還有幾天就是大年三十了，大年三十最重要的當然是年夜飯了，這對我們中國人來說是非常重要的一頓飯。它寓意著團圓和辭舊迎新，菜品不僅要豐盛，而且寓意也要好。現在人們的生活水平提高了，年夜飯的菜品選擇性也多了，人們反而不知道該做些什麼了。今天給大家推薦12道菜，6葷4素2湯，營養美味又省事，一應俱全，一年12個月對應12道菜，寓意圓滿。
葷菜1、粉蒸肉：寓意蒸蒸日上
首先準備一些五花肉，肥瘦根據自己的喜好來定，把清洗乾淨的五花肉切成片，放入一個大碗裡。
接著加入一些蒜末、薑末、蔥末、鹽、花椒粉、五香粉、酒釀、豆瓣醬、生抽、辣椒粉、老抽。酒釀有去腥增香的效果，比料酒好很多。老抽主要是上色，讓肉的顏色更好看。辣椒粉可加可不加。反正這些調料大家可以根據自己的口味酌情新增，然後下手把肉抓均勻。
然後少量多次地加入一些蒸肉粉，這個蒸肉粉是我自己用破壁機打的，是用糯米和大米打成的粗粉，比例為二比八，覺得麻煩的可以直接買現成的蒸肉粉。讓每一片肉都裹上蒸肉粉，放在一旁備用。
接著準備一些打底的蔬菜，我這裡用的是芋頭，大家根據自己的喜好選擇蔬菜的品種即可。接著把芋頭放在蒸碗的下面，把肉鋪在芋頭上面，上鍋蒸70分鐘即可。出鍋後撒上蔥花，美味即成。
葷菜2、紅燒魚：寓意年年有餘
首先準備一整條魚，隨便什麼魚都可以，我這裡用的是武昌魚，也就是俗稱的鯿魚，這種魚魚頭比較小，沒有什麼腥味。把魚先處理乾淨，再用水沖洗乾淨。
然後在魚背切一些花刀，用蔥姜塗抹鯿魚，魚腹也要塗抹，放在一旁醃製5分鐘。醃魚的時候來準備配料，切一點薑片、蒜片和大蔥片，再切一點青紅二荊條辣椒，這樣顏色搭配更好看。
5分鐘後把蔥姜抹去，把魚的水分擦乾，鍋裡燒油，先把鍋炙一下，然後把魚下鍋煎到兩面金黃。接著把魚推到一邊，下入姜蒜和一點豆瓣醬炒香。加入適量的清水，調味一點生抽、一點老抽上色，水開之後用中小火5分鐘。
5分鐘後開啟蓋子，調味一點鹽、一點白糖提鮮、一點胡椒粉去腥、一點花椒粉，再燒個2分鐘。然後把辣椒和大蔥放進來，燒1分鐘即可起鍋。起鍋之後撒上蔥花美味即成。
葷菜3、 涼拌麻辣雞：大吉大利
首先準備半隻土雞，清洗乾淨之後放入鍋裡，加入沒過雞肉的水，放一些生薑、大蔥和花椒粒，用大火燒開。水開之後撇去浮末，蓋上蓋子，用小火煮20分鐘，關火之後再燜20分鐘，這樣煮出來雞肉才會Q彈緊實。
煮雞肉的時候來準備料汁，空碗里加入一些蒜末、鹽、蔥白、辣椒粉、白芝麻，澆入滾燙的熱油激發配料的香味，舀一點雞湯在料汁碗裡增加底味，然後再一些白糖、花椒粉、生抽、香醋、芝麻香油、花椒油，因為本身就是雞肉，所以就不需要再加雞精味精了。把料汁攪拌均勻之後放在一旁備用。
40分鐘後把煮好的雞肉撈起來，放涼之後再切，這樣雞肉就不會散。雞肉冷卻之後根據自己的習慣切成塊或者條。然後把料汁在雞肉上，撒上蔥花，美味即成。
葷菜4、醬牛肉：牛氣沖天
準備一些牛腱子肉，用水浸泡2小時，清洗乾淨之後放在碗裡備用。加入一些蔥段、薑片、桂皮、八角、幾片香葉、三奈、陳皮、乾花椒、小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽，下手抓均勻。這裡不需要加料酒，因為這些配料大多數都有去腥增香的效果。
