前言

作為一位混跡成都餐飲江湖十多年的老饕，時常有人問我，成都這些餐飲老闆廚師些喜歡到那些地方吃飯喃？總不可能天天吃自家館子饊！

新冠肺炎疫情閉門一月，餐飲行業是疫情打擊重災區，都說恢復正常後餐飲會迎來報復性消費，但願，共同經歷了新冠肺炎疫情的驚心動魄後，美食能慰藉我們脆弱的心靈，讓我們收拾心情，2020，重新出發。

從上世紀九十年代末，上世紀九十年代末，30多歲的丁鳳梅，離開了國營工廠，在成都獅子山川師大旁邊，用“自由鳥”串串小館，開始了她的餐飲逐夢生涯。

祖籍山東的丁母，不僅把美麗的容顏傳給女兒，還把自己一手醬滷的家傳手藝，教給自己這個倔強任性的么女。此時還不到20歲的侄子，也決定和小姨一起投身餐飲行業，併成為她最信賴的創業合夥人。

丁鳳梅信奉“食材為王、出品致勝”，都說十年磨一劍，她二十年專注做排骨，把簡單的食材做到了極致。

大嘴霸王”的出品十分穩定，這得益於丁鳳梅的嚴苛選材要求，並以此理念培養訓練廚房專業團隊20年。她曾不惜重金邀請知名川菜烹飪大師到店指導教授自己的廚師團體，學習傳統川菜精華，繼承與創新並重，弘揚川菜文化，與時俱進。

雖然有著北方血統，但成都平原的溫潤，令這位成都女子和她調教的霸王排骨一樣，大氣中閃耀著精緻的光芒，出品既溫馨宜人又能大快朵頤，這份獨特的氣質令她在高手如雲的美食之都佔據一席之地，獲得了同行的肯定，贏得了食客的青睞。據說，“大嘴霸王”的川師忠粉伴隨著餐廳的發展演變，從一代吃到二代!

目前，大嘴霸王在成都有七家直營門店，丁鳳梅也早已從臺前退到了幕後。現在，海內外考察學習美食就是她日常的工作生活，同時，為養老院孤寡老人們送溫暖也是她參與慈善公益活動關注的重點，她說，老人們最需要的是陪伴。

我一直認為，老闆的氣質，是一個企業的底色，也是構建其企業文化的根基。企業有了文化底蘊，才不易被時代淘汰被食客拋棄。

鎮店之寶：醬香龍骨

魯醬滷的厚重，川辣滷的直率，要將二者合而為一，須經過一晚上的浸泡，第二天慢火浸煨入味，才能讓味道豐滿且層次分明，令“醬香龍骨”擁有獨到的風味。同時，大塊的醬龍骨須用手抓享用，這大塊吃肉的方式，平添了一份豪氣，令人慾罷不能、回味無窮！

在我看來，這分明就是兩種文化的碰撞：儒家的中庸平和，道家的簡潔明快，通過這一塊醬香龍骨，體現得淋漓盡致，難怪20年經久不衰，這就是文化的魅力！

大嘴霸王菜品：