馬上就大年三十了，這是年末的最後一個晚上，各家各戶都講究在這一晚上一起吃團圓飯，小時候一到過年，老媽會提前準備一些過年吃的食物，做些炸物，買魚形年糕，菜品講究雞鴨魚肉都齊全，還要有剩餘，而餃子作為壓軸最後上場，提前包好，在餃子裡塞上硬幣，誰吃到來年交好運，後來因為考慮到衛生問題，換成乾果等物。今天先為大家分享10道菜，好吃又好做，寓意十全十美，照著做，大人孩子都會喜歡。

第一道，豆醬兒

用料：豬皮、燻幹、黃豆、胡蘿蔔、姜、大蔥、鹽、糖、生抽、老抽、白酒、大料適量

做法：

將豬皮用鹽水洗淨，涼水下鍋煮10分鐘，撇去浮沫，撈出，稍放涼，刮掉肥肉，切條狀。黃豆提前泡發，燻幹、胡蘿蔔切小丁。鍋中水放入大蔥、姜、大料、豬皮，水開撇去浮沫，倒入白酒，加入生抽、老抽，水開後小火煮大約1.5個小時。放入鹽、糖，並放入燻幹、胡蘿蔔、黃豆，等黃豆熟了，出鍋倒入容器，放冰箱冷藏一晚。第二天，切塊，搭配蒜泥汁，或者加點臘八蒜，放入香醋、生抽、香油攪拌均勻即可。第二道，涼拌心裡美

用料：心裡美蘿蔔、糖、白醋或者香醋、鹽、香油、熟白芝麻適量

做法：

用鹽將蘿蔔外皮洗淨、去皮或者直接切絲，在涼白開裡過一下水，去除一些自來水，有益健康。瀝乾水分，放入鹽、糖、白醋、香油攪拌均勻，最後撒熟白芝麻。第三道，醬肘子

用料：豬前肘、黃醬、紅燒醬油、花雕酒、姜、大蔥、鹽、冰糖、大料、丁香、桂皮、香葉適量

做法：

將肘子用鹽水洗淨，如果有豬毛，處理乾淨，冷水下鍋，煮沸，撇去浮沫，撈出。起油鍋，放入冰糖，炒至融化，放入黃醬翻炒，再放入大料、丁香、桂皮、香葉炒出香味，關火。將肘子放入砂鍋中，將炒好黃醬料倒入，加入適量的熱水，沒過肘子，加入花雕酒，酌情加些紅燒醬油，燉1.5個小時左右。燉至軟爛後收汁，如果當晚吃，直接裝盤，撈出香料雜質，將剩餘的湯汁澆在肘子上，撒點小蔥即可。也可以提前做好，放入冰箱冷藏入味，當日切片當冷盤。第四道，米粉肉

用料：五花肉、大米、蔥、姜、大料、鹽、白糖、紅燒醬油、料酒適量

做法：

大米洗淨，您也可以加些糯米，浸泡30分鐘，瀝乾水分。將五花肉洗淨切片，蔥切段，薑切片，與五花肉放在一起，加入鹽、白糖、紅燒醬油、料酒抓勻，醃製30分鐘。鹽不要放入太多。將大米放入炒鍋中，不放油，加大料，炒至略呈黃色，盛出擀碎，或者用料理機打碎，保留少許顆粒不要太碎，口感好。將醃製好的肉片，逐片粘好米粉，如果覺得幹，可加少許水打溼，碼放在碗中，上鍋蒸1-2個小時。第五道，紅燒黃花魚