然後把裝牛肉的碗封上保鮮膜，放進冰箱醃製24小時，中途記得翻一次面，這樣更入味。24小時後把牛肉和配料分開，配料不要扔，待會還有用。
接著鍋裡倒入一點油，一點清水，一點冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比較適合新手，糖不會容易糊。當糖漿變成淡黃色之後繼續用小火炒，直到糖漿變成棗紅色就可以了。然後立馬加入一些溫水，把糖色再次燒開即可，倒入大碗裡備用。
然後往鍋裡倒入一點點的油，把醃牛肉的配料用小火炒香，然後加入一些清水，牛肉放進鍋裡，保證水淹沒牛肉，再加入一點幹辣椒、幾顆冰糖、一些黃豆醬、適量的鹽，攪拌均勻。先用大火燒開，水開之後把火調成小火，再用小火慢煮1個小時。火太大牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。
一小時後用筷子能插進去說明牛肉就煮好了，然後關火，蓋上蓋子，繼續燜2個小時。2小時後把牛肉起鍋放涼。把放涼之後的牛肉切成片，搭配一些椒鹽和辣椒粉美味即成。這個菜可以提前做好放進冰箱，吃的時候直接拿出來切片即可。
葷菜5、砂鍋蝦：節節高升
蝦的身體是一節一節的，所以寓意節節高升。首先把蝦的蝦線取出來，把蝦頭和蝦身分開。再切一點蘿蔔絲備用。
接著往砂鍋里加入一點點的油，把蝦頭放入鍋裡炒出蝦油，然後把蘿蔔絲和蔥薑蒜一起倒進來，繼續翻炒。然後加入適量的鹽，炒到蘿蔔絲開始變軟，就加入剛好沒過蘿蔔絲的開水。蓋上蓋子燜煮5分鐘左右。
5分鐘後開啟蓋子，把蝦肉倒進鍋裡，蓋上蓋子。再次用中小火燜煮7分鐘，把蝦肉燜熟燜入味。最後撒上蔥花美味即成。
葷菜6、鹹燒白：紅紅火火
準備一塊比較瘦的五花肉，清洗乾淨之後放入鍋裡，加入沒過豬肉的清水，下生薑、大蔥和料酒去腥。水開之後撇去浮末，繼續用中小火煮30分鐘。
30分鐘後把豬肉撈起來，趁熱用牙籤紮上一些小孔，抹上一些老抽，放到一旁晾乾豬皮表面的水分。接著鍋裡倒入大量的油，油溫五成熱，把五花肉放入油鍋裡炸3分鐘左右，豬皮朝下。炸肉的時候油會亂濺，記得蓋上蓋子。
把炸好的肉再次放入之前煮肉的鍋裡煮5分鐘。按理來說是用冷水泡2小時，但是那樣時間太長了。把煮好的肉撈起來放到不燙手，切成薄片，放入碗裡，加入一些生薑、鹽、花椒、老抽、生抽、白糖，攪拌均勻。
接著準備一個小碗，把豬肉一片片的擺入盤中，豬皮朝下。然後把鹽菜清洗乾淨，切碎之後放入碗裡，稍微壓緊實一點。放入高壓鍋裡蒸45分鐘，燜10分鐘。普通蒸鍋大約需要120到150分鐘左右。
最後把蒸好的燒白起鍋，扣上一個盤子，翻過來，把碗拿掉，美味即成。四川的鹹燒白跟梅菜扣肉是差不多的，因為顏色紅亮，所以寓意紅紅火火。
素菜1、茄子豆腐：花開富貴
首先把茄子切成小條，放在鹽水裡泡著，防止變軟。然後把豆腐切成小塊，下鍋煎到兩面金黃即可出鍋備用。再準備一些蒜蓉、生薑末，把蔥白和甜椒、洋蔥切成碎末。
然後用煎豆腐的油把蒜蓉和薑末炒一下，用小火炒，不然很容易炒糊。蒜蓉炒到微微發黃就把洋蔥和蔥白放進去，繼續炒10秒鐘。然後加入小半碗清水、一些鹽、一點生抽提鮮，把紅椒放進去，再加入適量的花椒粉、一點老抽提色，再次熬開即可起鍋備用。
