肉還是紅燒的好吃，學會這6道紅燒硬菜，週末解饞不用下館子

哈嘍，美食妞小魷魚上線啦，今天要給大家分享的是6道紅燒硬菜，每一道都是經典，大家平時都是下館子點，其實在家做也不難，跟著菜譜來，味道不會比飯館的差，省錢又解饞，一起來學學吧。

【紅燒牛腩】

食材：牛腩、土豆、姜、八角、香葉、花椒、幹辣椒、老抽、料酒、鹽、糖

做法：

1、牛腩清洗乾淨，控幹水分備用。

2、起熱鍋燒油，等油溫燒到7分熱時，放牛腩翻炒。

3、等把牛腩的血水炒幹直出現焦糖色後，轉中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒爆香。

4、當調料炒出香味後，淋一勺料酒去腥。

5、再加入老抽，翻炒至牛腩均勻裹上色。

6、加入沒過食材的開水大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子，然後轉小火燜燒。

7、 燒牛腩的空當，將土豆去皮洗淨，切成方塊，起油鍋，炒至表面微焦盛出備用

8、等牛腩燒軟爛後，將炒好的土豆加入，繼續燜15分鐘，最後調入適量鹽和糖，翻炒均勻大火收汁就可以出鍋啦~

牛肉勁道，土豆沙糯，配上熱米飯好吃極了~

【紅燒雞翅】

食材：雞翅中、蔥段、薑片、花椒、八角、幹辣椒、蒜瓣、鹽、糖、醬油

做法：

1、將各種輔料清洗乾淨備用。

2、雞翅清洗乾淨，表皮劃十字後，加入一勺料酒、一勺生抽醃製20分鐘

3、起熱鍋燒油，油熱後，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒爆香。

4、放入雞翅，中火煎至兩面金黃。

5、然後加入三勺醬油，加入沒過雞翅的水，中火繼續燜煮。

6、湯汁收的差不多的時候，加入鹽、糖調味，出鍋時撒蔥花裝點一下

這道紅燒雞翅特別解饞，大人小孩都愛吃。

【紅燒鯉魚】

食材：鯉魚、食油、食鹽、姜、料酒、青蒜、豆豉、生粉、老抽、白糖、魚露

做法：

1、將鯉魚清洗趕緊，抽掉兩側的白筋，然後在表面劃花刀，抹上鹽和料酒、生薑，醃製10分鐘（最好放入冰箱）。

2、把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁備用。

3、在醃好的魚表面裹上一層生粉。

4、起熱鍋燒油，油比平時多一些，把魚放入兩面煎至金黃後盛出。

5、豆豉和生薑下鍋炒香，加入青蒜白爆香。

6、加入前面調好的醬汁，再加入半碗水燒開。

7、把煎好的魚下鍋，中火煮制，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後盛入盤中。

8、這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下，加入水澱粉大火收汁，最後把鍋中的汁淋在魚表面。

這麼做出來的紅燒鯉魚外酥裡嫩，賊好吃。

【紅燒羊肉】

食材：羊肉、白蘿蔔、大蒜、老薑、幹辣椒、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、白米醋、白糖、白胡椒粉、鹽

做法：

1、羊肉塊洗淨放入冷水鍋，加入一點白米醋，中火煮沸，繼續煮2分鐘，然後撈出用溫水沖洗一遍，控幹水分備用。

2、白蘿蔔切大塊備用，老薑切片備用，大蒜去皮備用。

3、炒鍋倒入油，燒熱後放入大蒜、薑片，用小火炸出香味，放入幹辣椒、桂皮和花椒爆香

4、放入焯過水的羊肉翻炒，烹入料酒、老抽和生抽翻炒均勻，加入開水沒過羊肉表面，加蓋燜煮60分鐘

5、等羊肉軟爛時放入白蘿蔔塊，繼續燜煮10分鐘，加鹽調味即可。

濃油赤醬，夾一塊到米飯上，真是人間至味~

【紅燒鴨塊】

食材：鴨肉、茭白、油、醬油、老抽、番茄沙司、白糖、話梅、蔥花、生薑、味精、大蒜、料酒

做法：

1、 將鴨肉清洗乾淨，瀝乾水分備用

2、 起熱鍋燒油，油熱後放入鴨塊翻炒，等鴨肉熬出鴨油後加入生薑片和大蒜片爆香

3、 接著加入茭白翻炒均勻，加醬油、老抽、料酒、白糖、醋、番茄沙司，再加一晚清水燜煮到湯汁濃稠

4、 調入味精，撒上蔥花就可以啦

味道濃郁，入口勁道，不管是配米飯還是下酒都很棒。

【紅燒豬排】

食材：豬排、蔥、姜、鹽、八角、料酒、生抽、老抽、澱粉、糖

做法：

1、將排骨洗淨瀝乾備用。

2、用刀背將大排錘鬆，加入適量黃酒，撒一點點鹽，撒上蔥、姜抓勻，醃製半小時。

3、醃製好後在大排兩面拍上幹澱粉。

4、起熱鍋燒油，燒至8成熱，下入排骨，炸至兩面微黃盛出來。

5、鍋裡留少量油，放入蔥姜爆香。

6、加入八角爆香，放入大排，加生抽炒勻，加適量開水。

7、蓋蓋子大火燜煮10分鐘，加入白糖調味，加少量老抽上色，翻炒均勻。

8、大火收汁，撒點蔥花就可以出鍋啦。

排骨配剛出鍋的米飯，別提有多香了。