每當春季來臨的時候，人們常常會感到睏倦，食慾下降，頭昏欲睡，這就是所謂的“春困”。這個時候我們需要攝入足夠的蛋白質，幫助提高精力。說到蛋白質，第一時間想到的肯定是雞蛋、肉之類的。其實豆類也是一種非常不錯的選擇，尤其是各種豆角，既有營養又好吃。

扁豆是一種非常常見的豆角品種，因外表扁平而得名。今天要給大家介紹的扁豆是寬扁豆，表皮質感細密，有輕微的起伏，豆莢肉較厚，比較適合炒著吃。尤其是豆子不飽滿的口感更好。那應該如何挑選呢？方法很簡單，只要將扁豆一頭的尖角折斷，看能否從邊緣處拉出老筋。另外可以看扁豆的豆莢，如果看起來豆子很飽滿，說明扁豆有些老，如果豆莢清脆緊緻，表面平滑，豆子很小，說明扁豆很嫩。今天分享的這道菜，就需要用到嫩的扁豆。

【寬扁豆炒豬肉】

所需食材：寬扁豆1把，豬肉1塊，生薑2片，大蒜3瓣，朝天椒2個，澱粉、食鹽、生抽、雞精適量

做法：

1.將寬扁豆洗乾淨，掐成小段。鍋中燒開水，放一點食用油和食鹽，倒入摘好的寬扁豆，大火煮一會兒。

2.將豬肉切片，加入一點生抽、澱粉，加適量的清水稍微醃製一下。

3.在鍋中倒入適量的食用油，倒入切碎的生薑、大蒜、朝天椒爆香，然後加入醃製好的豬肉。

4.將豬肉炒熟以後，倒入提前煮好的扁豆。

5.再加入適量的食鹽、雞精調味即可。

一道超級補充元氣的“寬扁豆炒肉”就完成了。寬扁豆鮮嫩，豬肉嫩滑，鹹香適口，足以讓人胃口大開。

多說一點點：

1.在烹飪的時候，扁豆一定多煮一會，否則會導致食物中毒。

2.扁豆是非常耐儲存的蔬菜，市場買回來的扁豆不要清洗，可直接放在冰箱儲存。