紫薯玫瑰花饅頭

主料：麵粉200克、紫薯泥100克

輔料：糖30克、酵母3克、水100克、黃油15克

步驟：

1.先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟。酵母放溫水中化開，靜置十分鐘。

2.將所有材料揉成麵糰。放溫暖處發至二倍大小。

3.把麵糰搓成長條，切成小塊。

4.每個小塊用手壓扁後擀成圓型，如圖所示擺好，再用一小團面搓成細長條做花芯。

5.用筷子在中間壓一下後捲起。

6.沿著筷子的壓線切開，整型。

7.全部完成後放蒸鍋上再次發大二倍大小。

8.開火蒸15分鐘。關火後悶五分鐘取出即可。

開花饅頭

主料：麵粉適量

輔料：紫薯適量、南瓜適量、菠菜適量、酵母適量、砂糖適量

步驟：

1.準備所需材料

2.南瓜、紫薯去皮上鍋蒸熟後壓成泥備用

3.菠菜焯水

4.放料理機裡打汁，過濾後備用

5.麵粉中加入適量酵母、砂糖（水量為麵粉的百分之45-50, 酵母量為麵粉的百分之1-1.5）

6.加入少量溫水， 用筷子攪成棉絮狀 ，慢慢加入溫水揉成粗麵團，再移到面板上揉成光滑麵糰

7.（以白麵團為例）將南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁各自加入麵粉裡揉成彩色麵糰

8.發酵至兩倍大

9.將發好的麵糰排氣後反覆揉，揉到麵糰表面光滑，麵糰分成所需大小的劑，再整形成小圓球

10.將所需外層顏色的麵糰壓平後放上另一顏色的圓球

11.用手將兩個麵糰緊緊包裹在一起

12.收緊底部

13.做好的麵糰表面灑上些麵粉，用刀在頂部劃出十字

14.將所需三色花的麵糰重疊在一起重複10-13步驟即可

15.做好的漂亮小花冷水上鍋再次醒發15分鐘，然後直接開大火蒸上15分鐘，關火後不要立刻開啟鍋蓋，燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺

拔絲饅頭

主料：饅頭一個、白糖150g

輔料：色拉油500g

步驟

1.饅頭切成5釐米的長條狀、大小可自己掌握。

5.另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬製。

6.小火熬製水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。

7.等起大泡後在少許熬製（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖、那樣會影響成品的口感。

棒棒糖饅頭

主料：普通麵粉400克、熟南瓜80克

輔料：水100克、糖40克、酵母4克

步驟：

1.將普通麵粉200克，白糖20，蒸熟南瓜80克，酵母2克，倒入面盆裡，混合均勻。

2 .再將材料用筷子拌均，用手揉成團。

3 .普通麵粉200克，白糖20，水100克，酵母2克，倒入面盆裡，混合均勻。

4 .再將材料用筷子拌均，用手揉成團。

5 .表面鋪上保鮮膜放至溫暖處發酵。至麵糰發酵至2倍大即可。（大約在34度的天氣發酵了一小時）

6 .表面鋪上保鮮膜放至溫暖處發酵。至麵糰發酵至2倍大即可。（大約在34度的天氣發酵了一小時）

7 .發酵好的麵糰取出，撒上一點乾粉，再用力揉個10分鐘左右至麵糰再次光滑。將南瓜麵糰擀成長方形，再將白麵麵糰擀成長方形，分別切成細條，再取上幾根隨意組合在一起。

8 .拿起來，雙手一擰，旋轉盤成圓形即可。

9 .蒸鍋內注入冷水，將蒸架抹上一點油，將生饅頭放在蒸架上加鍋蓋，靜置醒發20分鐘。

10 .20分鐘後面團明顯變大。

11 .開火燒開水後轉中火蒸15分鐘。

12 .蒸好後不要馬上開蓋，等2分鐘熱氣散去後再開蓋。

13 .然後取出，叉上一根筷子就可以了。

主料：中筋粉500克

輔料：無核紅棗適量

配料：酵母粉5克

步驟：

1.中筋麵粉過篩；

2 .酵母粉用溫水融解；

3.加入麵粉中揉成光滑麵糰；

4 .無核紅棗，洗淨，浸泡10分鐘；

5 .用廚房紙吸乾表面水分；

6 .麵糰室溫醒發90分鐘；

7 .醒發好的麵糰，內部組織呈現蜂窩狀；

8 .面板上撒些乾麵粉，將醒好的麵糰揉搓10分鐘排氣；

9 .麵糰分成大小均等的小劑子；

10 .小劑子擀成圓皮；

11 .圓皮上放上四個紅棗；

12 .用兩手拇指和食指，將紅棗間隙麵皮捏至中間，捏緊；

13 .將其餘麵皮，也依此放上紅棗，捏成棗饅頭；

14 .上鍋醒發30分鐘；

15 .大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火，燜3分鐘，出鍋。

主料：麵粉2碗

輔料：酵母1/2湯匙、紅糖一湯匙

步驟：

1 .麵粉2碗，酵母1/2湯匙，紅糖一湯匙。

2.取一碗加開水把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進水裡化開。把酵母水分別倒在麵粉上，和成光滑的麵糰。置溫暖的地方發酵一小時。

3.把發好的麵糰取出排氣再次揉成光滑的麵糰，然後搓成條，切成若干小分，每小分揉成水滴形。把尖的一頭橫著剪一刀，形成嘴巴。然後用剪刀斜著45度左右在麵糰的1/5處開始剪出小刺。

4 .取兩顆小綠豆（家裡沒豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之間空白的地方即成刺蝟的眼睛。

5 .做好的面胚蓋上保鮮膜醒15分鐘後，放進蒸籠裡中火蒸12-15分鐘，熄火後再燜3-5分鐘即可。

6 .蒸好的刺蝟饅頭。

主料：南瓜泥100克、麵粉400克、酵母4克、牛奶150克

步驟：

1.準備材料南瓜泥和麵粉，這裡牛奶忘記拍進去了。

2 .酵母用溫水融化後加入到麵粉中。

3 .揉成光滑的麵糰，用保鮮袋包著靜置一會後，再次揉成光滑的麵糰。

4 .放溫暖處發酵至1.5到2倍大，這張有點變形了，是因為發好後準備揉了，想起沒拍照，又補了一張。

5.再次揉光滑後排氣。

6 .分成小劑子。

7 .把小劑子用擀麵杖擀成0.3左右的簿片，再切成1.5-2釐米左右的長條，切長條的步驟照片不小心刪了。

8.在上面撒些麵粉，把這些條疊起來。

9 .從一端捲起，同樣的方法做兩個。

10 .外面用刀把小圈的一半切個口。

11 .把兩個小卷靠在一起，也可以在交界處先沾點水，把兩個小卷用筷子在交界處夾緊。

12 .小心的把小卷開啟，整理成菊花的樣子。

13 .依次做好所有的菊花，放溫水鍋上面再發酵20分鐘。大火蒸15分鐘關火後過3分鐘左右取出。