過年宴客除了拿手硬菜，必須的還有下酒菜，親戚朋友歡聚一堂，喝酒自然少不了，那這個時候有盤清爽下酒菜，要勝過大魚大肉好幾倍！
今天咱們就分享16道人氣超高的涼拌菜，不僅清爽開胃解膩，而且也是超級棒的下酒菜！
一、涼拌豬蹄花生凍
【製作步驟】：
1、豬蹄提前在清水中浸泡30分鐘；洗淨後冷水下鍋，加薑片料酒去腥；取出後再次洗淨血沫；
2、準備電壓鍋直接放進去，加一塊薑片，沒過豬蹄的水，按豬蹄鍵煮至熟爛；撈出肉塊，套上手套將骨頭挑出；放在一旁備用；
3、準備一整張肉片，冷水下鍋煮沸汆燙；撈出洗淨，用刀颳去豬皮表面的油脂；切成長條，反覆沖洗至水清為止；
4、花生洗淨，將豬皮、豬蹄肉、花生一起放入鍋內，倒入煮豬蹄的湯，大火熬煮；
5、準備花椒、八角和桂皮住紗布包起來放入鍋內；加冰糖、薑片、生抽、老抽、料酒、蠔油；大火燒開後轉小火燉煮1個小時左右；最後關火前加鹽調味；
6、撈出料包和薑片，把肉湯倒入備好的容器裡面，自然冷卻後即可成型；提前備好，吃年夜飯的時候切一塊擺盤，準備蒜汁，即可上桌！
二、涼拌芹菜花生米
【製作步驟】：
1、花生米提前冷水浸泡，洗淨後倒入冷水鍋里加香料，食鹽，大火燒開後煮10-15分鐘，關火晾晾備用；
2、胡蘿蔔切四方的，芹菜切2釐米左右的小段；開水鍋，加幾滴植物油，先放入胡蘿蔔煮一分鐘，再倒入芹菜，焯至斷生後撈出；多過幾遍冷水，控水備用；
3、花生米和配菜放在一起，加白糖，生抽，食鹽，蠔油，雞粉，芝麻，拌勻後即可裝盤！
三、涼拌牛肉
【製作步驟】：
1、牛腱子切塊浸水3-5小時，熱水鍋，放入牛腱子焯水，出鍋後洗淨；
2、開水鍋，放香料：蔥姜、草果、桂皮、八角、花椒、陳皮、香葉、幹辣椒，牛肉，大火燒開，倒入料酒，轉中小火煮，大概2小時左右，用筷子插進去可以插頭即可；取出後自然晾晾，放冰箱冷藏一夜；
3、第二天取出後切片，把熟花生米、香菜段、蒜末全放一起，加熟芝麻、生抽、香油攪拌均勻後，即可裝盤！
四、涼拌三絲
【製作步驟】：
1、胡蘿蔔、千張分別切絲；海帶絲沖洗乾淨，瀝乾水分；香菜洗淨後切段；
2、準備小碗加蒜泥、生抽、陳醋、白糖、辣椒油、香油、花椒油拌勻；
3、開水鍋中，加幾滴植物油，一勺食鹽，下入胡蘿蔔和千張開水汆燙一下，海帶絲同樣汆燙斷生，過冷水控水備用；
4、將所有的食材放到一起，倒入料汁，拌勻後就可以上桌了，全程也就切菜的時間；美味又快速；
五、口水雞
【製作步驟】：
1、雞腿洗淨後，冷水下鍋，加食鹽、薑片、料酒大火燒開後撇去浮沫，轉中火接著燉煮20分鐘；中間多撇幾次浮沫；
2、準備小碗，加蔥花，蒜末辣椒粉，白芝麻，直接淋入熱油；然後加生抽、陳醋、蠔油、白糖攪拌均勻備用；
3、雞腿煮好之後，放入冷水裡面，控水後切成小段直接擺盤；把調好的料汁直接倒入裡面；最後加些蔥花和小米辣圈再點綴一下即可；
六、苦菊拌皮蛋
【製作步驟】：
1、苦菊去根洗淨，用冷水浸泡20分鐘，這樣拌出來的苦菊清脆爽口；
2、皮蛋切成小塊，蔥切碎，小米辣切圈，花生米提前油炸酥脆，可以直接購買現成的熟花生米；
3、準備小碗，加蒜末蔥末和小米辣，生抽，陳醋，辣椒油，香油，鹽，白糖拌勻備用；
4、苦菊控水後撈出，和皮蛋放在一起，倒入料汁拌勻，最後再放花生米拌勻裝盤，這樣花生米不易受潮變得不酥脆！
七、皮蛋豆腐
【製作步驟】：
1、皮蛋可以提前放冰箱冷藏兩個小時，這樣吃起來口感更佳；剝皮切好，擺盤備用；
2、豆腐我們用內脂豆腐，更加細膩，把包裝盒四面剪開，取出切成丁擺盤；
3、把蒜末、幹辣椒、杭椒、芝麻、花生碎放入碗中，然後直接淋入熱油；加白糖、食鹽、香醋、生抽、蠔油、蔥花拌勻即可；
4、把調好的料汁直接淋入皮蛋豆腐裡面，一盤美味的皮蛋拌豆腐就做好了；
八、五彩拉皮
【製作步驟】：
1、拉皮切成小段後放在涼白開水裡面散開後控水備用；