接著把茄子的水分擠幹，放一旁備用。往砂鍋里加入一些紅油豆瓣醬，用小火炒香，不喜歡豆瓣醬的可以換成其他的醬料。然後加入一點熱水，把豆腐放進去，儘量鋪平整一點。
然後把茄子放進來，給它擺成一個好看的圓形，把之前做好的蒜蓉醬倒進來，蓋上蓋子，燜煮7分鐘。7分鐘後開啟蓋子，撒上蔥花和小米辣點綴，美味即成。因為形狀像花朵，所以寓意花開富貴。
素菜2、芋頭丸子：團團圓圓
把芋頭的皮去掉，切成細絲，放入碗裡備用。加入適量的鹽，攪拌均勻，防止芋頭變色和讓它變軟。接著準備一點豬肉剁成末，豬肉最好是選用三肥七瘦或者半肥半瘦的豬肉。肉末不用剁得太細，不然吃著沒有肉味了。把切好的肉末放入芋頭碗裡。
接著切一點香菇丁，香菇最好是用幹香菇，泡發2小時後擠幹水分，再切丁。然後放入鍋裡炒一下，炒一些會更香。把炒好的香菇丁放入芋頭碗裡，加入一些蔥末、薑末、蒜末、花椒粉、鹽攪拌均勻。
接著再少量多次地加入一些紅薯澱粉，只要能把食材粘合在一起即可。把芋頭捏成一個丸子，然後放入盤子裡。冷水上鍋蒸25分鐘。出鍋之後撒上蔥花和黑芝麻點綴，美味即成。
素菜3、涼拌黃瓜
這個是一個比較簡單快手的小菜，而且開胃解膩。直接把黃瓜拍爛，然後切成小塊，放入盤子裡。不用加鹽醃製，醃製了反而不那麼清新脆爽了。
然後準備料汁，空碗里加入一些鹽、蒜末、辣椒油、蔥花、花椒粉、生抽、花椒油、香油、香醋，攪拌均勻之後淋在黃瓜上即可。
素菜4、酒鬼花生：長命富貴
酒鬼花生是非常好的下酒菜，也是小朋友們特別愛吃的小零食，而且花生又叫長生果，寓意長命富貴。首先把花生用熱水泡2小時。2小時後去掉花生皮，把花生表面的水分擦乾，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍一晚。
把冷凍好的花生米倒入鍋裡，倒入沒過花生米的油，用中小火慢炸。這樣才能把花生米炸脆炸透。炸到花生米微微發黃即可起鍋。花生米先泡再凍後炸，這樣花生米就不易回軟，而且酥脆不發硬。
起鍋後的花生米趁熱加入一些辣椒粉、花椒粉、白糖或者五香粉，攪拌均勻，美味即成。吃不完的用保鮮袋裝起來，放上一週都不會發軟。
湯菜1、老鴨湯
準備一隻老鴨子，清洗乾淨之後切成小塊，冷水下鍋焯水，加入蔥姜和料酒去腥。把焯好水的鴨肉放入鍋裡煸炒，炒到鴨肉微微發黃，加入姜蒜和花椒粒炒香，然後倒入燉鍋裡，加入一些酸蘿蔔和海帶。
接著倒入大量的開水，這裡一定要加開水，燉出來的湯才會是金黃色。用小火燉90分鐘，小火慢燉出來的湯才夠香濃，不追求濃度的，可以直接用高壓鍋燉。
90分鐘後加入白蘿蔔塊，用大火燉20分鐘，反正能用筷子輕輕戳動蘿蔔即可。把燉好的湯起鍋，撒上蔥花美味即成。
湯菜2、銀耳湯：甜甜蜜蜜
飯後來一碗銀耳湯，爽口解膩。而且銀耳湯是甜的，寓意生活甜甜蜜蜜。銀耳湯的做法非常簡單。首先把銀耳用冷水浸泡2小時，這裡的水一定要沒過銀耳的一半，充分泡發的銀耳才能燉出膠。
2小時後把銀耳切碎，增加銀耳橫切面，銀耳才能出膠。把銀耳放入高壓鍋裡，加入沒過銀耳2到3倍的清水，大火燒開之後轉中小火，燉煮40分鐘。40分鐘後等高壓鍋的汽排完之後開啟蓋子，加入適量的冰糖和紅棗枸杞，繼續煮15分鐘即可。