立春過後，天氣漸暖，人們紛紛出行，春遊賞花踏青，其中不乏有挎著籃子採摘野菜的人群。春季，在山野田間，冒出很多春天獨有的美味，比如薺菜，馬蘭頭，香椿等。這些野菜味道獨特，還有豐富的營養成分。

今天給大家介紹春季美味野菜之香椿。

香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。古代稱香椿為椿，中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。

很多人由於香椿獨特的氣味，對它敬而遠之，也有很多人對它的喜愛停不下來。香椿的做法一般以香椿炒雞蛋或者醃製香椿芽為主！

香椿炒雞蛋做法：

1.準備雞蛋，香椿，鹽，食用油。

2.將香椿洗淨，去除老根，放到鍋裡，焯水至莖葉變軟，顏色有變化，約一分鐘，撈起，涼水沖洗過後瀝乾水，切成小段，備用。

3.碗裡打三個雞蛋，攪成雞蛋液，放入香椿段，放入鹽，攪拌。如果覺得雞蛋腥味，可放少許料酒。

4.鍋中倒入食用油，加熱至油溫六成熱，倒入香椿雞蛋液。

5.待雞蛋液略有成形，轉小火翻炒，燒至金黃即可出鍋。

6.美味的香椿雞蛋就做好了

醃製香椿芽：

1.香椿芽，鹽

2.將香椿芽摘去老根，洗淨。

3.放入鍋中焯水至變色，莖葉變軟。撈出過涼水，瀝乾水分。

4.取容器鋪一層香椿撒一層鹽，依次鋪開。

5.蓋上蓋子，放入冰箱，過三天即可食用。