提起蓮藕，就能想起周敦頤在《愛蓮說》中提到的“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”。從古至今，文人墨客對蓮的讚美，詩畫不斷，欣然躍於紙上。而我們這些吃貨則會認為“荷蓮一身寶，吃藕最養人。”其實很多人喜歡吃蓮藕，不僅僅是因為它豐富的營養價值，更是因為它爽脆的口感。

蓮藕做法多樣，可涼拌、可燉湯、可蒸煮、可油炸，是真正的全能型實力選手。可是很多人會有這樣的疑惑：“為什麼飯店做出來的蓮藕潔白爽脆，而我做出來的卻不脆還發黑？”那是因為這兩點沒做好。學會這兩個竅門，不僅能做出美味的藕片，而且也能夠確保藕片爽脆不變色，端菜上桌的時候能夠更加好看，也更加有食慾。

今天就給大家分享這道家常美食——涼拌藕片。

蓮藕一節（300g），蔥2根，大蒜3瓣，姜3片，小米椒2個，白醋8g，食鹽2g，雞粉2g，白糖3g，芝麻油3g

1、選購蓮藕時要選表面顏色微黃，外表無傷，斷口處有清香的蓮藕。市面上有一些蓮藕顏色發白，那有可能是用工業酸泡過，不能購買。藕節應該粗而短，因為短粗的藕節成熟度較高，口感較好。再則要觀察裡面的氣孔，汁多脆甜的一般氣孔比較大。市面上還有七孔藕和九孔藕，一般七孔藕水分少，糯而不脆，適宜煮湯。九孔藕脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。我們做的涼拌藕片就要選九孔藕。蓮藕洗乾淨，削去外皮。將去皮的蓮藕切成兩半，並切成藕片。切藕片的時候注意厚薄要均勻。

2、切好的藕片迅速放入水中，並在水中加入3g白醋，藕片切完暴露在空氣中會很快氧化變黑，放入加了白醋的水中可以防止藕片氧化變黑。這是防止藕片變黑的第一個小竅門。

3、大蒜拍扁，切成蒜末；姜切成薑末；小蔥切成蔥花；小米椒切成段，放入碗中備用。鍋中燒油，油燒至七成熱時，把熱油淋入備好的調料中，爆出香味。

4、鍋中燒水，水開後倒入藕片，不斷翻動。焯水一分鐘，撈出藕片，用涼水沖洗。涼水沖洗能使藕片口感更脆。這是藕片爽脆不發黑的第二個竅門。

6、藕片控幹水放入碗中。將爆香的蔥薑蒜調料，食鹽、雞粉、白糖、芝麻油和5g白醋加入碗中，攪拌均勻，即可裝盤食用。當然，能醃一會兒，讓調料入味，口感會更好。

這兩個竅門您學會了麼？只要掌握好這兩個小竅門，保證您自己在家做出的涼拌蓮藕潔白爽脆，過年過節家中又多了一道能拿出手的小菜。