

1.釀造醋有醋香味，勾兌醋是刺鼻的酸味。

2.勾兌醋的濃度明顯低。

3.看泡沫，釀造醋晃動起來泡沫多、停留時間長不消散，勾兌醋則相反。

4.勾兌醋特別便宜，釀造醋要貴2-3倍。

通過以上3種看瓶身這行字的方法，還有後面釀造醋與勾兌醋的特點，相信大家一目了然，買到好醋其實很簡單。