中國地大物博，南北方飲食習慣也有很大的差異。南方盛產稻米，主食以米飯為主；北方盛產小麥，主食以麵食為主。對南方人和北方人來說，選擇麵食還是米飯是大是大非的問題。而對於北方人來說選擇麵食的哪一類卻是幸福而艱難的抉擇。麵食的種類很多，有面條，饅頭，包子，餃子等。在麵食的所有種類中起源最早的是麵條，距今已有四千多年的歷史。

在北方，有小麥種植的地方就會有麥子的芬芳和麵條的清香。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養美味的食品。由於地域的不同麵條的做法也是五花八門，各式各樣，而蒸麵真的是自己從小吃到大，覺得它是麵條裡最好吃的做法，每次都能吃一大盤，油而不膩，不坨不粘，還能根根分明地挑著吃，一想就有流口水的衝動，今天分享的這道蒸麵，又不敢用力過猛，因為它太過家常了，家家戶戶都會做上一大鍋，就把自己認為最正確的做法分享給大家，不管用乾麵條（掛麵）或是溼麵條都可以按照這個做法做成蒸麵。

——【所需食材】——

麵條150克，牛裡脊肉100克（可換成豬肉），四季豆90克，山芹2棵，蔥1小棵，姜5片，鹽1小匙，生抽50克，老抽2勺，雞粉1匙，植物油適量。

——【製作過程】——

第一步：牛肉取出解凍（家裡實在沒有豬肉了，找了些牛裡脊肉頂上，要說香還是用豬五花肉最好），蔥姜備用。

第二步：牛肉切片在切絲，蔥切段，姜切薄片。

第三步：四季豆去兩頭洗淨切斜刀，也可切段，山芹擇去葉洗淨切段（沒有四季豆可以用長豆角，也可加把綠豆芽）。

第四步：起鍋熱油，小火炒香蔥姜，將切好的肉絲倒入炒至發白。

第五步：倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味，再將切好的四季豆和山芹倒入轉中火翻炒至軟，倒入適量的清水和鹽調味，關火倒入雞粉提鮮（沒有雞粉可用白糖代替）。

第六步：麵條

•不管麵條是乾的（如：各種掛麵）還是新鮮的溼麵條，都可以用這種方法。

將麵條放入燒開的水中，煮至9成熱中間無白心，迅速撈出過一遍涼水瀝乾水份。

•倒入盆中加入2大勺植物油和餘下的生抽和老抽，使每根麵條均勻地裹上醬油汁，上色入味。

•再將炒好的菜倒入麵條裡用筷子翻拌均勻入味。

第七步：蒸麵。

開水上鍋，把水燒開後在將拌好的麵條倒入蒸屜上，中火蒸制5分鐘左右，關火燜2分鐘開蓋盛出。

滿滿一大盤，配個大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌，用筷子都能一根一根挑著吃，根根分明，不粘也不成坨，還很有筋道，喜歡麵條小夥伴覺得還不錯，就碼起來吧！

——【最後叨幾句做河南蒸麵的小要點】—

1、麵條撈出一定要迅速過下涼水，筋道呀！其次就是一定要加入適量的食用油，防粘防成坨，生抽和老抽用來給麵條上色和提鮮入味。

2、在這裡因為醬油的用量偏多，裡含有鹽份，所以鹽就酌情新增點。