導讀：最近很多人都會在家做蛋糕、饅頭、油條、麵包等等麵食，而每天都有人問我：為什麼我的蛋糕做的不蓬鬆、為什麼饅頭吃著不鬆軟、為什麼油條炸的不脆、為什麼麵包發不起來等等一些問題！每當我把正確做法告訴大家後，還有少數幾個人還是說自己沒有成功，後來我問大家用的什麼麵粉時，發現這些人都不知道自己用的什麼麵粉，家裡有什麼麵粉就用什麼做，其實這樣做麵食，肯定很難做成功的！因為麵粉分為高筋、中筋、低筋，雖然它們只有一字之差，但是用法完全不同。今天我就把這3種麵粉的用法和特性告訴大家，希望大家以後不要在使用錯誤的麵粉了。

第一種：低筋麵粉

低筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質的含量在8.5%以下的麵粉，低筋麵粉色澤比較白。因為低筋粉沒有筋力，能使蛋糕做的非常鬆軟蓬鬆，所以大家要想蛋糕做的蓬鬆，必須用低筋麵粉。低筋麵粉除了可以做蛋糕，還常用在花捲、酥餅這些麵食中。如果家裡沒有低筋麵粉，中筋麵粉和澱粉的比例按4:1的比例組合，就成為低筋麵粉了。

第二種：中筋麵粉

中筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間的麵粉，中筋麵粉色澤比較乳白。中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中，也是市面上最容易買到的麵粉，一般商店或者超市售賣的麵粉都是中筋，所以大家買麵粉時，如果沒有看到任何標明，您買到的就是中筋麵粉。如果家裡沒有中筋麵粉，高筋麵粉和低筋麵粉按照7:3的比例組合，就成為中筋麵粉了。

第三種：高筋麵粉

高筋麵粉是指麵粉中粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間的麵粉，高筋麵粉色澤比較暗。由於高筋麵粉蛋白質含量特別高，所以它能使做出來的麵食非常筋道，常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中，市面上也比較容易買到。如果家裡沒有高筋麵粉，中筋麵粉和雞蛋白的比例按10：1的比例組合，就成為高筋麵粉了。

買麵粉的訣竅：大家麵粉時，首先聞一下面粉有沒有黴味、酸味等等異味，然後看一下面粉色澤是不是黃中帶白，如果麵粉有黴味、酸味就不要買了，如果麵粉色澤非常白，也不要買。胡師傅建議大家買麵粉時不要摸，基本看和聞就可以鑑別麵粉，如果每個人摸一下，麵粉就會非常髒。