導語：相信有不少朋友對於風味前的這一套菜都是非常熟悉的，這道菜總是能夠勾起大家的食慾，讓我們感覺到特別的美味，特別是現在臨近春節期間，相信這一道菜也登上了不少家庭的餐桌之上，這道菜不僅口感非常不錯，做法也是非常簡單的，讓人百吃不厭，但是有很多人都覺得自己做不出飯店裡面的感覺，那麼我們到底應該怎樣做才合適呢？

【食材的準備】

在製作這道美食的時候用到的主要材料是茄子，除此之外還需要小蔥，香菜，大蒜，幹辣椒，等各種輔料作為搭配，在這個過程中一定要把茄子清洗乾淨，然後用刀切去茄子的內瓤，這樣才能夠避免出現吸油過多的情況，同時也更加方便把茄子定型。

【食材的處理】

在切好了茄子之後要對前者進行處理，這個過程中加入適量的澱粉，然後攪拌均勻，讓每一塊茄子都能夠裹上均勻的澱粉。透過這樣的方法來進行處理之後，能夠讓我們所炸出來的茄子變得更加酥脆，口感也能夠提升很多，如果不進行這一步處理的話，就很容易導致茄子的整體感覺是比較綿軟的。

【開始進行烹飪】

在烹飪的過程中要把油溫燒到6成熱左右的時候把已經準備好的茄子放入鍋中進行油炸，這個過程中要注意讓茄子受熱相對來講比較均勻，能夠起到非常不錯的定型作用，等到茄子變成微黃色之後升高油溫，過20秒左右等到茄子變得金黃酥脆就可以撈出來了。

【調製料汁】

想要讓一道菜更加美味，那麼是非常重要的一個步驟。只有調製了比較好的料汁，才能夠讓我們所烹飪出來的食物口感更好。把之前準備好的小蔥和大蒜以及幹辣椒全部切碎，在碗中加入適量的清水，澱粉，白糖，陳醋，雞精和生抽攪拌均勻，加入以上切好的材料，就能夠做好非常美味的料汁放在一邊備用。

【準備出鍋上桌】

做好了以上的所有工作之後，起鍋燒油，把所有的料汁倒入鍋中用小火熬得比較濃稠，然後再加入炸好的茄條，用大火快速翻炒。等到翻炒均勻之後，這一道美味就已經做成了。