原料 &調料 ：

蝦膠200克，滷製過的蓮藕400克，糯米300克、鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥花、紅椒粒各5克，色拉油100克。

製作 ：

1、將滷製過的蓮藕改刀成夾刀片。

2、將糯米洗淨，用溫水漲發至粒粒飽滿，控淨水分。

3、將蝦仁打製成蝦膠，加入鹽、味精、胡椒粉調勻味道。釀入藕片中，裹上一層糯米，入蒸箱蒸制20分鐘。

4、淨鍋上火，下入色拉油，下蒸制好的藕餅煎至兩面金黃，裝盤，撒上香蔥、紅椒粒即可。

原料 &調料 ：

魚膠200克，蓮藕100克，韭菜、金針菇、蟲草花各50克、鹽、雞汁各2克，雞湯100克，味精、雞精各1克，薑末、大豆油各5克。

製作 ：

1、韭菜、蓮藕、姜切粒，加入魚膠內，打上勁，製成拳頭大小的藕丸，下入冷水鍋中，燒至70℃時，小火浸熟。

2、金針菇、蟲草花飛水。

3、淨鍋上火，下大豆油，潤鍋後下雞湯和剩餘調料調味，轉小火，下藕丸，煨制入味，撈出裝盤，下金針菇、蟲草花，勾薄芡，出鍋淋在藕丸上即可。

原料 &調料 ：

北極蝦100克，椰蓉35克，蒜碎10克、色拉油200克（約耗30克），黃油10克。

製作 ：

1、先將北極蝦開背，下入色拉油中炸至定型焦香。

2、淨鍋上火，下入黃油、蒜碎炒香，然後加入北極蝦翻炒，最後加入椰蓉翻裹均勻，即可裝盤。