在中國的八大菜系中 ，贛菜是被劃出去的，贛菜在全國的地位並不高，只有到了江西才顯贛菜地位， 如果說贛菜有什麼明顯的味道特點的話，重辣和重鹹，曾經去過幾次景德鎮，在那裡嚐到的江西菜無一不是又辣又鹹。

一個地方的口味屬性多與氣候和地理位置相關，江西地處長江南岸，贛內多江河湖泊，氣候溫潤潮溼，因而江西人的飲食習慣偏愛香辣鹹鮮等濃烈口味，農業發達的江西江西農業發達，物產豐富，因此江西菜重點選用江西本地特產，如南昌藜蒿、廣昌通心白蓮、南豐蜜桔、南安板鴨、泰和烏骨雞、萬載三黃雞、婺源荷包紅鯉魚、南昌米粉、峽江米粉、廬山“三石”（石耳、石魚、石雞）、鄱陽湖銀魚等等。

每年三月，野生藜蒿上市，這是江西人最愛的“野”“味，江西的藜虛主要產於鄱陽湖，民諺說：一月藜，二月蒿，三四月當柴火。這句流傳多年的民諺說的就是野生藜蒿，野生藜蒿只有春天才有，它是餐桌上難得的春味，它具有“清香、鮮美、脆嫩爽口”等獨特品質，不過現在，野生藜蒿越來越難覓蹤跡，有專家解釋這一現象，野藜蒿的生長環境，必須依賴荒野、沼澤、溼地，目前土地利用率高，農民將連片的湖汊、堤邊灘頭種上樹木、蘆葦等經濟林，連低窪之地也被用來改成了魚塘，藜蒿失去了大量生存土地。

藜蒿，又名蘆蒿，是菊科蒿屬的植物。主要食用部位是它們的嫩莖，清香味兒不輸於茼蒿，口感上比茼蒿更顯脆彈，也更適合高溫烹調。藜蒿炒香乾或者藜蒿炒臘肉都是應季的美味。和市場上售賣的種植藜蒿相比，野生藜蒿有明顯不同，氣味上，野生藜蒿氣味更香濃，最明顯的區別是在藜蒿的杆莖上，種植的杆莖粗大，而野生的生的細小，顏色帶著暗紅之色。

藜蒿炒臘肉這道菜為江西菜名，也是家常時令菜，野生藜蒿僅短短一個月的食用期了，過了時間後它真的就成野草了，藜蒿的味道很是特別，尤其適合搭配臘味，其味脆嫩清香，非常可口。

步驟：將野生藜蒿洗淨備用，香腸洗淨備用；

將香腸切片，藜蒿切段；

起鍋入油倒入香腸翻炒至變色；

倒入藜蒿進行翻炒，加鹽、生抽、幹辣椒，少許水，迅速翻炒後出鍋；

再過幾天野生藜蒿就不能吃了，真的長成草了。所以要吃就抓緊哦！

除了炒香腸之外，人們最愛的是用野生藜蒿來炒臘肉，其味最香濃。據說吃藜蒿最厲害的省就是湖北省，一年要吃掉不少數量的藜蒿。