黃瓜片魷魚
食材:魷魚1只、黃瓜1根、花生仁、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陳醋、雞精、油、鹽、砂糖、香麻油、水澱粉
做法:
1. 魷魚撥去軟骨,剝去表皮,切開洗淨後,打上花刀,且成大小適中的塊;黃瓜切菱形片;姜和蒜切成片;
2. 鍋內放入清水,加入薑片、料酒、細鹽、大蔥燒開後,放入魷魚,燙至捲起,撈出。
3. 調汁:糖:醋;鹽的比例按照4:3:1比例,外加少量雞精、2勺料酒、1勺醬油、少量水澱粉一起攪拌均勻。
4. 鍋中留下少量的底油,放入幹辣椒、花椒爆香後,放入薑片、蒜片爆香,放入瀝淨水的魷魚卷和黃瓜片,翻炒後加入辣椒粉翻炒。
火爆肥腸
食材:肥腸400g、幹辣椒6個、花椒適量、薑片8片、蒜末薑末適量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少許鹽、1勺蠔油、3碗涼水。
做法:
1. 肥腸一定要清洗乾淨!兩面都是反覆清洗,然後放鍋裡焯水撈起,剪開一段一段。
2. 鍋裡倒入適量的油,薑片8片、薑末蒜末適量、個幹辣椒爆香岀味,加入肥腸,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少許鹽、1勺蠔油攪拌均勻。
3. 倒入3碗涼水,加入適量花椒,開始燜煮。
風味小炒雞
食材:農家土雞、幹豆豉、幹辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽、食用油
做法:
1、雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥,醃製20分鐘左右,可以靜置於冰箱中,中途取出翻面。最後將醃製好的雞肉取出,撿出蔥、姜段不用,肉中加入適量澱粉抓勻備用;
2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味。待豆豉開始出香味後,倒入之前醃製好的雞肉,轉成中火,慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻;
香辣雞爪鵪鶉蛋
食材:雞爪、鵪鶉蛋、蔥段、大蒜、生薑、料酒、幹辣椒、老抽、生抽、五香粉
做法:
1、 鵪鶉蛋清洗乾淨後放入水裡大火煮開之後轉中小火煮熟;
2、 雞腳用刀弄掉腳趾甲,在剁成小塊兒備用;
3、鍋裡上水,放入切好的雞爪,再倒入少許料酒去腥兒,煮開後用溫水清洗乾淨浮沫,瀝乾水待用;
4、大蒜生薑切塊,蔥段切長一點的段;
5、鍋裡放少許油,放入生薑大蒜,蔥段爆香,在放入少許幹辣椒一起炒;倒入雞爪和鵪鶉蛋,炒到雞爪外面微黃,加入一勺料酒,半勺老抽,和少許生抽,少許白糖,五香粉一點點,炒到均勻上色倒入適量的熱水剛淹沒過食材,大火燒開後轉中火燉30分鐘;