年夜飯比往常更為豐盛，很多硬菜都是以肉類為主。在準備年夜飯的時候，還要考慮準備一些冷盤，有葷有素，合理搭配。今天分享幾道解膩開胃的冷盤，簡單好學，下飯爽口，年夜飯來一盤分分鐘被秒殺。

一、涼拌腐竹

食材：腐竹、生抽、老抽、蠔油、香油、薑末、蒜末、香蔥、小米辣、辣椒麵

做法：

1.腐竹提前用涼水泡軟，切成段，起鍋燒水，倒入腐竹煮一分鐘撈起，瀝乾水分裝入盤中。

2.加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺香油，再加入適量鹽，然後把腐竹拌勻。

3.在拌好的腐竹上撒上蒜末、薑末、香蔥、辣椒麵、小米辣，再淋上熱油即可。

二、涼拌菠菜

食材：菠菜、花生米、生抽、白糖、鹽、香油、蒜末、蠔油、陳醋、辣椒油

做法：

1.菠菜洗乾淨放在鍋裡煮一分鐘撈起，過涼水瀝乾切成段。

2.調醬汁。碗裡倒入1湯匙生抽、2湯匙醋、半湯匙白糖，加入適量鹽、兩滴香油、適量辣椒油，攪拌一下。

3.把醬汁淋在菠菜上，放上蒜末和花生米，拌勻即可。

三、涼拌海蟄

食材：海蟄絲、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、生抽、陳醋、香油、白芝麻、姜蔥蒜、辣椒油、花椒油。

做法：

1.海蜇絲洗乾淨，放在清水裡面泡5~6小時。

2.水燒開，把海蟄絲放進水裡30秒馬上撈起來，瀝乾水分裝盤。

3.胡蘿蔔黃瓜切成絲，放在海蜇絲上。

4.澆上兩勺生抽、一勺醋、一勺香油、兩勺辣椒油、一勺花椒油，撒上姜蔥蒜末、香菜、白芝麻即可。

四、涼拌土豆絲

食材：土豆、紅辣椒、香菜、香蔥、生抽、白糖、蒜末、紅油

做法：

1.土豆去皮切絲，水中泡一下去掉澱粉。

2.燒開水，放入土豆絲，煮至變色，撈出過涼水，裝入盤中。

3.紅辣椒切絲，放水中煮兩分鐘，撈出瀝乾水分放土豆絲上。

4.放上一勺香油、兩勺紅油、兩勺生抽、三勺醋、一勺白糖，撒上蒜末、香蔥、香菜，拌勻即可。

五、涼拌黃瓜

食材：黃瓜、小米辣、辣椒麵、油炸花生米、香菜、香蔥、蒜末、白糖、生抽、陳醋、芝麻

做法：

1.洗淨的黃瓜拍碎，裝入盤中。

2.放上花生米、小米辣、香菜、蔥花、蒜末，再放上兩勺生抽、一勺陳醋、一勺辣椒麵、一勺芝麻、半勺白糖，淋上熱油，拌勻即可。

六、涼拌萵筍絲

食材：萵筍、紅椒、蔥花、香菜、陳醋、老抽、香油、蒜末

做法：

1.萵筍去皮切絲，加鹽抓勻醃製十分鐘，再用清水洗乾淨。

2.水燒開，放入萵筍絲煮兩分鐘，撈出瀝乾水分裝盤。

3.放上小米辣，撒上蔥花、蒜末、香菜，放一勺醋、兩勺生抽、一勺香油，拌勻即可。