01習俗篇

年二十八，把面發，打糕蒸饃貼花花。

“不蒸饅頭，蒸口氣”這句話就貫徹到了過年的時候，人們往往在這一天發麵，次日蒸饅頭，這可是講究的“臉面”。在民間，人們總是蒸出造型各異的糕點，如：棗糕、佛手等形狀，再捏幾個豆包，點上紅點兒圖個吉利。

過去，精心做好的饅頭要擺上供桌，等到大年初一有人來拜年的時候就會對饅頭展開點評，因此做出好看又好吃的饅頭顯得倍兒有面子，又吉利。 隨著風俗的演變，“蒸”饅頭更多取“蒸”這個字的含義，寓意是來年日子過得蒸蒸日上有個好彩頭。

現在，在家發麵做饅頭成了一件難得的事，超市裡雖有饅頭賣但大多口感太一般。一年回一次老家的時候，或許還能吃上母親蒸的熱乎乎的饅頭！她們自己和麵、發麵、使用傳統的技藝和方法，一口一口回味的是媽媽的味道！

食材清單：

低筋麵粉550g

酵母5g

純淨水230g

紅糖150g

泡打粉5g

純豬油10g

步驟一：先把麵粉+酵母+水，揉成麵糰（發酵1小時）

技巧重點：揉麵團揉到“三光”：手光，麵糰光、桌子光

步驟二：發酵完的麵糰加入紅糖和泡打粉、麵粉、揉到光滑

步驟三：壓面機壓面/擀麵棍擀麵

步驟四：麵糰用手揪成一個個，包成包子饅頭狀，放入蒸籠7分鐘即可。

接下來，就可以看到誘人的紅糖饅頭出爐啦！

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03影片通道

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觀看地址：深圳都市頻道

播出時間：2021年2月4日-26日18：00