蒸雞蛋羹時，只需加入這種水，不蓋保鮮膜，雞蛋嫩滑無孔像果凍。最近時間比較寬裕，很多人還沒有復工，在家無聊研究美食。我看到朋友圈很多小夥伴給媳婦、孩子做早餐——蒸雞蛋羹。這蒸雞蛋羹的水平不敢恭維，蒸出來全是蜂窩孔，這是最好的。有的碗底下老硬，碗中間的蛋液沒熟。最可笑的是有人直接把雞蛋打碗中，成了蒸蛋，又老又硬，無法食用。蒸雞蛋羹家家都會，但很多人沒重視，覺得很容易，但一上手就失敗，蒸不出來嫩滑無孔像果凍一樣的蛋羹。
網上也經常有這種蒸蛋羹的視訊，最多的是用保鮮膜蓋上、扎孔，上鍋蒸。保鮮膜不管如何耐高溫，上鍋蒸總是不好的，尤其孩子食用也不放心。我這方法不需要用保鮮膜，只需蓋上一個盤子即可。下面將這幾個小技巧分享給大家。
第一個重點：蒸雞蛋羹加哪種水，有人直接水龍頭加水打散雞蛋，還有人用純淨水，這都是不對的。水加正確了，想出蜂窩孔洞都很難。正確的是加入溫開水，大約40度左右，一定是煮過“熟”水，千萬不要加生水。
第二個重點：水不要直接加入雞蛋裡，要先加精鹽化開，再加入雞蛋中打散。這樣可以防止精鹽不均勻，蛋羹鹹淡不一。
第三個重點：蛋液與溫開水的比例在1:1.5。
第四個重點：水開下鍋，中火蒸8分鐘，再燜5分鐘。
下面我把給孩子蒸雞蛋羹的方法分享給大家，蛋羹裡面加了胡蘿蔔與西藍花，會更有營養，適合小孩子食用。
【蒸雞蛋羹】步驟一：少許胡蘿蔔、西藍花洗淨。胡蘿蔔切細末，西藍花焯燙一下切碎備用。
步驟二：4個雞蛋打入碗中，用筷子攪散之後，用篩網過濾到深一點的盤中（用深盤蒸雞蛋羹可以避免上生下熟的情況）。
步驟三：取一大碗倒入蛋液1.5倍的溫水（也可以加入一半牛奶更順滑），加入一勺精鹽化開。
步驟四：將溫水倒入雞蛋液的盤中攪拌均勻，用勺子將蛋液上的沫子撇去。將胡蘿蔔末、西藍花末放入蛋液中。
步驟五：將盤子放入蒸屜中，上面蓋上一個稍大的盤子，這樣做比用保鮮膜更健康，家長可以放心了。
步驟六：水開之後，將蒸屜放入，中火蒸8分鐘之後，再燜5分鐘就可以食用啦。
