肉夾饃的用料

五花肉1塊 前腿肉1塊 紅燒醬油（醃肉用）兩勺 薑片（醃肉用）幾片 白胡椒粉（醃肉用）1茶匙 料酒（醃肉用）1勺 花椒（醃肉用）10幾粒 紅燒醬油（燉肉用）3勺 料酒（燉肉用）1勺 冰糖（燉肉用）4 5顆 八角（燉肉用）4、5顆 桂皮（燉肉用）1塊 丁香（燉肉用）7、8粒 草果（燉肉用）兩個 小茴香（燉肉用）1小把 幹橘皮（燉肉用）兩塊 三奈（燉肉用）兩塊 香葉（燉肉用）3、4片 鹽（燉肉用）適量 普通中筋麵粉500克 溫水280克 酵母3克

步驟1

五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。

步驟2

豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。

步驟3

加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。

步驟4

這是醃好的肉。

步驟5

鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。

步驟6

加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。

步驟7

在燉肉的時候，準備製作白饃。麵粉500克（其實多少隨意，看你吃多少饃）。

步驟8

溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。

步驟9

揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。

步驟10

麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。

步驟11

揉好，擀成牛舌狀。

步驟12

再捲成圓形。

步驟13

按扁，再次擀麵，成圓餅狀。餳15分鐘。

步驟14

平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。

步驟15

兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。

步驟16

這是烙好的白饃。

步驟17

這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。

步驟18

在菜板上將肉切或剁成碎塊，我家帆少喜歡吃稍微大塊一點的肉，有滿足感。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。

步驟19

兩個誘人的肉夾饃，拍完照得趕緊第一時間啃起來！

步驟20

成品圖

步驟21

步驟22

看這簸箕裡的饃，多誘人啊。