2、準備一塊裡脊肉切成細絲，加澱粉，鹽，醃製10分鐘；取小碗加麻醬、花生醬、生抽、食鹽、白糖、香醋、香油清水充分攪拌備用；
3、雞蛋打散在不沾平底鍋中攤成薄蛋液，然後切成細絲；黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍也分別切絲直接擺盤；然後把拉皮放在最上面；
4、鍋內放少許食用油，下入肉絲，加生抽，蠔油炒熟後，稍微晾涼一些， 直接放到拉皮上面；把調好的料汁直接淋入到上面，最後撒上一小把香菜，就可以上桌了！
九、涼拌花生木耳
【製作步驟】：
1、木耳提前冷水泡發，然後清洗乾淨後，過開水汆燙斷生；在過冷水，控水備用；
2、黃瓜先拍扁後再切成段，和木耳放在一起備用；
3、小碗里加小米辣，蒜末薑末，淋入熱油熗出香味；加生抽，陳醋，蠔油，香油，白糖，食鹽拌勻；
4、把混合好的料汁倒入到黃瓜木耳裡面，拌勻就可以上桌了！
十、涼拌豬耳朵
【製作步驟】：
1、豬耳朵洗淨後，冷水下鍋，加生薑，大蔥大料；大火燒開後撇去浮沫，轉中火煮10-15分鐘；煮好後撈出放涼，切成薄片備用；
2、準備黃瓜切絲，香菜切段，小米辣切圈，蔥白切絲；小碗加蒜末，小米辣，食鹽，生抽，蠔油，白糖，雞粉，花椒油，辣椒油拌勻備用；
3、準備大盆放豬耳朵，黃瓜，倒入料汁拌勻後，放入香菜，再拌勻直接裝盤。
十一、涼拌菠菜雞蛋絲
【製作步驟】：
1、雞蛋加鹽打散後，平底鍋刷油，倒入適量蛋液，小火攤成蛋皮；然後切絲備用；
2、菠菜洗淨後，開水鍋加幾滴食用油和一勺食鹽，汆燙撈出；過下冷水備用；
3、小碗中，加蒜泥，生抽，蠔油，香油，食鹽，白糖，拌勻備用
4、把菠菜和雞蛋絲放在一起，倒入料汁拌勻，加一把熟芝麻和熟花生米再次拌勻裝盤即可！
十二、肉皮凍
【製作步驟】：
1、肉皮洗淨後，冷水下鍋，加料酒大火燒開後煮一分鐘撈出；用刀把豬皮表面的油脂刮乾淨，切成絲；再次冷水洗淨，直到水清為止
2、冷水鍋倒入豬皮絲，加蔥姜料酒大火燒開後，轉中火煮1-1.5小時左右，直到湯汁粘稠後關火；
3、熬好的豬皮趁熱倒入到模具裡面，自然晾晾；然後切成薄片擺盤；用蒜末，辣椒油，生抽，香醋，蠔油，香油製作一個蘸料，即可上桌！
十三、涼拌粉絲
【製作步驟】：
1、粉絲提前冷水泡軟；菠菜洗淨切段，胡蘿蔔切絲；開水鍋加食鹽和食用油，焯水過涼備用；
2、雞蛋加鹽打散後，平底鍋刷油，倒入適量蛋液，小火攤成蛋皮；然後切絲備用；
3、把粉絲，菠菜和胡蘿蔔，雞蛋絲放在一起，再依次加入食鹽，雞粉，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻拌勻即可裝盤！
十四、五彩松花蛋
【製作步驟】：
1、準備兩個小碗，蛋清和蛋黃分離放開，打散備用；火腿切細長條，皮蛋一個均分成4等份
2、找一個四方形的玻璃盒，底部刷上熟油，把松花蛋和火腿腸依次擺好造型；
3、把蛋清充分攪拌均勻後倒入裡面，蓋上保鮮膜上鍋蒸10分鐘；時間到後，取出再倒入蛋黃繼續蒸10分鐘；取出自然晾晾後，切片擺盤；
4、取小碗，加小米圈，蒜末，蔥花，生抽，白芝麻，香醋，蠔油，白糖，攪拌準備， 蘸料就做了，端上桌肯定讓大家都眼前一亮；
十五、果仁菠菜
【製作步驟】：
1、 花生米洗淨後控水備用； 涼鍋涼油下入花生米小火炒至酥脆，控油撈出；
2、菠菜洗淨後開水汆燙；過涼控水備用；大蒜剁成蒜末備用；
3、準備大盆，將菠菜和花生米放入裡面；加入蒜末、鹽、芝麻油、辣椒油攪拌均勻。
十六、涼拌腐竹
【製作步驟】：
1、腐竹提前冷水泡發，然後開水鍋加少許食鹽，把腐竹汆燙一下，過開水30s即可撈出；過冷水備用；
2、黃瓜洗淨後直接拍扁剁成小段，花生米提前熱鍋冷油小火慢炒至酥脆晾晾；
3、把黃瓜和腐竹放在一起，依次加蒜末，幹辣椒段，生抽，蠔油，白糖，食鹽，香醋，最後淋入熱油到蒜末上面，拌勻；然後再倒入花生米，再次拌勻即可裝盤！