魚香肉絲裡沒有魚！如同老婆餅裡沒有老婆，夫妻肺片也不是那麼恐怖。

魚香肉絲是用裡脊肉所做，摻有木耳、青椒、和胡蘿蔔。做法其實不麻煩，我們介紹一下家常做法：

——說不如做——

【食材】裡脊肉適量、青椒、胡蘿蔔、木耳；

【配料】蔥薑蒜適量、澱粉適量、菜籽油適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒、鹽雞精適量、胡椒粉適量、醬油、白糖、陳醋適量、雞蛋一個；

【具體步驟】

一、裡脊肉切絲，加入鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋取蛋清、料酒、澱粉，抓拌均勻，醃製入味；

二、用一個小碗，調料汁兒：澱粉、醬油、白糖、陳醋、各適量，加入半碗水調勻，備用；

三、配菜切絲兒，一般常見配菜為：胡蘿蔔、青椒、木耳；

四、起鍋燒油，油溫三成熱下入醃好的肉絲滑散，變白即可撈出，控油；

五、鍋留底油，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下入蔥薑蒜爆香，下入各種配菜絲兒，炒至即將斷生，下入調好的料汁兒；

六、下入肉絲，翻炒，大火收汁兒即可。

——細節進階——

要求口感比較好？那就要注意以下幾點：

有些菜可以隨意搭配，有些就不能，比如魚香肉絲，除了配菜固定之外，細節方面：醃肉的時候，加入的是蛋清，而不是雞蛋，也不是蛋黃；爆香底料的時候，用的是郫縣豆瓣，也不是其他。當然其他也可以，但我們經常吃魚香肉絲的話，那個味道已經根深蒂固，用其他的料炒，就覺得很怪。——麼得感情的話——

魚香肉絲其實很常見，很久一段時間，我是不會做魚香肉絲的。不但不會做，我也曾固執的以為，魚香肉絲裡就應該有魚肉。吃著這道菜，心裡的第一反應還是期待能吃到一絲絲的魚肉。不但沒有魚肉，也沒有魚香味。但我還是很愛吃這道菜，有的時候用番茄做底料炒出來還會有甜甜的感覺。尤其是配米飯吃的手，真的很下飯。

魚香肉絲，網路配圖

我真正會做還是在結婚以後，被生活“逼”出來的。老婆也愛吃，我也愛吃，總不能天天都去下館子吧。一次兩次多次地試做，慢慢地也就會了。心愛之人吃著你做的食物，一臉滿足幸福的樣子。這比自己吃著都幸福。

怎麼能說是“逼”出來的呢？這分明是心甘情願，而又竊自歡喜地做的啊。

用真正的“魚”來做魚香肉絲如何？

不過，我還真想將魚肉以這樣的做法來做，還“魚香肉絲”個名副其實！