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東郭好豬肉,價錢如糞土。

富者不肯吃,貧者不解煮。

慢著火,少著水,火候足時他自美。

每日起來打一碗,飽得自家君莫管。

豬全身是寶,例如豬腎--補腎填精;豬苦膽--輔助消炎;豬肚--消積益胃;豬肚性味甘,微溫,有補中益氣、止渴消積、益脾胃、助消化、止洩瀉等功能;豬肝--養血益目;豬肺--化痰止咳;豬骨--延緩衰老;豬骨頭湯對老年人抗衰老有顯著的功效;豬皮--美容潤膚;豬蹄--補虛健腰;豬血--補鐵佳品;豬心--養心安神。

如果你想吃到最美味的豬肉,恐怕只有到壽光東郭才能給你機會,沒吃過東郭全豬,等於白吃這麼多年豬肉了。壽光市地處魯中北部沿海平原區,北部沿海、灘塗廣闊;小清河由羊角溝入海,引黃濟青水渠橫貫壽光中部,還有彌河、丹河等大小16條季節性河流,南為平原、北接渤海的優越地理位置為壽光人提供了富饒的物產,也提供了各式各樣的特色美食。

東郭全豬是壽光地方有名的小吃,它之所以在壽光這麼出名,最主要的在於選材、製作、吃法三方面,都特別“愛講究” ,表現在:選豬有講究:東郭全豬選料一般是10個月左右的瘦肉型長白豬,100公斤以下的豬不要,防止豬齡短,肉水分大。

殺豬有講究:生豬要當天殺。處理豬腸子先要翻過來用小刀摘油,然後用鹽搓,再用鹼加工,最後用玉米麵搓;豬肚子要刮下黏膜;肺要用清水洗淨,後用開水漂出髒沫;等等。

滷製有講究:製作東郭全豬要用不鏽鋼鍋煮。煮好後,用恆溫庫在零至5℃下排酸。滷製配以砂仁、桂圓、草果等20多種佐料,滷製好後用白糖打色。

開吃有講究:豬肝要用手掰著吃,豬肝可補氣;小腸用不鏽鋼刀切;吃大骨頭要戴上塑料手套,用吸管吸出裡面的骨髓,可壯骨;吃豬皮、豬蹄要細嚼慢嚥,可美容健胃,調和五臟。

淨洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。壽光十大地方名吃東郭全豬,用來熬製的老湯是多年的祕方,讓煮好的肉食口感絕佳,已經成為壽光人的金牌滷味。

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