以前見識少，沒到各地逛市場前，在順德看到鹹生菜乾，在郴州羅家井市場看到茄子幹，我都感覺驚詫不已。後來漸漸接觸各地物產，發現其實無菜不幹，廣東連含水量那麼大的冬瓜，都製作成冬瓜幹，其他還有什麼不可以。不過不是什麼蔬菜乾都好吃，例如茄子幹也吃過一兩次，我不太喜歡。下圖1-2可以看到郴州當地蘿蔔乾的四個階段狀態，從新鮮、半乾、到乾癟後拌辣椒粉，都有。都是無意中記錄下來的，很滿意。這種蘿蔔乾和廣東的醃製蘿蔔乾，差別很大，也挺好吃的。

下面是豆角幹（豇豆），用來燜肥豬肉，挺不錯的。在湖南懷化沅陵的朱胖子粉面館，吃過很好的鍋燒肉乾豆角粉。上面那一袋，我就分辨不出是什麼。豆角乾的一般做法：取一撮幹豆角冷水泡5小時左右瀝乾水後備用，五花肉下鍋大火煸炒出油倒入豆角幹後加水燜煮，水開後小火慢慢煨至肉爛豆角幹軟，調味出鍋。豆角吸收了肉汁和肉油香而不膩。

筍乾，右邊像是萵筍乾。這種筍乾我也吃過好的，但總體上我並不是很喜歡，口感問題，所以懶得吃。不過好的幹筍衣，還有嫩口的筍尖，就脆嫩可口，也是美物。如果幹筍尖味道正，建議和雞、鴨一起煲清湯，煲到筍乾口感合適，喝鮮湯大嚼筍尖。

見到很靚的番薯幹。番薯幹以前是農村儲存雜糧的方式，缺乏糧食的時代，往往吃到人吐酸水。現在卻成了很主要的農家特產，有大量擁躉。番薯的品種、品質都在進步，能吃到很美味的番薯幹。

茄子幹，我當時看半天，沒敢認是茄子。大概我潛意識裡，並不認為有人會晒茄子幹吧。後來網友幫認了出來，並且喜歡的人還不少。網友我是斯語媽，有個做法：“茄子幹蒸爛之後加上剁辣椒跟白酒，放罈子裡一段時間，不知道有多香。”看到都覺得好吃，朋友們可以試試。

看看羅家井市場的鹹菜醃菜泡菜。這前面三張是市場裡固定鹹菜檔口，多數是泡菜罈子的出品，如泡椒、酸蘿蔔、酸豆角。另一類是切碎了拌辣椒粉，還有一些是油辣椒製品。這些不算很特別，好多地方都有的，也是湖南（西南中南各省）鹹菜類的主要品種組成。

醃製的芋禾、芋苗（芋頭葉子的梗）。上圖也有的，不過已經切好。我很喜歡吃的。南方各地其實都有，在湖南多數用來炒，或者燜鴨燜肉。另外還有一種晒制的芋禾幹，風味和溼醃的不同。

醃製的小芥菜，農民拿出來的，看起來可以。要買鹹菜就買這種最好吃，批量醃製的工廠貨，始終火候不到。只是勉強可吃，離美味差得遠。當然最好還是自己醃製，衛生放心，風味也可控。

這種鹹菜，我不確定品種。不像蘿蔔苗、雪裡紅。也不太像直骨的芥菜。

​半乾的鹹菜，這個品種我沒有怎麼接觸過，應該很香的。鹹菜品種太多，蔬菜品種不同，醃製方法也花樣繁多，沒法了解得全。

醃製的白菜，酸白菜在南方不算多，在北方卻是主要酸菜品種。這是農民趕集拿出來賣的，是郴州本地的物產，不知道什麼味道，和北方的酸白菜估計有區別。