過年期間的飲食不能總是大魚大肉，要講究一個葷素搭配，營養不僅全面，也能避免消化不良，防止攝入熱量過多造成長胖，今天分享7道葷素搭配的家常菜餚，葷素都有，合理飲食才健康。

【蒜黃炒雞蛋】

食材：蒜黃、雞蛋、青紅椒、食鹽、香油、胡椒粉

做法：

1.蒜黃摘洗乾淨切成長段，碗中打入四到五個雞蛋，加入胡椒粉和食鹽增底味，把雞蛋充分攪散，青紅椒各一個切成細絲。

2.炒鍋加入少許植物油，下入蒜黃煸炒20秒至半熟，淋入雞蛋液包裹蒜苗，待雞蛋定型後炒成塊。

3.接著下入青紅椒絲，翻炒一下即可斷生，然後加入2克食鹽調味。

4.最後淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。

【肉末粉條】

食材：粉條、豬肉、韭菜、大蒜、生薑、豆瓣醬、胡椒粉、食鹽、生抽、老抽、香油

做法：

1.粉條一把提前用涼水泡軟，豬肉一塊剁成肉末，韭菜一把切長段，再準備薑末和蒜末備用。

2.泡軟的粉條中加入少許老抽、生抽、香油，攪拌均勻後備用。

3.炒鍋加入少許植物油，下入姜蒜末爆香，加入肉末劃開炒散，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

4.下入粉條翻炒一分鐘左右，把粉條炒軟，然後加入食鹽和胡椒粉調味。

5.最後加入韭菜段，翻炒一下即可斷生，裝盤後美味即享。

【酸菜肉絲】

食材：酸菜、瘦肉、大蒜、生薑、大蔥、紅辣椒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、澱粉、生抽、料酒、食鹽

做法：

1.酸菜清洗幾遍切成長段，瘦肉一塊切成肉絲放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製片刻，再準備薑片、蒜片、蔥花、泡椒備用。

2.炒鍋熱鍋淋入少許植物油，熱鍋涼油下入肉絲劃開炒散，待肉絲全部變色後盛出。

3.鍋內填入少許植物油，下入蔥薑蒜、泡椒、紅辣椒、花椒爆香，再下入酸菜，翻炒一分鐘，把酸菜炒香，然後下入肉絲翻炒均勻。

4.最後加入白糖、食鹽、生抽調味，翻炒均勻後即可出鍋。

【宮保雞丁】

食材：雞腿、熟花生米、青椒、胡蘿蔔、大蔥、生薑、大蒜、花椒、料酒、白醋、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、水澱粉、食鹽、白糖

做法：

1.雞腿兩個剔去雞腿骨切成雞丁放入碗中，加入料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

2.胡蘿蔔和青椒切成丁，再準備蒜片、薑片、蔥花備用。

3.小碗中加入5克白醋、5克生抽、10克白糖、1克食鹽和少許水澱粉，把調料攪拌均勻。

4.鍋內加入適量植物油，把雞丁下入鍋內炸1分鐘，待表面微黃後控油盛出。

5.鍋內留少許植物油，下入蔥薑蒜、花椒爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後淋入準備好的醬汁劃開炒散，把醬汁炒至濃稠狀態。

6.下入雞丁、炸花生米、胡蘿蔔、青椒，把食材和醬汁翻炒均勻後即可出鍋。

【砂鍋豆腐】

材料：豆腐、娃娃菜、豬肉、小蔥、生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽、黃豆醬、蠔油

做法：

1.豆腐一塊切成厚片，豬肉一塊剁成肉末，娃娃菜一顆掰散後清洗乾淨，再準備蔥花、蒜末、薑末備用。

2.炒鍋加入少許植物油，下入豆腐煎至兩面焦黃後盛出，下入肉末劃開炒散，肉末變色後加入蔥薑蒜、料酒，炒出輔料的香味。

3.接著加入黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、食鹽，把調料劃開炒散。

4.更換一口砂鍋，底部鋪上娃娃菜，碼放上煎好的豆腐，澆上炒好的肉末，淋入少許清水，煮開後轉小火慢煨6分鐘。

5.最後撒入小蔥點綴一下即可完成。

【茄子燉豆角】

材料：茄子、豆角、豬肉、小蔥、生薑、大蒜、香油、生抽、老抽、料酒、食鹽

做法：

1.茄子切成寬條，撒入少許食鹽醃製片刻，豆角一把掰成長段，豬肉一塊剁成肉末，再準備蔥花、薑末、蒜末備用。

2.炒鍋熱鍋淋入少許植物油，熱鍋涼油下入肉末劃開炒散，變色後加入蔥薑蒜爆香，淋入少許料酒和老抽，炒至肉末上色。

3.下入豆角和茄子，翻炒兩分鐘左右，待茄子變軟後加入少許生抽和食鹽調味，再淋入少許清水，煮開後轉小火慢煨6分鐘。

4.最後淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，再淋入少許香油提香後即可出鍋。

【木須肉】

材料：瘦肉、木耳、黃瓜、雞蛋、蔥、姜、蒜、生抽、食鹽、澱粉、蠔油、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1.瘦肉一塊切肉片放入碗中，加入胡椒粉、料酒、食鹽、生抽、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

2.黃瓜切成菱形片，木耳一把用溫水泡軟摘洗乾淨，三個雞蛋打入碗中攪散備用，再準備薑末、蒜末、蔥花。

3.炒鍋內加入少許植物油，油熱淋入雞蛋液，炒成雞蛋塊後盛出，再下入肉片劃開炒散，炒至變色後盛出。

4.鍋內填入少許植物油，下入蔥薑蒜爆香，下入黃瓜和木耳翻炒一分鐘至斷生，再加入肉片和雞蛋翻炒均勻。

5.最後加入蠔油、食鹽調味，把調料翻炒均勻，出鍋前淋入少許香油即可完成。