用料：黃花魚、大蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、老抽、白酒、粉芡、香菜適量

做法：

將黃花魚處理乾淨，表面斜切幾刀，放入薑片、大蔥、白酒醃製30分鐘。用廚房紙巾將魚擦乾，熱鍋涼油，放少許鹽，油熱順著鍋邊放入黃花魚。不要著急翻面，輕輕晃動鍋，煎至兩面呈金黃色盛出。另起鍋，加少許油，下入蔥薑蒜炒出香味，放入生抽、老抽、醋、白糖，倒入熱水，水燒開後，放入煎好的魚，中間的時候，將湯汁澆到魚身上幾次。大約15分鐘，加鹽，停幾秒，出鍋裝盤，鍋中留湯汁，撈去蔥薑蒜，勾薄芡，澆在魚身上，撒些香菜。第六道，板栗燉雞塊

用料：雞或雞腿肉、板栗仁、大蔥、姜、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒適量

做法：

雞洗淨斬塊塊或者雞腿加少許鹽浸泡5分鐘，洗淨，瀝乾水分後剁小塊，放入薑片、生抽，抓勻，醃製20分鐘。熱鍋涼油，下入蔥姜炒出香味，放入雞塊，翻炒均勻，放入板栗仁，倒入熱水，加入冰糖、料酒，少許老抽。大火煮開，轉小火，燉大約20-30分鐘，基本熟的時候加少許鹽，再燉3分鐘，最後收汁出鍋。第七道，家常啤酒鴨

用料：鴨子、啤酒、香芹、大蔥、姜、鹽、冰糖、生抽、老抽、桂皮、大料適量

做法：

鴨子讓師傅給剁成塊，或者自己剁好，用鹽水洗淨，冷水下鍋，將鴨子焯水，撈出用溫水洗淨，控幹水分。熱鍋涼油，放入冰糖，炒至融化，放入鴨子翻炒均勻，加生抽炒勻，放入薑片、蔥段炒勻，放入桂皮、大料，看上色情況，酌情加點老抽。倒入啤酒，多加一些，燒開後轉小火，燉至軟爛，加鹽，放入香芹，再停個2、3分鐘，炒勻收汁，不喜歡香芹也可以出鍋裝盤後撒點小蔥。第八道，幹炸丸子

用料：豬肉餡、雞蛋、饅頭、姜、大蔥、澱粉適量

做法：

買現成的豬肉餡，或者自己剁肉餡，也可以將豬肉與姜、蔥一起放入料理機打成泥狀，您根據喜好選擇，豬肉選用肥瘦相間的口感好。姜、蔥切末，放入肉餡中，打入雞蛋，加鹽、料酒，用筷子攪打上勁。或者：姜蔥用熱水浸泡20分鐘，放涼，分2、3次放入肉餡，攪打上勁，加少許花椒粉，再加少許薑末，抓勻，您根據喜好選擇。肉餡中加少許澱粉，攪拌均勻，饅頭去皮，搓成細碎狀，放入肉餡中，充分攪拌均勻。起油鍋，寬油，燒至6成熱，從虎口擠出肉丸，放入，等丸子定型後再輕輕推動，炸至呈淺黃色撈出，待油溫升高，復炸，呈金黃色後撈出控油。搭配椒鹽或者其它調味料食用。第九道，柿子椒炒豆腐

用料：北豆腐、柿子椒、洋蔥、蝦皮、雞蛋、鹽、生抽、香油適量

做法：

豆腐切片，鍋中水加鹽，將豆腐焯水，去除豆腥味，炒的時候不容易碎。將雞蛋打散倒入，輕輕攪拌至每片豆腐都裹上蛋液。熱鍋涼油，放入豆腐，小火煎至兩面呈金黃色，放入蝦皮，輕輕翻炒，順著鍋邊加入生抽，炒勻。放入洋蔥，炒出香味，再放入柿子椒，加鹽，炒勻，片刻，淋香油出鍋。

第十道，清炒黑豆苗

用料：黑豆苗、大蒜、鹽、糖、香油適量

做法：

黑豆苗洗淨，大蒜切片，熱鍋涼油，放入蒜片炒香，倒入黑豆苗，快速翻炒，加糖、鹽，最後淋香油出鍋。